Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Eolithe 2023 από το Fosse-Sèche

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το ποτήρι φωτίζεται από μια ζωντανή, βαθιά κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες βιολέτας και γλυκόριζας, που συνοδεύονται από κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως κεράσι, κόκκινο φραγκοστάφυλο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και διακριτικές ποώδεις πινελιές συμπληρώνουν αυτό το εκφραστικό μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με το ελαφρύ έως μεσαίο σώμα του, που στηρίζεται σε μια ζωηρή, δροσιστική οξύτητα. Η γεύση αποκαλύπτει υπέροχη συγκέντρωση κόκκινων φρούτων, με πρωταγωνιστές το κεράσι, το κόκκινο δαμάσκηνο και το σμέουρο, σε ισορροπία με μια ξεχωριστή ορυκτότητα και γήινες νότες. Οι τανίνες είναι λεπτές, καλά ενσωματωμένες και βελούδινες, προσφέροντας μια κομψή δομή χωρίς να επισκιάζουν την αρωματική έκφραση. Η επίγευση παραμένει επίμονη, αφήνοντας μια αίσθηση φρεσκάδας και φρουτώδους αγνότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με αρνί, ιδίως ψητό ή σιγομαγειρεμένο με βότανα. Συνοδεύει επίσης πολύ όμορφα ψητά πουλερικά, πιάτα με χοιρινό και κατσικίσια τυριά. Πιάτα με μανιτάρια και μεσογειακές παρασκευές με ψητά λαχανικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Eolithe 2023 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, ενώ διαθέτει παράλληλα μεγάλες δυνατότητες περαιτέρω εξέλιξης.

Ένα κομψό, ορυκτό Cabernet Franc

Το κτήμα
Το Fosse-Sèche, που ιδρύθηκε το 1998 από την οικογένεια Pire, εκτείνεται σε 45 εκτάρια, από τα οποία μόνο τα 15 είναι φυτεμένα με αμπέλια. Από το 2012, τα δίδυμα αδέλφια Guillaume και Adrien Pire διευθύνουν το κτήμα, με τον Adrien να αφιερώνεται στην αμπελουργία, ενώ ο Guillaume επιβλέπει την οινοποίηση. Το κτήμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική περιβαλλοντική του δέσμευση: πιστοποιημένο βιοδυναμικό από το 2013, αφιερώνει τα δύο τρίτα της έκτασής του στη διατήρηση της βιοποικιλότητας και αναγνωρίζεται ως εθνικό καταφύγιο πουλιών. Φιλοξενεί κυψέλες και ένα κοπάδι κατσίκες, ενώ διατηρεί δασώδεις εκτάσεις, δημιουργώντας ένα αληθινό οικοσύστημα στην υπηρεσία μιας αμπελουργίας που σέβεται το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Vin de France προέρχεται από ένα μοναδικό terroir στο οροπέδιο του Brossay, στο Vaudelnay. Ο αμπελώνας εδράζεται σε ιουρασικά εδάφη από πυριτόλιθο, χαλίκια και άργιλο, εμπλουτισμένα με οξείδιο του σιδήρου. Αυτή η γεωλογική ιδιαιτερότητα, γνωστή από τον Μεσαίωνα, προσδίδει στα κρασιά μια διακριτή ορυκτότητα. Το ελαφρώς κυρτό έδαφος επωφελείται από μια ανεμοδαρμένη, δροσερή έκθεση, ενώ τα εδάφη με πυριτόλιθο αποθηκεύουν τη θερμότητα, δημιουργώντας ιδανική θερμική ισορροπία. Τα αμπέλια, ηλικίας από 10 έως 60 ετών, καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιοδυναμική γεωργία, με τρύγο στο χέρι και αυστηρή διαλογή.

Η χρονιά
Η χρονιά 2023 πρόσφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για την ωρίμανση του Cabernet Franc, επιτρέποντας την επίτευξη άριστης φαινολικής ωριμότητας, με διατήρηση της φρεσκάδας και της οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά τον τρύγο στο χέρι και αρκετές διαδοχικές διαλογές, τα σταφύλια του Eolithe 2023 αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια οινοποιούνται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα σχήματος αυγού της Maison Nomblot. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες, χωρίς εμβολιασμό. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται αυθόρμητα, ανάλογα με τις συνθήκες της χρονιάς. Η παλαίωση επί των οινολασπών διαρκεί από 14 έως 21 μήνες στις δεξαμενές σχήματος αυγού, ευνοώντας την ανάπτυξη πολυπλοκότητας και υφής. Οι μεταγγίσεις και τυχόν προσθήκες πραγματοποιούνται μόνο αφού ολοκληρωθεί πλήρως η μηλογαλακτική ζύμωση.

Ποικιλίες σταφυλιού
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)