Veuve Clicquot : Extra Brut Extra Old 5

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Extra Brut Extra Old 5 από Veuve Clicquot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη φρεσκάδα εσπεριδοειδών, που θυμίζει λεμόνι και γκρέιπφρουτ. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς απολαυστικές νότες ζαχαροπλαστικής, φραντζιπάν και φρυγανισμένου ψωμιού, διακριτικά τονισμένες από πινελιές αποξηραμένων καρπών όπως φουντούκι και αμύγδαλο, μαζί με λεπτές ανθικές αποχρώσεις φλαμουριάς και λουίζας.

Στόμα

Από την πρώτη κιόλας γουλιά, το κρασί είναι ζωηρό και χαρακτηρίζεται από κομψή αλμυρότητα. Στο στόμα αναδεικνύονται έντονες γεύσεις εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα yuzu και λάιμ, που συνδυάζονται αρμονικά με αρώματα μπριός και φρυγανισμένου ψωμιού. Ελαφριές νύξεις από φρυγανισμένο αμύγδαλο και γλυκά μπαχαρικά, όπως τζίντζερ και λευκό πιπέρι, ολοκληρώνουν αυτήν τη σύνθετη γευστική εμπειρία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée ταιριάζει υπέροχα με πιάτα πλούσια σε umami ή με ασιατική κουζίνα όπως σούσι ή τατάκι. Αναδεικνύει επίσης θαλασσινά, όπως ψητό λευκό ψάρι ή σεβίτσε, καθώς και λευκά κρέατα με σάλτσα. Τέλος, χορτοφαγικοί συνδυασμοί με ψητά λαχανικά ή φρέσκα τυριά αποτελούν εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Extra Brut Extra Old 5, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10 °C, ιδανικά σε ποτήρια τύπου Prestige. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για πάνω από 15 χρόνια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια ξεχωρίζει για τη πολύ χαμηλή δοσολογία της, 3 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, κατατάσσοντάς την στην κατηγορία extra brut.

Η καθαρότητα και η ορυκτότητα μιας μεγάλης Champagne

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1772 στη Reims από τον Philippe Clicquot, ο οίκος Veuve Clicquot Ponsardin αποτελεί εμβληματική μορφή της Champagne. Η ιστορία του διαμορφώθηκε βαθιά από την Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, πρωτοπόρο πολλών καινοτομιών. Σήμερα ανήκει στον όμιλο LVMH, με επικεφαλής τον Thomas Mulliez, και βασίζεται σε έναν εκτεταμένο αμπελώνα 390 εκταρίων. Καθοδηγούμενος από το ιστορικό του μότο που προάγει τη μοναδική και άριστη ποιότητα, ο οίκος διατηρεί εξαιρετική τεχνογνωσία, ενσαρκωμένη από τον Cellar Master Didier Mariotti.

Ο αμπελώνας

Με έκταση 390 εκταρίων, ο αμπελώνας του κτήματος βρίσκεται στην καρδιά της Champagne. Με έντονη δέσμευση στην περιβαλλοντική προσέγγιση, το κτήμα έχει εξαλείψει πλήρως τη χρήση ζιζανιοκτόνων από το 2018. Εφαρμόζει αναγεννητική αμπελουργία, ενσωματώνοντας χειμερινές καλυπτικές καλλιέργειες και συνεργαζόμενο με ζώα για τη φυσική συντήρηση και ζωτικότητα του εδάφους, εξασφαλίζοντας έτσι την αυθεντική έκφραση του terroir.

Το χαρμάνι

Αυτή η μη εσοδείας σαμπάνια παρασκευάζεται αποκλειστικά από προσεκτική επιλογή reserve wines από διάφορα έτη (1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 και 2015), προερχόμενα από την εκτενή συλλογή του οίκου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Extra Brut Extra Old 5 ξεχωρίζει για μια ιδιαίτερα προσεγμένη διαδικασία διπλής παλαίωσης. Αρχικά, τα reserve wines παλαιώνουν σε δεξαμενές πάνω στις λεπτές οινολάσπες. Στη συνέχεια, μετά την εμφιάλωση, το κρασί συνεχίζει την ωρίμασή του πάνω στις οινολάσπες στα κελάρια του κτήματος για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Ποικιλίες σταφυλιών

50% pinot noir, 30% chardonnay, 20% pinot meunier.