Laherte Frères : Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2021 από Laherte Frères

Γευσιγνωσία

Όψη

Αυτή η σαμπάνια παρουσιάζει μια ανοιχτή, λαμπερή αχυροκίτρινη απόχρωση, που ζωντανεύει από μια λεπτή, φίνα φυσαλίδα.

Μύτη

Υπέροχα σύνθετο αρωματικά, το μπουκέτο ανοίγει με νότες φρούτων με λευκή σάρκα—ιδίως λευκό ροδάκινο και αχλάδι—μαζί με διακριτικές ανθικές αποχρώσεις κράταιγου και λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά ορυκτές νύξεις φρέσκιας κιμωλίας και βρεγμένης πέτρας.

Στόμα

Μια κρυστάλλινη ορυκτότητα, χαρακτηριστική του κιμωλώδους terroir του Bouzy, εκφράζεται από την πρώτη κιόλας γουλιά. Η ζωηρή, ακριβής οξύτητα χαρίζει στο κρασί κομψή δομή. Το στόμα αποκαλύπτει αρώματα αποξηραμένων φρούτων—ιδίως αποξηραμένο αχλάδι και μήλο—που αναδεικνύονται από λεπτές νότες φουντουκιού και φρυγανισμένου ψωμιού από την παλαίωση σε δρυ. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος και την ορυκτή επιμονή της, με διακριτικές αλμυρές πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2021 είναι ιδανικός συνοδός για θαλασσινά, ιδιαίτερα στρείδια και ωμά οστρακοειδή. Ταιριάζει επίσης άψογα με φίνα ψάρια μαγειρεμένα με σάλτσες με βάση το λεμόνι, καπνιστό σολομό με άνηθο και κάππαρη ή χτένια σοταρισμένα στο τηγάνι με beurre noisette. Πιάτα πουλερικών με φωτεινά, δροσερά όξινα στοιχεία αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία σερβιρίσματος 10°C. Η θερμοκρασία αυτή βοηθά στη διατήρηση της αρωματικής πολυπλοκότητας, ενώ ταυτόχρονα αναδεικνύει πλήρως τις αποχρώσεις του κρασιού.

Ένα Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs με αξιοσημείωτη ορυκτή ακρίβεια

Το Κτήμα

Ο οίκος Laherte Frères είναι μια οικογενειακή maison σαμπάνιας που ιδρύθηκε το 1889 από τον Jean-Baptiste Laherte στο χωριό Chavot. Από το 2005, ο Aurélien Laherte, εκπροσωπώντας την έβδομη γενιά, ηγείται του κτήματος, το οποίο εκτείνεται σε περίπου 11 έως 13 εκτάρια σε τρεις διακριτές γεωγραφικές ζώνες της Champagne. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη δέσμευσή της στην οργανική και βιοδυναμική αμπελουργία, καθώς και για μια οινοποιητική προσέγγιση ανά αμπελοτεμάχιο που ευνοεί την αυθεντική έκφραση του terroir. Το 2009, ο Aurélien Laherte συνίδρυσε επίσης το συλλογικό σχήμα “Terres et Vins” μαζί με αμπελουργούς που μοιράζονται τη φιλοσοφία του, βασισμένη στον σεβασμό του terroir και στις φυσικές μεθόδους.

Ο Αμπελώνας

Το Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2021 προέρχεται αποκλειστικά από δύο συμπληρωματικά αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στη Montagne de Reims, στο χωριό Bouzy που είναι ταξινομημένο ως Grand Cru. Το ένα βρίσκεται στους πρόποδες της πλαγιάς, ενώ το άλλο καταλαμβάνει το ανώτερο τμήμα της, αποτυπώνοντας όλη την ποικιλομορφία του terroir. Τα κλήματα Pinot Noir, φυτεμένα το 1986 και το 1988, επωφελούνται από πλήρη νότια έκθεση σε υψόμετρο μεταξύ 150 και 190 μέτρων. Τα εδάφη συνδυάζουν άργιλο και ασβεστόλιθο πάνω σε έντονα κιμωλώδες υπέδαφος, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια Pinot Noir. Αυτός ο γεωλογικός συνδυασμός προσδίδει δομή, ορυκτότητα και ικανότητα συγκράτησης νερού, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική φρεσκάδα των κρασιών της Champagne.

Η Χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Champagne χαρακτηρίστηκε από έναν σκληρό χειμώνα, με ένα επεισόδιο έντονου παγετού που επηρέασε πολλούς γαλλικούς αμπελώνες. Μια ηπιότερη άνοιξη επέτρεψε την άνθιση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Η αστάθεια του καιρού συνεχίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά αυτές τις αντιφατικές συνθήκες, τα σταφύλια έφτασαν σε ικανοποιητική φυσιολογική ωρίμαση, καθιστώντας δυνατή τη δημιουργία ισορροπημένων κρασιών που συνδυάζουν φρεσκάδα και αρωματική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs 2021 τρυγούνται με το χέρι σε πλήρη ωρίμαση και στη συνέχεια πιέζονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους της Champagne. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, προσθέτοντας διακριτική πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του terroir. Η μηλογαλακτική ζύμωση αποφεύγεται σκόπιμα, ώστε να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα και η ορυκτή ένταση του κρασιού. Μετά από παρατεταμένη παλαίωση σε λεπτές οινολάσπες σε βαρέλια, το κρασί εμφιαλώνεται με ελάχιστο dosage 2 g/L. Η απολάσπωση πραγματοποιείται με το χέρι, φιάλη προς φιάλη, εξασφαλίζοντας σχολαστική φροντίδα σε κάθε στάδιο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir