Château Haut-Bailly 1986

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Haut-Bailly 1986

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το ερυθρό κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα που γέρνει προς το γρανατί, με κεραμιδί ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι σύνθετο και εξελιγμένο, με κυρίαρχες τις τριτογενείς νότες. Αναδίδει αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου, βατόμουρου και κέδρου, που δένουν αρμονικά με νύξεις γραφίτη, φύλλων καπνού, δέρματος και καπνιστού ξύλου.

Στόμα
Μεσαίου σώματος, το στόμα διακρίνεται για την εύπλαστη, βελούδινη υφή του. Ξεδιπλώνει έναν όμορφο φρουτώδη πλούτο, στηριγμένο σε μεταξένιες τανίνες, και εκτείνεται σε μια απαλή, αρμονική επίγευση με αποχρώσεις παστίλιας μαύρου φραγκοστάφυλου και γλυκών μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το εκλεπτυσμένο, ώριμο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με γευστικά κρέατα, όπως μπριζόλα βοδινού με κόκαλο ξηρής ωρίμανσης, ψητό καρέ αρνιού ή στήθος πάπιας με μανιτάρια πορτσίνι. Θα αναδείξει επίσης κυνήγι με λεπτή γεύση, όπως περιστέρι ή ελάφι, καθώς και σιγομαγειρεμένα πιάτα με ήπιες σάλτσες.

Η κομψότητα και ο πλούτος ενός μεγάλου κρασιού του Pessac-Léognan

Το κτήμα

Η αμπελοκαλλιέργεια στην τοποθεσία χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, ωστόσο το κτήμα ιδρύθηκε ουσιαστικά το 1630 από Παριζιάνους τραπεζίτες. Στην περιοχή του Μπορντό, το Château Haut-Bailly εκτείνεται σήμερα σε 39 εκτάρια. Υπό τη διεύθυνση της Véronique Sanders και την προεδρία του Christopher Wilmers, εκπροσώπου της σημερινής ιδιοκτήτριας οικογένειας, το κτήμα ξεχωρίζει για τη διαρκή αναζήτηση της καινοτομίας και τον σεβασμό του προς το περιβάλλον. Γεγονός ασυνήθιστο, αυτό το Grand Cru Classé de Graves είναι αφιερωμένο αποκλειστικά στα ερυθρά κρασιά, που συνδυάζουν δύναμη, φινέτσα και αξιοσημείωτη σταθερότητα.

Ο αμπελώνας

Σε ένα από τα υψηλότερα σημεία της ονομασίας προέλευσης Pessac-Léognan, το terroir αποτελείται από ένα σύνθετο μωσαϊκό χαλικιών, άμμου και αργίλου, πάνω από ένα υπέδαφος πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα διαθέτει μια εξαιρετική φυτική κληρονομιά, στην οποία περιλαμβάνεται ένα αμπελοτεμάχιο με αιωνόβια κλήματα που φυτεύτηκαν στις αρχές του 20ού αιώνα. Αφοσιωμένη στη βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια με πιστοποίηση HVE 3, η ομάδα δεν χρησιμοποιεί ζιζανιοκτόνα και αξιοποιεί σύγχρονες τεχνολογίες, όπως η ρομποτική, για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της ζωτικότητας του εδάφους.

Η σοδειά

Το 1986 σημαδεύτηκε από απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Μετά από μια δύσκολη άνοιξη που οδήγησε σε καθυστερημένη έκπτυξη των οφθαλμών, τα αμπέλια επωφελήθηκαν από ένα εξαιρετικά ζεστό και ηλιόλουστο καλοκαίρι. Η ιδιαίτερα ξηρή περίοδος του τρύγου επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, χαρίζοντας πλούσιους, συμπυκνωμένους καρπούς, ιδανικούς για τη δημιουργία ενός κρασιού με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από έναν εξ ολοκλήρου χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια οινοποιούνται με ακρίβεια ανά αμπελοτεμάχιο σε δεξαμενές από τσιμέντο και ανοξείδωτο χάλυβα. Στη συνέχεια, το Château Haut-Bailly 1986 παλαίωσε σε βαρέλια από γαλλική δρυ, κατά 50 έως 65% καινούργια, για 15 έως 18 μήνες, ώστε να εκλεπτυνθεί η τανική δομή χωρίς να επισκιαστεί η έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Sauvignon.