Chanson : Beaune 1er cru "Clos des Fèves" Domaine Monopole 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Beaune 1er cru "Clos des Fèves" Domaine Monopole 2020 της Chanson

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Ένα βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με γαρνέ ανταύγειες «ντύνει» αυτό το κρασί, αντανακλώντας τη συμπύκνωση της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες κερασιού Burlat και μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο). Φλοράλ αποχρώσεις βιολέτας και παιώνιας μπλέκονται με πικάντικες πινελιές γλυκόριζας και μαύρου πιπεριού. Με τον αερισμό, τριτογενή αρώματα υπορόφου δάσους και ορυκτές νότες προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση.

Στόμα

Η επίθεση είναι απαλή και κομψή. Ένα γεμάτο, μεταξένιο στόμα ξεδιπλώνει γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων, μαζί με σοκολατένιες και ελαφρώς καβουρδισμένες νότες. Οι άριστα ενσωματωμένες τανίνες προσδίδουν δομή και φινέτσα. Η πολύ μακρά, γενναιόδωρη επίγευση ξεχωρίζει για μια γραμμή ορυκτής δροσιάς που χαρίζει ισορροπία και διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er cru ταιριάζει ιδανικά με κυνήγι όπως φασιανό ή λαγό, καθώς και με πουλερικά σε σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης κομψά με παλαιωμένα τυριά όπως Époisses ή Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Beaune 1er cru "Clos des Fèves" Domaine Monopole 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά διαθέτει δυναμικό παλαίωσης έως περίπου το 2034.

Η κομψότητα ενός μονοπολιακού Premier Cru στην καρδιά του Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1750 στο Beaune, το Domaine Chanson συγκαταλέγεται ανάμεσα στους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας που παραμένουν σε λειτουργία. Ανήκει στον όμιλο Bollinger από το 1999 και στηρίζεται σε έναν αμπελώνα περίπου 88 εκταρίων: 43 ιστορικά εκτάρια στην Côte de Beaune, πιστοποιημένα βιολογικά από το 2024, συμπληρωμένα από 45 εκτάρια στην Côte Chalonnaise που αποκτήθηκαν το 2023. Από το 2025, ο Thierry Berger είναι ο Γενικός Διευθυντής του. Η οινοποίηση ανά αμπελοτεμάχιο, η βιώσιμη αμπελουργία και η παλαίωση στο ιστορικό Bastion καθορίζουν την ταυτότητά του.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Fèves είναι ένα μονοπώλιο 4,1 εκταρίων, που βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, στα υψώματα του Beaune. Αυτό το Premier Cru απολαμβάνει ιδανικό ανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με ανάμειξη άμμου, προσφέροντας άριστη φυσική αποστράγγιση. Αυτό το προνομιούχο περιβάλλον επιτρέπει στο pinot noir να φτάνει σε αρμονική ωρίμαση, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και φινέτσα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Το ζεστό, ξηρό καλοκαίρι, με γενναιόδωρη ηλιοφάνεια, ευνόησε εντυπωσιακή συμπύκνωση στα σταφύλια. Ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς, στις 28 Αυγούστου, επιτρέποντας τη συγκομιδή των καρπών σε ιδανική ωρίμαση υπό άψογες υγειονομικές συνθήκες. Αυτή η ηλιόλουστη χρονιά έδωσε κρασιά ταυτόχρονα συμπυκνωμένα και ισορροπημένα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er cru "Clos des Fèves" Domaine Monopole 2020 τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά. Μετά από κρύα εκχύλιση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοικτές δεξαμενές για περίπου δύο εβδομάδες. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 14 έως 18 μήνες, με μέτριο ποσοστό νέων βαρελιών, επιτρέποντας αρμονική ενσωμάτωση της δρυός και βέλτιστη ωρίμαση των τανινών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir