Château de Fosse-Sèche : Laurasie 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του "Laurasie" 2022 του Château de Fosse-Sèche

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί απόχρωση που κυμαίνεται από μεσαία έως σκούρα.

Μύτη
Με μεγάλη πολυπλοκότητα, η μύτη συνδυάζει αρμονικά αρώματα καλά ωριμασμένων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως μύρτιλο, κεράσι, φραγκοστάφυλο και βατόμουρο. Στη συνέχεια ανοίγει σε λεπτές ανθικές νότες βιολέτας, που αναδεικνύονται από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει μολύβι και βρεγμένη πέτρα.

Στόμα
Με μεσαίο έως πλήρες σώμα, το στόμα ξεχωρίζει για την υπέροχη ζωντάνια και την αναζωογονητική του ενέργεια. Οι τανίνες, λεπτές και ωριμασμένες, προσφέρουν μια απαλή, περιβάλλουσα υφή. Το σύνολο εκτείνεται σε ένα μακρύ, διαρκές τελείωμα, που απηχεί τα μαύρα φρούτα και τις ορυκτές πινελιές που διακρίνονται στη μύτη.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει υπέροχα γευστικά κρέατα όπως πάπια, χήνα ή πτερωτό κυνήγι. Επίσης αναδεικνύει ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, σερβιρισμένα με σάλτσες πιπεριού ή αναγωγές. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, ταιριάζει τέλεια με πιάτα με άγρια μανιτάρια, τρούφα, καθώς και ωριμασμένα σκληρά τυριά.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ξηρό κρασί έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12%, ολική οξύτητα 3,68 g/l και pH 3,40. Περιέχει ένα γραμμάριο ανά λίτρο υπολειπόμενου σακχάρου. Είναι επίσης πιστοποιημένο vegan, εγγυώμενο την απουσία προϊόντων ζωικής προέλευσης κατά την παραγωγή του.

Η αγνή έκφραση του Cabernet Sauvignon στο Château de Fosse-Sèche

Το κτήμα

Βρίσκεται στην κοιλάδα του Λίγηρα, στη Γαλλία, το Château de Fosse-Sèche έχει οινοποιητική καταγωγή που ανάγεται στον Μεσαίωνα, χάρη στην πρωτοβουλία των Βενεδικτίνων μοναχών. Αποκτήθηκε το 1998 από την οικογένεια Pire και σήμερα διοικείται από τα δίδυμα αδέλφια Guillaume και Adrien Pire, στους οποίους προστέθηκε ο Guillaume Séché το 2025. Το κτήμα εκτείνεται σε σαράντα πέντε εκτάρια, από τα οποία μόνο δεκαπέντε είναι αφιερωμένα στους αμπελώνες, ενώ τα υπόλοιπα προορίζονται για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, αυτό το καινοτόμο κτήμα αναγνωρίζεται επίσης ως καταφύγιο πουλιών.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France προέρχεται από ένα εξαιρετικό γεωλογικό terroir που βρίσκεται στην άκρη του οροπεδίου του Brossay, στα σύνορα της ονομασίας προέλευσης Saumur-Champigny. Σε αντίθεση με τα ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής, τα περίπου εικοσαετή αμπέλια αναπτύσσονται σε ιουρασικό έδαφος αποτελούμενο από πυριτόλιθο, χαλίκι και άργιλο, πλούσιο σε οξείδιο του σιδήρου. Με νοτιοδυτικό προσανατολισμό και σαρωμένος από δροσερούς ανέμους, αυτός ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα ιδανικό μικροκλίμα. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα χαμηλές για την προαγωγή της συγκέντρωσης στο σταφύλι.

Η χρονιά

Το 2022 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική χρονιά για την περιοχή. Οι ήπιες, μετριοπαθείς και σταθερά εξελισσόμενες καιρικές συνθήκες ευνόησαν έναν ομαλό κύκλο ανάπτυξης. Αυτός ο ιδανικός καιρός επέτρεψε τη βραδεία ωρίμανση των ραγών, οδηγώντας σε τέλεια φαινολική ωριμότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για την κουβέ "Laurasie" 2022 συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή. Στο κελάρι, η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις ενδογενείς ζύμες, σε χαμηλή θερμοκρασία. Η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας έγκειται στη χρήση πορωδών τσιμεντένιων αυγών, τα οποία προάγουν τη φυσική μικρο-οξυγόνωση και διατηρούν σε αιώρηση τις λεπτές οινολάσπες. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται επί λεπτών οινολασπών για περίπου δώδεκα μήνες, με τη μηλογαλακτική ζύμωση να πραγματοποιείται φυσικά, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Cabernet Sauvignon (100%).