Château de Fosse-Sèche : Laurasie 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του «Laurasie» 2022 από το Fosse-Sèche

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί απόχρωση μέτριας έως έντονης έντασης.

Μύτη
Εξαιρετικά σύνθετη, η μύτη συνδυάζει αρμονικά αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως μύρτιλο, κεράσι, μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Στη συνέχεια ανοίγει σε διακριτικές ανθικές νότες βιολέτας, που τονίζονται από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα, η οποία θυμίζει γραφίτη μολυβιού και βρεγμένη πέτρα.

Στόμα
Μεσαίου έως γεμάτου σώματος, το στόμα ξεχωρίζει για την υπέροχη φρεσκάδα και την αναζωογονητική του ενέργεια. Οι τανίνες, λεπτές και ώριμες, χαρίζουν μια απαλή, περιτυλίγουσα υφή. Το σύνολο εκτείνεται σε μια μακρά, επίμονη επίγευση, που θυμίζει τα μαύρα φρούτα και τις ορυκτές πινελιές που διακρίνονται στη μύτη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με κρέατα πλούσιων γεύσεων, όπως πάπια, χήνα ή φτερωτό κυνήγι. Αναδεικνύει επίσης ψητά κόκκινα κρέατα, στον φούρνο ή στη σχάρα, που σερβίρονται με σάλτσες πιπεριού ή συμπυκνωμένες σάλτσες. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, ταιριάζει άψογα με πιάτα με άγρια μανιτάρια και τρούφα, καθώς και με ώριμα σκληρά τυριά.

Η αγνή έκφραση του Cabernet Sauvignon από το Fosse-Sèche

Το κτήμα

Το Fosse-Sèche έχει αμπελουργικές καταβολές που ανάγονται στον Μεσαίωνα, με πρωτοβουλία των βενεδικτίνων μοναχών. Αγοράστηκε το 1998 από την οικογένεια Pire και σήμερα διευθύνεται από τους δίδυμους αδελφούς Guillaume και Adrien Pire. Το κτήμα εκτείνεται σε σαράντα πέντε εκτάρια, από τα οποία μόλις δεκαπέντε είναι αφιερωμένα στην άμπελο, ενώ το υπόλοιπο προορίζεται για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France προέρχεται από ένα εξαιρετικό γεωλογικό terroir στην άκρη του οροπεδίου Brossay. Σε αντίθεση με τα ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής, οι άμπελοι, ηλικίας περίπου είκοσι ετών, ευδοκιμούν σε έδαφος ιουρασικής προέλευσης, που αποτελείται από πυριτόλιθο, χαλίκια και άργιλο, πλούσιο σε οξείδιο του σιδήρου. Με νοτιοδυτικό προσανατολισμό και εκτεθειμένος σε δροσερούς ανέμους, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα ιδανικό μικροκλίμα. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα χαμηλές, ώστε να ενισχύεται η συγκέντρωση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η χρονιά 2022 ξεχωρίζει ως εξαιρετική. Οι ήπιες, μετρημένες και σταδιακές καιρικές συνθήκες ευνόησαν έναν ομαλό βλαστικό κύκλο. Ο ιδανικός αυτός καιρός επέτρεψε μια αργή ωρίμανση των ραγών, με αποτέλεσμα την τέλεια φαινολική ωριμότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για την cuvée «Laurasie» 2022 συλλέγονται στο χέρι, με αυστηρή επιλογή. Στο οινοποιείο, η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις ιθαγενείς ζύμες, σε χαμηλή θερμοκρασία. Η πρωτοτυπία της διαδικασίας έγκειται στη χρήση αυγών από πορώδες σκυρόδεμα, που ευνοούν τη φυσική μικροοξυγόνωση και διατηρούν τις οινολάσπες σε αιώρηση. Το κρασί παλαιώνει εκεί επί λεπτών οινολασπών για περίπου δώδεκα μήνες, ενώ η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Cabernet Sauvignon (100%).