Château de Fosse-Sèche : La Réserve du Pigeonnier 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του "La Réserve du Pigeonnier" 2022 από το Château de Fosse-Sèche

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση γρανάτη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εκφράζει μια όμορφη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας ανθικά αρώματα βιολέτας με αρώματα ωριμασμένων φρούτων όπως κεράσι και μαύρο φραγκοστάφυλο. Διακριτικές μεταλλικές νότες και γλυκόριζα, μαζί με μια ελαφρά καπνιστή πινελιά, ενισχύουν το σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση είναι λεπτή και κομψή, εισάγοντας μια βελούδινη υφή με εξαιρετικά λεπτές τανίνες. Το στόμα αποκαλύπτει γεύσεις σκούρων φρούτων που υποστηρίζονται από μια μεταλλική και αλμυρή δομή χαρακτηριστική του terroir του. Το τελείωμα εκτείνεται με φρεσκάδα και διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο ερυθρός οίνος συνδυάζεται τέλεια με ψητά πουλερικά, ιδιαίτερα περιστέρι, καθώς και με κόκκινα κρέατα συνοδευόμενα από σάλτσα μανιταριών ή άγριων μούρων. Θα συνδυαστεί επίσης άψογα με ωριμασμένα τυριά με γήινο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το "La Réserve du Pigeonnier" 2022 μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι και να απολαμβάνεται έως τουλάχιστον το 2042.

Η καθαρή έκφραση του Cabernet Franc σε ένα μοναδικό terroir της κοιλάδας του Λίγηρα

Το κτήμα

Δημιουργημένο στη σύγχρονη μορφή του το 1998, το Château de Fosse-Sèche αποτελεί σημαντική αναφορά στην κοιλάδα του Λίγηρα. Σήμερα, το κτήμα διοικείται από τα δίδυμα αδέλφια Guillaume και Adrien Pire, μαζί με τους συνεργάτες τους. Βαθιά αφοσιωμένο σε περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα διακρίνεται μέσα από τη βιολογική και βιοδυναμική του πιστοποίηση, καθώς και τη δημιουργία ενός εκτενούς αποθέματος βιοποικιλότητας. Οι οινοποιοί δημιουργούν εδώ αυθεντικούς οίνους, επιδιώκοντας να εκφράσουν την καθαρότητα του μοναδικού τους terroir με ελάχιστη παρέμβαση.

Ο αμπελώνας

Τοποθετημένος στο οροπέδιο του Brossay, αυτός ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα Ιουρασικό terroir, ασυνήθιστο για την περιοχή, αποτελούμενο από πυριτόλιθο και οξείδιο του σιδήρου, χωρίς ίχνος ελεύθερου ασβεστόλιθου. Αυτή η γεωλογική ιδιαιτερότητα, συνδυασμένη με έναν δροσερό και ανεμοδαρμένο προσανατολισμό, προσφέρει στα σταφύλια μια αργή και σταδιακή ωρίμανση. Τα αμπέλια, καλλιεργούμενα χωρίς χημικές εισροές για πάνω από τριάντα χρόνια, ευδοκιμούν μέσα σε ένα προστατευμένο οικοσύστημα. Παρόλο που παράγεται σε αυτή την ιστορική περιοχή, αυτός ο οίνος κατατάσσεται στην ονομασία Vin de France προκειμένου να διεκδικήσει πλήρως την εξαιρετική γεωλογική του ταυτότητα.

Η σοδεία

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από απαιτητικές κλιματικές συνθήκες σε όλους τους γαλλικούς αμπελώνες. Σε αυτή την περιοχή, ο κύκλος ανάπτυξης αντιμετώπισε πρώιμη ξηρασία καθώς και περιόδους έντονης θερμότητας. Παρά αυτή την υδατική και θερμική καταπόνηση, τα αμπέλια κατάφεραν να αντισταθούν, αποδίδοντας σταφύλια με όμορφη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, ακολουθούμενος από ολική αποβοστρύχωση και αυστηρή διαλογή. Η εκχύλιση διαρκεί 21 έως 24 ημέρες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Το "La Réserve du Pigeonnier" 2022 παλαιώνεται στη συνέχεια επί των οινολασπών για 33 μήνες. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται αποκλειστικά σε πορώδεις κωνικές δεξαμενές σκυροδέματος σε σχήμα αυγού, χωρίς παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας μια απαλή μικρο-οξυγόνωση διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτός ο οίνος παράγεται αποκλειστικά από 100% Cabernet Franc, από πολύ παλιά αμπέλια φυτεμένα το 1951 και το 1953.