Savart : Éphémère 029 Savart x Chartogne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Éphémère 029 Savart x Chartogne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut από Savart

Γευστική δοκιμή

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που ζωντανεύει από λεπτές, επίμονες φυσαλίδες.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει αξιοσημείωτη ένταση, με ορυκτά αρώματα που θυμίζουν κιμωλία, συνοδευόμενα από νότες φρέσκων εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ. Υπαινιγμοί λευκών ανθέων και μια διακριτική γήινη διάσταση ολοκληρώνουν αυτό το πολύπλοκο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια ξεχωρίζει για το βάθος και τον εντυπωσιακό όγκο της. Η ένταση και η οξύτητα διαμορφώνουν τον ουρανίσκο με κομψότητα, ενώ η αλμυρότητα που χαρακτηρίζει τα κιμωλιώδη terroirs προσφέρει μια παρατεταμένη ορυκτή φρεσκάδα. Η επίγευση προσφέρει μια εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στη φινέτσα και την ένταση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Blanc de Blancs ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με καβούρι και αστακό. Συνδυάζεται επίσης άψογα με εκλεπτυσμένα ψάρια, ελαφρά μαγειρεμένα, με ήπια τυριά ή απολαμβάνεται και μόνο του ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το L'Éphémère 029 Savart x Chartogne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut Non-vintage απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Ένα έντονο Grand Cru Blanc de Blancs, καρπός μιας εξαιρετικής συνεργασίας στη Champagne

Ο οίκος

Η Champagne Savart ιδρύθηκε το 2001, όταν ο Frédéric Savart σταμάτησε να παραδίδει τα σταφύλια του στον συνεταιρισμό για να οινοποιεί ανεξάρτητα. Από το 2005, ο Frédéric διευθύνει μόνος του αυτό το κτήμα τεσσάρων εκταρίων, που βρίσκεται στο Écueil και στο Villers-aux-Nœuds, στη Montagne de Reims. Αναγνωρισμένο ως σημείο αναφοράς ανάμεσα στους παραγωγούς σαμπάνιας με επίκεντρο το terroir, το κτήμα ξεχωρίζει για την απαιτητική αμπελουργική του προσέγγιση. Το πρότζεκτ Éphémère, που ξεκίνησε το 2014 από τον Frédéric Savart και τέσσερις παθιασμένους φίλους, στοχεύει να αναδείξει εξαιρετικά τεμάχια Grand Cru και Premier Cru μέσα από cuvées περιορισμένης παραγωγής.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée αναδεικνύει την έκφραση δύο οίκων της Champagne: του Frédéric Savart και του Chartogne Taillet. Από αυτή τη συνεργασία προκύπτει μια cuvée που προέρχεται από τεμάχια Grand Cru, στην Côte des Blancs, στα χωριά Avize και Cramant. Αυτά τα terroirs επωφελούνται από βαθιά κιμωλιώδη εδάφη και ιδανικό νότιο προσανατολισμό στις πλαγιές—συνθήκες ιδανικές για την έκφραση του chardonnay. Τα χωριά αυτά συγκαταλέγονται στα πιο φημισμένα στη Champagne για την παραγωγή ορυκτών και πολύπλοκων Blanc de Blancs.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το L'Éphémère 029 Savart x Chartogne Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut επωφελήθηκε από παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες πριν από το disgorgement, αναπτύσσοντας έτσι πολυπλοκότητα και υφή. Το ελάχιστο dosage διατηρεί την αυθεντική έκφραση του terroir και την ορυκτή καθαρότητα που χαρακτηρίζει αυτά τα τεμάχια Grand Cru.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay