Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για Chanson Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα, με αξιοσημείωτη ένταση για τη χρονιά.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα μύρτιλου και σαμπούκου. Ανθικές νότες και αποχρώσεις σανδαλόξυλου εμπλουτίζουν το μπουκέτο, μαζί με διακριτικές πικάντικες νύξεις.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι βελούδινο και κομψό, με λεπτή, άψογα ενσωματωμένη τανική δομή. Γεύσεις σκούρων φρούτων επιμένουν, υποστηριζόμενες από όμορφη ορυκτότητα και δροσιστική οξύτητα. Η επίγευση είναι μακρά και με έντονη προσωπικότητα, αφήνοντας μια αλμυρή, ελαφρώς καπνιστή αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ψητή πάπια, καθώς και πιάτα με κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 15-16°C. Ένα ελαφρύ ντεκάνταρισμα βοηθά να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, δομημένο Savigny-Lès-Beaune premier cru από το Domaine Chanson

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1750 στη Beaune από τον Simon Verry, το Domaine Chanson καλλιεργεί σήμερα έναν αμπελώνα περίπου 88 έως 90 εκταρίων στη Burgundy. Το κτήμα περιλαμβάνει 43 έως 45 ιστορικά εκτάρια στην Côte de Beaune και 45 εκτάρια που αποκτήθηκαν το 2023 στην Côte Chalonnaise. Στην ιδιοκτησία του ομίλου Bollinger από το 1999, το domaine εφαρμόζει οινοποίηση ανά αμπελοτεμάχιο, ανά Climat. Η Côte de Beaune είναι πιστοποιημένη βιολογική από το 2024. Ο Thierry Berger είναι Γενικός Διευθυντής από το 2025.

Ο αμπελώνας

Το Climat La Dominode είναι ένα από τα πιο φημισμένα premier crus στην ονομασία προέλευσης Savigny-Lès-Beaune. Το domaine διαθέτει εκεί περίπου 1,6 εκτάρια αμπελιών με ανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθική μάργα και πέτρες, προσφέροντας ένα terroir ιδανικό για την έκφραση του pinot noir. Η πρωινή αυτή έκθεση ευνοεί μια σταδιακή, αρμονική ωρίμαση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2021 ήταν μια δροσερή και κλασική χρονιά στη Burgundy. Η χρονιά σημαδεύτηκε από καταστροφικούς παγετούς τον Απρίλιο, που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις σε όλη την περιοχή. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, τα σταφύλια που επιβίωσαν ωφελήθηκαν από πλήρη ωρίμαση χάρη σε έναν παρατεταμένο κύκλο ανάπτυξης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα μέσα Σεπτεμβρίου υπό ευνοϊκές ηλιόλουστες συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή καρπού άριστης υγείας και εξαιρετικής ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 οινοποιείται με μια προσέγγιση που προκρίνει την έγχυση αντί της εκχύλισης. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι και τα σταφύλια ψύχονται μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά, μια τεχνική που προσδίδει δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί. Η παλαίωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια για 17 έως 19 μήνες, με 30% καινούρια βαρέλια, εξευγενίζοντας την τανική δομή, ενώ παράλληλα σέβεται την έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir