Savart : Le Mesnil sur Oger/Oger Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Le Mesnil sur Oger/Oger Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2022 Savart

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή χρυσή απόχρωση με λαμπερές πράσινες ανταύγειες, που αναδεικνύεται από μια λεπτή και σταθερή αφρωδία.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκών εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και κρητίδικης μεταλλικότητας, που συμπληρώνονται από πράσινο μήλο και ροδάκινο. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο σύνθετα αρώματα μπριός, φρέσκου βουτύρου και ψητού φουντουκιού.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι ταυτόχρονα κρεμώδης και τραγανή, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα στην έντασή του φρέσκου φρούτου και την ορυκτή τάση. Η μεσαία γεύση εξελίσσεται προς γεύσεις αμυγδάλου και διακριτικές ξυλώδεις αποχρώσεις, εκτεινόμενη σε ένα μακρύ, αλμυρό και εσπεριδοειδές τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με θαλασσινά και μαλάκια, όπως στρείδια, αστακό ή καραβίδες. Συνοδεύει επίσης τέλεια λεπτά ψάρια όπως καλκάνι ή λαβράκι, καθώς και νέα τυριά όπως φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή Comté.

Σερβίρισμα και Αποθήκευση

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται η αποθήκευση του Le Mesnil sur Oger/Oger Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2022 σε σκοτεινό χώρο, σε σταθερή θερμοκρασία περίπου 10 έως 12°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2037.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια extra brut έχει πολύ χαμηλή δοσολογία των 2,5 g/L. Διακρίνεται επίσης από την απουσία μηλογαλακτικής ζύμωσης, κολλαρίσματος και διήθησης, διατηρώντας έτσι πλήρως τη φυσική της τάση.

Η Καθαρή, Ορυκτική Έκφραση ενός Μεγάλου Terroir στην Côte des Blancs

Το Κτήμα

Η ιστορία του κτήματος Savart ξεκίνησε το 1947, όταν ο René Savart απέκτησε τα πρώτα του αγροτεμάχια. Βρισκόμενο στο Écueil, στην περιοχή της Καμπανίας, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου τέσσερα εκτάρια. Από το 2005, ο Frédéric Savart ηγείται του κτήματος, τηρώντας μια χειροτεχνική φιλοσοφία επικεντρωμένη στις ελεγχόμενες αποδόσεις και στην ελάχιστη παρέμβαση. Φημισμένος για την προσέγγισή του αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο και την πνευματική του περιέργεια, δημιουργεί σπάνιες και πολυαναζητούμενες cuvées που αντικατοπτρίζουν αυθεντικά τον πλούτο των terroirs καταγωγής τους.

Ο Αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από τα χωριά Le Mesnil-sur-Oger και Oger, ταξινομημένα ως Grand Cru, στη διάσημη Côte des Blancs, στην Καμπανία. Αυτό το terroir επωφελείται από έναν ιδανικό νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα ιδιαίτερα λεπτά εδάφη βασίζονται σε ένα στρώμα καμπανιανής κιμωλίας, αναγκάζοντας τις ρίζες να εισχωρήσουν σε βάθος, προσδίδοντας στα σταφύλια αξιοσημείωτη ορυκτή ένταση και αλμυρότητα.

Η Σοδεία

Το 2022 θεωρείται μια ηλιόλουστη σοδεία. Μετά από μια άνοιξη που χαρακτηρίστηκε από ένα κύμα ψύχους το οποίο δεν έβλαψε τους οφθαλμούς, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό. Οι υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες επέτρεψαν μια ιδανική φαινολική ωριμότητα και εξαιρετική συγκέντρωση σακχάρων, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα που είναι απαραίτητη για την ισορροπία των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η οινοποίηση του Le Mesnil sur Oger/Oger Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2022 πραγματοποιείται χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθεί μια ζωντανή φρεσκάδα. Ο οίνος υφίσταται ζύμωση και στη συνέχεια παλαιώνεται επί τρυγίας για περίπου δέκα μήνες σε δρύινα βαρέλια δεύτερης χρήσης. Σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος, δεν πραγματοποιείται κολλάρισμα ή διήθηση πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay.