Château d'Yquem 1980

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Château d'Yquem 1980

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Με μια μετρίως χρυσαφένια και λαμπερή απόχρωση, αυτό το κρασί μαρτυρά μια αργή και χαριτωμένη εξέλιξη.

Μύτη
Πλούσιο και οργιαστικό, το μπουκέτο αναδίδει βαθιά αρώματα μελιού, λουλουδιών και τροπικών φρούτων όπως ανανάς, ροδάκινο και καρύδα. Διακριτικές αρωματικές νότες κανέλας και μοσχοκάρυδου συνυφαίνονται με ξυλώδεις πινελιές βανίλιας, καραμέλας και ψωμιού καβουρδισμένου στη φρυγανιά.

Στόμα
Πλούσιο και εξαιρετικά συμπυκνωμένο, το στόμα σημαδεύεται έντονα από την ευγενή σήψη. Μια υπέροχη οξύτητα εξισορροπεί τέλεια αυτή τη γενναιοδωρία, οδηγώντας σε ένα εκπληκτικό, εξαιρετικά μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το γλυκό λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα μια τεριν φουά γκρα ή ένα φουά γκρα σοτέ στο τηγάνι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά Bresse σε σάλτσα, τυριά με γαλάζια μούχλα και ελαφρώς γλυκά επιδόρπια όπως κρεμ μπρουλέ ή τάρτα φρούτων. Μπορεί εξίσου να απολαυθεί μόνο του, ως κρασί περισυλλογής.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτή τη σοδειά του 1980 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Διαθέτοντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, εξελίσσεται αργά και μπορεί να παραμείνει στο κελάρι για δεκαετίες.

Ο Πλούτος και η Πολυπλοκότητα ενός Sauternes Premier Cru Supérieur

Το Κτήμα

Βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής του Μπορντό, αυτό το θρυλικό κτήμα γεννήθηκε πραγματικά το 1593 με την οικογένεια Sauvage. Ανυψωμένο στη θέση του μοναδικού Premier Cru Supérieur του Sauternes στην ταξινόμηση του 1855, το Château d'Yquem ενσαρκώνει την απόλυτη αριστεία. Ιδιοκτησία του ομίλου LVMH από το 1999, διευθύνεται σήμερα από τον Lorenzo Pasquini, υπό την προεδρία του Pierre Lurton. Παγκοσμίως αναγνωρισμένο για τα αδιαπραγμάτευτα πρότυπα ποιότητάς του, παράγει γλυκά κρασιά εξαιρετικής μακροζωίας και πολυπλοκότητας, αληθινά αριστουργήματα της φύσης.

Ο Αμπελώνας

Υψωμένος στις πιο ψηλές πλαγιές της ονομασίας Sauternes, ο αμπελώνας παραγωγής, έκτασης περίπου εκατό εκταρίων, εκτείνεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών αποτελούμενο από θερμό χαλίκι στην επιφάνεια και άργιλο σε βάθος. Αυτό το μοναδικό terroir επωφελείται από ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, όπου οι πρωινές ομίχλες των ποταμών Ciron και Garonne ευνοούν την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2022, το κτήμα προτιμά τη μηχανική επεξεργασία του εδάφους, χωρίς χημική ζιζανιοκτονία, και αποκλειστικά βιολογική λίπανση.

Η Σοδειά

Παρόλο που οι λεπτομέρειες για τις καιρικές συνθήκες τεκμηριώνονται ελλιπώς, η χρονιά χαρακτηρίστηκε από ένα ιδιαίτερα ήπιο φθινόπωρο ευνοϊκό για το σχηματισμό πρωινών ομιχλών. Αυτές οι ιδανικές συνθήκες επέτρεψαν μια πλούσια και υψηλής ποιότητας ανάπτυξη του botrytis cinerea, οδηγώντας σε καθυστερημένους τρύγους μεγάλης συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγήθηκαν με το χέρι μέσω διαδοχικών επιλεκτικών περασμάτων, επιλέγοντας μόνο τις ρόγες που είχαν προσβληθεί τέλεια από την ευγενή σήψη. Μετά από προσεκτικό πάτημα, η σοδειά κάθε ημέρας οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά σε βαρέλια δρυός, ένα σημαντικό ποσοστό των οποίων είναι καινούρια, για έξι έως οκτώ μήνες. Το τελικό κουπάζ δημιουργείται στη συνέχεια με εξαιρετική ακρίβεια.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (20%)