Jacquesson : Dizy Terres Rouges

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Dizy "Terres Rouges"

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσαφί ανταύγειες, αυτή η σαμπάνια αναδεικνύεται από μια εξαιρετικά λεπτή και διαρκή φυσαλίδωση.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετο, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες άγριων κόκκινων μούρων όπως φράουλα, σμέουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς λεπτές ανθικές πινελιές πέταλου τριαντάφυλλου και φλούδας πορτοκαλιού, ενισχυμένες με ορυκτές αποχρώσεις, αποξηραμένα βότανα και διακριτικές πικάντικες νότες.

Στόμα
Η πρώτη γεύση είναι ζωντανή και θαυμάσια φρέσκια, προσφέροντας μια όμορφη δομή. Στη μέση γεύση αναδύονται αρώματα φρέσκων κόκκινων μούρων αναμεμειγμένα με νότες brioche και γλυκών μπαχαρικών. Το τελείωμα, εντυπωσιακά μακρύ, ξεχωρίζει για την κρητιδική μεταλλικότητά του και τις απολαυστικές πινελιές μηλόπιτας και τζίντζερ.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το εξαιρετικό λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά όπως στρείδια, αστακό ή καβούρι, καθώς και με ωμές παρασκευές ψαριού όπως το σούσι. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με τρούφα ή μια πιατέλα με ωριμασμένα τυριά, όπως Comté, Mimolette, Parmesan ή Munster.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, το Dizy "Terres Rouges" θα συνεχίσει να αναπτύσσει την αρωματική του πολυπλοκότητα με τα χρόνια στο κελάρι.

Η Αυθεντική Έκφραση μιας Μεγάλης Σαμπάνιας Blanc de Noirs

Το Κτήμα
Ιδρυμένος το 1798, ο Οίκος Jacquesson αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς στην περιοχή της Καμπανίας. Ιστορικά αναγνωρισμένος, επανεφηύρε τον εαυτό του με πρωτοβουλία της οικογένειας Chiquet από τη δεκαετία του 1970 και έπειτα, ευνοώντας την έκφραση του terroir έναντι της συνέπειας ενός στιλ οίκου. Σήμερα, το κτήμα ανήκει στην Artémis Domaines, υπό την ηγεσία της οικογένειας Pinault, με τον Jean Garandeau ως Διευθύνοντα Σύμβουλο. Το κτήμα επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου 28 έως 31 εκταρίων, καλλιεργούμενο με τον μέγιστο σεβασμό στο περιβάλλον, ακολουθώντας μια χειροτεχνική προσέγγιση και σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις για να εξασφαλιστεί άψογη ποιότητα.

Ο Αμπελώνας
Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Champagne, το αμπελοτεμάχιο "Terres Rouges" εκτείνεται στο χωριό Dizy, ταξινομημένο ως Premier Cru. Αυτός ο αμπελώνας, έκτασης περίπου 1,35 εκταρίων, βρίσκεται σε έναν ελαφρώς επικλινή λόφο με ανατολικό προσανατολισμό. Το όνομά του προέρχεται από τα βαθιά, καστανοκόκκινα εδάφη του, πλούσια σε ασβεστόλιθο και οξείδιο του σιδήρου, που εκτείνονται πάνω από ένα υπόστρωμα κιμωλίας. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1993 και κλαδεμένα με τη μέθοδο Cordon de Royat, καλλιεργούνται με βιώσιμες και βιολογικές μεθόδους, χωρίς καμία χρήση ζιζανιοκτόνων, με σκοπό τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της αυθεντικότητας του terroir.

Η Σύνθεση
Αυτή η cuvée είναι ένα Blanc de Noirs, παρασκευασμένο αποκλειστικά από Pinot Noir προερχόμενο από το ομώνυμο αμπελοτεμάχιο.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η παρασκευή του Dizy "Terres Rouges" βασίζεται σε ήπιες μεθόδους ελάχιστης παρέμβασης. Μετά την κάθετη πίεση, διατηρείται μόνο ο χυμός της πρώτης πίεσης. Ο μούστος ρέει με τη βαρύτητα πριν από μια φυσική περίοδο καθίζησης 24 ωρών. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται σε μεγάλα ουδέτερα δρύινα foudres. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες με τακτικό bâtonnage για να ενισχυθεί η υφή του. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση, ακολουθούμενη από μια μακρά περίοδο παλαίωσης στο κελάρι πριν από το dégorgement.

Ποικιλία
100% Pinot Noir.