Château de Fargues 1997

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château de Fargues 1997

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί εμφανίζει ένα υπέροχο, φωτεινό χρυσοκίτρινο χρώμα.

Μύτη
Έντονη ήδη από το άνοιγμα της φιάλης, η μύτη αποκαλύπτει νότες μελιού και μοσχάτου. Με τον αερισμό, φανερώνει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων και ζελέ φρούτων. Στη συνέχεια, το μπουκέτο εξελίσσεται προς τα αποξηραμένα φρούτα, συνοδευόμενο από μια διακριτική πινελιά φρυγανιάς και μπαχαρικών.

Στόμα
Η είσοδος είναι ιδιαίτερα στρογγυλή και απαλή, ενώ στη συνέχεια το κρασί γίνεται κρεμώδες και γεμάτο. Η πλούσια, συμπυκνωμένη υφή οδηγεί σε μια μακρά, γευστική επίγευση που επιβεβαιώνει την πολυπλοκότητα του κρασιού. Το μέλι παραχωρεί γρήγορα τη θέση του σε πληθώρα ζαχαρωμένων και αποξηραμένων φρούτων. Η αρωματική εξέλιξη είναι εντυπωσιακά ευρεία, με τέλεια ισορροπία και μια ανάπτυξη που μοιάζει ατελείωτη.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη μερικές ώρες πριν από το σερβίρισμα. Μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το γλυκό κρασί έχει περιεκτικότητα σε υπολειμματικό σάκχαρο 115 έως 116 g/L.

Ένα λεπτό Sauternes με διακριτική πολυπλοκότητα

Το κτήμα
Μεσαιωνικό φρούριο που ιδρύθηκε το 1306 στο Fargues, στη Ζιρόντ, το Château de Fargues ανήκει στην οικογένεια Lur Saluces από το 1472 και ενσαρκώνει περισσότερους από πέντε αιώνες εξαιρετικής κληρονομιάς και συνέχειας. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Philippe de Lur Saluces, το κτήμα εκτείνεται σε 170 εκτάρια, εκ των οποίων τα 27 είναι αμπελώνες που παράγουν Sauternes. Η παραγωγή γλυκού κρασιού ξεκίνησε μόλις το 1943, με πρωτοβουλία του Bertrand de Lur Saluces. Το αργιλοασβεστολιθικό και χαλικώδες terroir αυτής της περιοχής του Μπορντό, σε συνδυασμό με ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για την ανάπτυξη του βότρυτη, χαρίζει στο Château de Fargues τον ξεχωριστό του χαρακτήρα.

Ο αμπελώνας
Το Château de Fargues 1997 είναι ένα κρασί Sauternes από αμπελώνα 14,3750 εκταρίων, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικό και χαλικώδες terroir και επωφελούνται από ένα μικροκλίμα ιδιαίτερα ευνοϊκό για την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Οι αποδόσεις είναι εξαιρετικά χαμηλές, καθώς κάθε πρέμνο δίνει λιγότερο από ένα ποτήρι κρασί, δηλαδή περίπου 8 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Αυτή η αυστηρή επιλογή εξασφαλίζει ότι διατηρούνται μόνο τα τέλεια βοτρυτιωμένα σταφύλια.

Η σοδειά
Η καλλιεργητική περίοδος του 1997 ξεκίνησε νωρίς, όμως ο Μάιος ήταν δροσερός και βροχερός. Η ανθοφορία διήρκεσε από τις 5 Μαΐου έως τις 15 Ιουνίου. Έναν Αύγουστο με έντονες καταιγίδες ακολούθησε μια αξιοσημείωτη περίοδος θερμοκρασιών-ρεκόρ, που κράτησε έως την ημέρα των Αγίων Πάντων. Το τέλος της περιόδου, τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, αποδείχθηκε υπέροχο, με ανέμους που έπνεαν από τα ανατολικά και τα νοτιοανατολικά. Οι ξηρές και θερμές συνθήκες επέτρεψαν στην ευγενή σήψη να αναπτυχθεί αργά αλλά σταθερά, με τη βοήθεια των πρωινών ομιχλών. Ωστόσο, οι ζεστές νύχτες του Αυγούστου δυσχέραναν τον τρύγο, καθώς αύξησαν την πίεση από την όξινη σήψη που μεταδίδουν οι δροσόφιλες.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος του Château de Fargues 1997 πραγματοποιήθηκε με το χέρι σε πέντε διαδοχικά περάσματα. Το πρώτο πέρασμα έγινε από τις 15 έως τις 19 Σεπτεμβρίου και απέδωσε 15 βαρέλια μετά από πέντε ημέρες εργασίας. Τα επόμενα περάσματα ακολούθησαν περίπου κάθε δέκα ημέρες έως τις 4 Νοεμβρίου, ημερομηνία των πρώτων πρωινών παγετών. Χάρη σε αυτά τα πέντε περάσματα συλλέχθηκε μια αξιοσημείωτη ποικιλία βοτρυτιωμένων και σταφιδιασμένων ρωγών, που αποτελεί τη σφραγίδα της πολυπλοκότητας αυτής της σοδειάς. Η ζύμωση διήρκεσε τρεις έως πέντε εβδομάδες σε βαρέλια, με αυτόχθονες ζύμες. Το κρασί οινοποιήθηκε εξ ολοκλήρου σε βαρέλια που είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί για ένα ή δύο κρασιά. Στη συνέχεια, η παλαίωση συνεχίστηκε για τριάντα μήνες σε βαρέλια.

Ποικιλίες σταφυλιών
Sémillon και Sauvignon Blanc.