Savart : Éphémère 031 Savart x Jérôme Prévost Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 2016

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Éphémère 031 Savart x Jérôme Prévost Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 2016 από το Champagne Savart

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Το ποτήρι αποκαλύπτει ένα φωτεινό χρώμα, που ζωντανεύει από έναν λεπτό και επίμονο αφρισμό.

Άρωμα
Το μπουκέτο ανοίγει με κομψές νότες λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών, τις οποίες υπογραμμίζει μια λεπτή κιμωλιώδης αίσθηση και διακριτικές πινελιές μπριός.

Στόμα
Εξαιρετικά καθαρό, το στόμα σαγηνεύει με την ένταση και την ζωντανή του μεταλλικότητα. Η πολύ χαμηλή δοσολογία ζάχαρης επιτρέπει στην ταυτότητα του terroir να εκφραστεί πλήρως, εκτεινόμενη προς ένα επίμονο, αλμυρό τελείωμα.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για να το απολαύσετε στο έπακρο, συνιστούμε να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Αυτό το Blanc de Blancs Extra Brut θα συνοδεύσει υπέροχα στρείδια, καρπάτσιο από χτένια ή ένα εκλεκτό ψάρι με λευκή σάρκα.

Η συνάντηση δύο ταλέντων της Σαμπάνιας για μια εξαιρετική κουβέ

Το κτήμα
Το κτήμα Savart, που ιδρύθηκε το 1947 από τον René Savart, βρίσκεται στο Écueil, στην καρδιά της Montagne de Reims. Σήμερα, τη διεύθυνση αυτού του κτήματος, έκτασης περίπου 4 εκταρίων, έχει ο Frédéric Savart. Παθιασμένος οινοποιός, δημιουργεί κουβέ με ξεχωριστή ταυτότητα, με χειροποίητη προσέγγιση και εξαιρετικά ακριβή οινοποίηση. Φημισμένος για τα ζωντανά κρασιά του με χαμηλή δοσολογία, ο Frédéric Savart ενώνει εδώ τις δυνάμεις του με τον Jérôme Prévost, μια ακόμη εμβληματική προσωπικότητα της περιοχής, για να δημιουργήσουν αυτή τη σπάνια μικρο-κουβέ.

Ο αμπελώνας
Αυτή η σαμπάνια προέρχεται από terroirs ταξινομημένα ως Grand Cru, την αφρόκρεμα της ιεραρχίας της Σαμπάνιας. Οι αμπελώνες αναπτύσσονται σε εδάφη όπου κυριαρχεί η καθαρή κιμωλία, χαρακτηριστική των καλύτερων terroirs Chardonnay της περιοχής. Αυτή η μοναδική γεωλογία εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, διατηρώντας ταυτόχρονα βαθιά αποθέματα νερού, και προσδίδει στα σταφύλια μεγάλη φρεσκάδα και εξαιρετική ορυκτή υπογραφή.

Η χρονιά
Η σοδειά του 2016 στη Σαμπάνια σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα αντιθετικές καιρικές συνθήκες, οι οποίες οδήγησαν σε σταφύλια με υπέροχη ωριμότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Καρπός μιας πρωτοφανούς συνεργασίας μεταξύ δύο ταλαντούχων οινοποιών, αυτή η κουβέ Extra Brut δημιουργείται με μεγάλη ακρίβεια. Πιστό στη φιλοσοφία των δύο δημιουργών του, αυτό το κρασί έχει πολύ χαμηλή δοσολογία (Extra Brut), διατηρώντας ακέραιη τη φυσική του ένταση και την αυθεντική έκφραση του κιμωλιώδους terroir του.

Ποικιλία
Αυτό το Blanc de Blancs είναι 100% Chardonnay.