Jacques Selosse : V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut του Jacques Selosse

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Jacques Selosse V.O. είναι εξαιρετικός σύντροφος για ευγενή ψάρια, όπως το καλκάνι, το λαβράκι ή η γλώσσα, ιδίως όταν σερβίρονται με σάλτσα βουτύρου ή αναζωογονούνται με εσπεριδοειδή. S ταιριάζει υπέροχα και με οστρακοειδή, όπως ο αστακός ή οι καραβίδες, καθώς και με λευκά κρέατα και πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Τέλος, βρίσκει ιδιαίτερα επιτυχημένη απήχηση σε τυριά μακράς ωρίμανσης με σκληρή, πιεσμένη και θερμασμένη πάστα, όπως το Comté.

Ένα Grand Cru Blanc de Blancs από την Côte des Blancs του Jacques Selosse

Το κτήμα

Το Jacques Selosse, που ιδρύθηκε το 1949 στο Avize, στην καρδιά της Côte des Blancs στη Σαμπάνια, διευθύνεται σήμερα από τον Anselme Selosse και τον γιο του, Guillaume Selosse. Φημισμένο για την ακριβή ανάγνωση των ασβεστολιθικών terroirs της περιοχής και για μεθόδους οινοποίησης που ξεφεύγουν από την παραδοσιακή πρακτική της Σαμπάνιας, το οικογενειακό αυτό κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς ανάμεσα στις σαμπάνιες αμπελουργών-παραγωγών, χάρη στην απαιτητική προσέγγιση του αμπελώνα και στη σκόπιμα περιορισμένη παραγωγή.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Grand Cru Blanc de Blancs αντλεί την ουσία του από τις πλαγιές των Avize, Cramant και Oger, χωριών ταξινομημένων ως grand cru στην καρδιά της Côte des Blancs. Αυτά τα terroirs της Σαμπάνιας, που χαρακτηρίζονται από τον εμφανή ασβεστόλιθο, προσδίδουν στο Chardonnay ιδιαίτερα έντονη νευρικότητα και ορυκτότητα.

Το μίγμα

Το Jacques Selosse V.O. προκύπτει από το μίγμα τριών διαδοχικών εσοδειών Chardonnay, που προέρχονται αποκλειστικά από τους αμπελώνες grand cru των Avize, Cramant και Oger. Πριν από την κυκλοφορία του, αυτό το Extra Brut ωριμάζει παρατεταμένα στο κελάρι, συνήθως για πέντε έως έξι χρόνια, γεγονός που του επιτρέπει να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η δημιουργία του V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut βασίζεται σε μακρά παραμονή στο κελάρι πριν από το dégorgement, συνήθως πέντε έως έξι χρόνια, στοιχείο που ξεχωρίζει αυτή την cuvée από την cuvée Initial του κτήματος. Η δοσολογία (dosage), σύμφωνα με το στιλ extra brut, παραμένει εξαιρετικά χαμηλή.

Ποικιλία

100% Chardonnay