Leclerc Briant : Cuvée Abyss Zéro Dosage 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Leclerc Briant «Cuvée Abyss» Zéro Dosage 2016

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια φωτεινή χρυσαφένια απόχρωση, που αναδεικνύεται από ανοιχτοκίτρινες και ασημένιες ανταύγειες. Οι φυσαλίδες είναι λεπτές και σταθερές, σχηματίζοντας ένα επίμονο κολάρο.

Μύτη
Σύνθετη και ζωηρή, η μύτη προσφέρει αρχικά αρώματα μπριός και αγιόκλημα, πριν αποκαλύψει φρουτώδεις νότες κερασιού, δαμάσκηνου και φραγκοστάφυλου. Διακριτικές ιωδιούχες νότες πλέκονται με υπαινιγμούς εσπεριδοειδών, εξωτικών φρούτων και ελαφριάς φρυγανιάς.

Στόμα
Η είσοδος είναι καθαρή και ακριβής, εισάγοντας έναν ντελικάτα κρεμώδη αφρό. Στο μέσο του στόματος ξεδιπλώνεται γενναιόδωρο φρούτο, που ισορροπεί με μια υπέροχη ένταση που θυμίζει γκρέιπφρουτ και ανανά. Στη συνέχεια αναδύεται μια έντονη κιμωλιακή ορυκτότητα, που οδηγεί σε μια μακρά, γευστική και βαθιά αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει άψογα με πιάτα με θαλασσινή, αλμυρή πινελιά, όπως στρείδια, τατάκι τόνου, σεβίτσε ή ψητό χριστόψαρο. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα κρέμας ή με σαλάτες οστρακοειδών με εσπεριδοειδή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως τη «Cuvée Abyss» Zéro Dosage 2016, σερβίρετέ τη σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 12 °C, ιδανικά σε ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2028.

Άλλα χαρακτηριστικά

Η σαμπάνια αυτή ξεχωρίζει για την πλήρη απουσία dosage (0 g/l), γεγονός που την κατατάσσει στην κατηγορία Brut Nature. Επιπλέον, όλες οι cuvées του οίκου είναι πιστοποιημένες ως vegan.

Η θαλάσσια ενέργεια και η κιμωλιακή καθαρότητα μιας σαμπάνιας του οίκου Leclerc Briant

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1872 στο Cumières, το οινικό κτήμα μετατράπηκε το 1955 στον εμπορικό οίκο Leclerc Briant, όταν μεταφέρθηκε στο Épernay, στην καρδιά της Καμπανίας. Πραγματικός πρωτοπόρος, το κτήμα δεσμεύτηκε από νωρίς σε μια αμπελοκαλλιέργεια φιλική προς το περιβάλλον, αποκτώντας πιστοποιήσεις βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας ήδη από τη δεκαετία του 1990. Μετά την εξαγορά του το 2012 από τους σημερινούς ιδιοκτήτες, Mark Nunnelly και Denise Dupré, ο οίκος γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Frédéric Zeimett, καλλιεργεί αμπελώνα περίπου δεκατεσσάρων εκταρίων και ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του, που συνδυάζει βιοδυναμικές πρακτικές με τολμηρούς πειραματισμούς.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται αποκλειστικά από terroirs της Champagne με ταξινόμηση Premier Cru. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε εδάφη κυρίως κιμωλιακά και αμμώδη, στα χωριά Bisseuil, Avenay-Val-d'Or και Vrigny. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, ενισχύοντας τη ζωή του εδάφους μέσω πρακτικών όπως η οικολογική βόσκηση και οι μακρές περίοδοι αγρανάπαυσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή της «Cuvée Abyss» Zéro Dosage 2016 ξεκινά με την αλκοολική και τη μηλογαλακτική ζύμωση, ακολουθούμενες από μια πρώτη περίοδο ωρίμανσης σε δεξαμενές. Το κρασί εμφιαλώθηκε τον Ιούλιο του 2017 και παλαίωσε σε οριζόντια θέση για περίπου τρία χρόνια στα βαθιά κελάρια του οίκου. Μετά την απόβαθρωση (dégorgement) τον Ιούλιο του 2020, η cuvée πέρασε μια μοναδική φάση υποθαλάσσιας παλαίωσης. Οι φιάλες βυθίστηκαν σε βάθος εξήντα μέτρων στο Baie du Stiff, ανοιχτά του νησιού Ouessant, από τον Αύγουστο του 2020 έως το φθινόπωρο του 2021. Αυτή η παραμονή στη θάλασσα, σε απόλυτο σκοτάδι και υπό υψηλή πίεση, ολοκληρώνει την ωρίμανση του κρασιού.

Ποικιλίες

Η cuvée αυτή είναι χαρμάνι από Pinot Noir (περίπου 34%), Chardonnay (33%) και Meunier (33%).