Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" Domaine 2020 από τον οίκο Chanson

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί εμφανίζει μια λαμπερή ρουμπινί απόχρωση, αναδειγμένη από όμορφες ιώδεις ανταύγειες που αντανακλούν τη νεότητά του.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες κόκκινων φρούτων, κυρίως βατόμουρου και κερασιού. Ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και τριαντάφυλλου δένουν αρμονικά με πιπεράτες και πικάντικες πινελιές. Με τον αερισμό, διακριτικά αρώματα γλυκόριζας και γραφίτη προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση στο συνολικό προφίλ.

Στόμα

Η είσοδος είναι κομψή και εκλεπτυσμένη, αποκαλύπτοντας μεταξένια υφή και λεπτές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες. Στο στόμα διακρίνεται όμορφη συμπύκνωση κόκκινων και μαύρων φρούτων, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ενέργεια. Η επίγευση έχει ευχάριστη διάρκεια, με φρουτώδεις νότες μαζί με υπαινιγμούς μπαχαρικών και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή ροστ κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα μοσχάρι με κρούστα μυρωδικών. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα πουλερικά με σάλτσες, πιάτα με άγρια μανιτάρια ή φτερωτό θήραμα. Για τους λάτρεις του τυριού, συνδυάζεται αρμονικά με Roquefort ή Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Ο αερισμός για 30 έως 45 λεπτά θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2032.

Ένα συμπυκνωμένο και φρέσκο Savigny-Les-Beaune Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1750 στη Beaune, στη Βουργουνδία, το Domaine Chanson έχει ως βάση του ένα μεσαιωνικό προμαχώνα με τείχη πάχους 7 έως 11 μ. Ανήκει στον όμιλο Bollinger από το 1999 και σήμερα καλύπτει 88 ha (43 ιστορικά εκτάρια στην Côte de Beaune και 45 ha στην Côte Chalonnaise που αποκτήθηκαν το 2023). Η γενική διεύθυνση βρίσκεται υπό τον Thierry Berger από το 2025, με οινοποίηση ανά τεμάχιο (parcel-by-parcel) κατά climat.

Ο αμπελώνας

Το climat La Dominode είναι ένα από τα πιο φημισμένα premier crus στην ονομασία Savigny-Les-Beaune. Βρίσκεται στην είσοδο της κοιλάδας του Savigny, στις χαμηλότερες πλαγιές του λόφου Jarrons, στα όρια του δήμου της Beaune, και επωφελείται από ιδανικό ανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη έχουν σύνθετη σύσταση που συνδυάζει άργιλο, ιλύ, άμμο, ασβεστόλιθο και κιμωλία, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Το Domaine Chanson καλλιεργεί περίπου 1,6 εκτάρια σε αυτό το εξαιρετικό terroir.

Η χρονιά

Το 2020 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες. Μετά από ήπιο χειμώνα και ζεστή άνοιξη με ανεπαρκείς βροχοπτώσεις, το καλοκαίρι σημειώθηκε έντονη ξηρασία με μόλις 37,9 χιλιοστά βροχής τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Ακολούθησαν διαδοχικά επεισόδια καύσωνα, με θερμοκρασίες που ξεπερνούσαν τακτικά τους 30°C. Ωστόσο, μερικές καλοχρονισμένες καταιγίδες βοήθησαν να αποφευχθεί μια πλήρης διακοπή της ωρίμασης. Ο τρύγος ξεκίνησε πολύ νωρίς, στις 23 Αυγούστου, στο Domaine Chanson, υπό λαμπρό ήλιο, δίνοντας μικρά, συμπυκνωμένα σταφύλια, με την οξύτητα να διατηρείται με έναν εκπληκτικά καλό τρόπο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Dominode" 2020 παράγεται με μια προσέγγιση που ευνοεί την εκχύλιση με έγχυση έναντι της δυναμικής εκχύλισης. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια ψύχονται γρήγορα και στη συνέχεια υποβάλλονται σε κρύα εκχύλιση πριν ξεκινήσει η ζύμωση. Χρησιμοποιείται ένα ποσοστό από ολόκληρα τσαμπιά για να προσδώσει πολυπλοκότητα και δομή. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ανακυκλώσεις και βυθίσματα καπέλου προσαρμοσμένα σε κάθε τεμάχιο. Μετά από κλασματική πίεση, το κρασί υποβάλλεται σε μηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί από 14 έως 18 μήνες σε βαρέλια, περίπου 25% εκ των οποίων είναι από νέα δρυ, στα ιστορικά κελάρια του Bastion.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir