Château de Chamirey : Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 από το Château de Chamirey

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό ρουμπινί κόκκινο χρώμα, με διακριτικές ιώδεις ανταύγειες που αντανακλούν τη νεότητά του.

Μύτη

Το μπουκέτο εκφράζει μια όμορφη αρωματική γενναιοδωρία, με κυρίαρχα τα φρέσκα κόκκινα φρούτα, κυρίως κεράσι, φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Λεπτές ανθικές νότες συνοδεύουν αυτά τα φρουτώδη αρώματα, ενώ διακριτικές πικάντικες πινελιές γλυκόριζας και πιπεριού προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση στο συνολικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Premier Cru γοητεύει με την κομψότητα και τη μεταξένια υφή του. Οι τανίνες είναι λεπτές και φίνα δομημένες, προσφέροντας μια δροσερή, τραγανή δομή που είναι ιδιαίτερα αναζωογονητική. Η αλμυρή ορυκτότητα, υπογραφή του ασβεστολιθικού terroir, ξεδιπλώνεται σταδιακά στο μέσο του στόματος και οδηγεί σε μια επίμονη επίγευση με πιπεράτες νότες και γλυκόριζα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 ταιριάζει ιδανικά με roast beef. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψητά κόκκινα κρέατα, αρνί, εκλεπτυσμένα πιάτα πουλερικών, καθώς και παρασκευές με βάση τα μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα για τον ζωντανό του φρούτο, όμως διαθέτει και δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2041, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Ένα Mercurey Premier Cru που συνδυάζει φινέτσα και βουργουνδιακή ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο τη δεκαετία του 1930 στο Mercurey, στην καρδιά της Côte Chalonnaise στη Βουργουνδία, το Château de Chamirey είναι σήμερα το μεγαλύτερο κτήμα της ονομασίας, με 37 εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων τα 15 εκτάρια έχουν ταξινομηθεί ως premiers crus. Το κτήμα διαθέτει δύο αξιοσημείωτα monopoles: "Les Ruelles" σε ερυθρό και "La Mission" σε λευκό. Οικογενειακή ιδιοκτησία της οικογένειας Devillard εδώ και πέντε γενιές, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τους Amaury και Aurore Devillard, με τη στήριξη του πατέρα τους Bertrand. Πρωτοπόρος στην εμφιάλωση στο κτήμα από την ίδρυσή του, το château εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία με κυρίως χειρωνακτικό τρύγο και αναπτύσσει οινοτουρισμό από το 2011.

Ο αμπελώνας

Το climat "Champs-Martin" καλύπτει μόλις 0.49 εκτάριο εντός της ονομασίας Mercurey. Φυτεμένο το 2002, αυτό το τεμάχιο ωφελείται από νότιο προσανατολισμό σε ήπια επικλινές έδαφος, προάγοντας την ιδανική ηλιοφάνεια και τη φυσική αποστράγγιση. Τα εδάφη αποτελούνται από άργιλο με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο, ενώ στο κέντρο τους διατρέχονται από μια σημαντική ασβεστολιθική φλέβα που χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και δομική ακρίβεια.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία προσέφερε ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας την επίτευξη ιδανικής φαινολικής ωρίμανσης. Ο μέτριος αλκοολικός τίτλος 14% αντανακλά μια επιτυχημένη ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση του φρούτου και τη διατήρηση της φρεσκάδας, χαρακτηριστικό των επιτυχημένων εσοδειών σε αυτή τη βόρεια περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2021 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά. Πραγματοποιείται μερική αποβοστρύχωση 40%, διατηρώντας 60% ολόκληρα τσαμπιά ώστε να προσδώσουν δομή και πολυπλοκότητα. Μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως έξι ημερών στους 10°C εξάγει αρώματα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά στους 24°C και ανεβαίνει σταδιακά έως τους 31°C. Τακτικά punch-downs εξασφαλίζουν την εκχύλιση φαινολικών ενώσεων, και ακολουθεί μια μεταζυμωτική εκχύλιση για την εξευγένιση των τανινών. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 14 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μόλις 15% νέο βαρέλι, διατηρώντας έτσι την έκφραση του terroir. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει για επιπλέον τρεις μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να τελειοποιήσει την ισορροπία του πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.