Château Canon 2013

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2013

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει φρέσκα και λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων, ειδικά φρέσκων κερασιών, ροδιού και κόκκινης σταφίδας.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη δομή και την κομψότητά του. Οι τανίνες είναι παρούσες αλλά αρμονικές, προσφέροντας μια μεταξένια υφή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 2013, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 16-18°C μετά από αποσάφηση για μία ώρα.

Ένα διακριτικό και κομψό Saint-Émilion

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το κτήμα έχει υποστεί από τότε εκτεταμένη αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon σήμερα αποτελεί μία από τις κύριες αναφορές της ονομασίας του, επαινεμένο για την κομψότητα και την κομψότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία είναι σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις ανοιξιάτικες παγετώνες.

Η χρονιά

Ένα πολύ κρύο και βροχερό χειμώνα ακολούθησε από μια δροσερή και υγρή άνοιξη. Το καλοκαίρι ήταν ήπιο αλλά θυελλώδες, ενώ το φθινόπωρο είδε κύματα ζέστης τον Σεπτέμβριο ακολουθούμενα από βροχές τον Οκτώβριο. Αυτές οι συνθήκες απαιτούσαν συνεχή επαγρύπνηση στον αμπελώνα. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από την 1η έως την 10η Οκτωβρίου, με τα merlots να συγκομίζονται πρώτα, ακολουθούμενα από τα cabernet francs.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Canon 2013 πραγματοποιείται αγροτεμάχιο με αγροτεμάχιο σε θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές με ελαφρύ τροφοδοτικό. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέση ή μεσαία-μακρά ψησίματα, το 70% των οποίων είναι νέο ξύλο.

Μείγμα

Το Château Canon 2013 αποτελείται από 65% merlot και 35% cabernet franc, ένα τυπικό μείγμα των μεγάλων κρασιών του Saint-Émilion που συνδυάζει τη στρογγυλότητα και το φρούτο του merlot με τη δομή και την αρωματική κομψότητα του cabernet franc.