Pommery : Clos Pompadour Blanc de Blancs 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Clos Pompadour Blanc de Blancs 2017 του Pommery

Γευσιγνωσία

Όψη
Χρώμα απαλό χρυσαφί, ζωντανεμένο από έναν αφρισμό μεγάλης λεπτότητας, με επίμονες σειρές λεπτών φυσαλίδων που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Μύτη
Το μπουκέτο, ταυτόχρονα μελάτο και βανιλάτο, αποκαλύπτει αρώματα δαμάσκηνου ρεϊν-κλοντ, μανταρινιού και πάστας λεμονιού. Αυτό το φρουτώδες σύνολο εμπλουτίζεται από λουλουδάτες αποχρώσεις λουίζας, άνθους πορτοκαλιάς, περγαμόντου και λευκών λουλουδιών, όλα αναδεικνυόμενα από διακριτικές νότες ζαχαροπλαστικής.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι καθαρή, υποστηριζόμενη από μια κιμωλιώδη μεταλλικότητα. Η υφή, μεταξένια και λεπτοδουλεμένη, προσφέρει υπέροχη φρεσκάδα καθώς και ένα όμορφο πλάτος. Η γευσιγνωσία ολοκληρώνεται με μια επίμονη επίγευση, που σημαδεύεται από κομψές νότες ιωδίου και εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνοδεύει υπέροχα τα θαλασσινά, ιδιαίτερα τα στρείδια και τα οστρακοειδή, ή το χαβιάρι σερβιρισμένο σε μπλίνις με crème fraîche. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά τα λευκά ψάρια, τα ώριμα τυριά όπως το Gouda ή το Cheddar, καθώς και πιο τολμηρά πιάτα όπως ελαφριά τηγανητά παρασκευάσματα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Προσφερόμενο αποκλειστικά σε φιάλη magnum, το Clos Pompadour Blanc de Blancs 2017 επωφελείται από μια βραδύτερη οξείδωση. Αυτή η τεχνική επιλογή του προσδίδει ένα ανώτερο δυναμικό παλαίωσης και επιτρέπει μια σταδιακή και σύνθετη ανάπτυξη των αρωμάτων του με την πάροδο του χρόνου.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η εξαιρετική κυβέ ξεχωρίζει για το ξηρό της προφίλ, χωρίς αντιληπτή γλυκύτητα. Ενσαρκώνει την τέλεια σύμπραξη λεπτότητας, κομψότητας, ωριμότητας και μεταλλικότητας, προσφέροντας έτσι μια αγνή έκφραση του terroir της.

Η κομψότητα και η αγνότητα μιας σαμπάνιας δημιουργημένης από τον Pommery

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1858 στη Reims, στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής της Champagne, ο Οίκος Pommery άφησε το στίγμα του στην ιστορία χάρη στη Madame Pommery, πρωτοπόρο του στυλ Brut. Σήμερα, αυτή η αναγνωρισμένη μάρκα ανήκει στον όμιλο Vranken-Pommery Monopole, υπό την ηγεσία της Nathalie Vranken, σημερινής Γενικής Διευθύντριας και Προέδρου. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του δέσμευση και την εξαιρετική αρχιτεκτονική του κληρονομιά, στεγάζοντας τεράστιες υπόγειες κάβες από κιμωλία, εγγεγραμμένες στον κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO, όπου τα κρασιά παλαιώνουν με υπομονή.

Ο αμπελώνας

Αυτή η κυβέ προέρχεται από το Clos Pompadour, τον μεγαλύτερο περιτοιχισμένο αμπελώνα της Champagne, που εκτείνεται σε περισσότερα από 25 εκτάρια μέσα στην ίδια την πόλη της Reims. Προστατευμένα από ψηλούς τοίχους, τα κλήματα επωφελούνται από ένα θερμότερο μικροκλίμα που εξασφαλίζει τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Το terroir βρίσκεται πάνω σε ένα κιμωλιώδες έδαφος που λειτουργεί ως φυσική δεξαμενή νερού και χαρίζει μια έντονη μεταλλικότητα. Τα κλήματα προέρχονται από την ιστορική μαζική επιλογή (sélection massale) του κτήματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Clos Pompadour Blanc de Blancs 2017, μέρος του γλεύκους οινοποιείται σε δοχεία από πέτρινο πηλό. Το φυσικό πορώδες αυτού του υλικού επιτρέπει μια διαφορετική έκφραση, βαθιά σεβαστή προς το terroir. Το κρασί στη συνέχεια υποβάλλεται σε παρατεταμένη παλαίωση πάνω στις οινολάσπες μέσα στις κάβες από κιμωλία, αναπτύσσοντας έτσι όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay