Château Haut-Bailly 2009

Το Haut-Bailly είναι και παραμένει το μόνο Pessac-Léognan που μπορεί να ανταγωνιστεί σε ποιότητα και στιλ τα La Mission και Haut-Brion, και το 2009 δεν αποτελεί εξαίρεση. Έτσι αποδέχεται κανείς και την τιμή, η οποία έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Υπέροχες μεταξένιες, φρέσκες τανίνες πρώτης τάξεως, μεγάλη αρωματική διάρκεια, κομψό και κλασικής, ακριβούς κατασκευής. Υπέροχο, ένα από τα μεγάλα κρασιά της χρονιάς.

Έχω δοκιμάσει αυτό το κρασί τέσσερις φορές από τότε που έγραψα την επίσημη κριτική μου μετά την εμφιάλωση των 2009. Βελτιώνεται διαρκώς, και δεν εκπλήσσει που πλέον συγκαταλέγεται στα τέλεια κρασιά αυτής της σπουδαίας, εξαιρετικής εσοδείας – της καλύτερης εσοδείας του Bordeaux που έχω γευτεί στα 37 χρόνια που καλύπτω αυτό το επίκεντρο παγκόσμιας ποιότητας στο κρασί. Μεγάλο μέρος του οφείλεται στην οινοποιό Véronique Sanders και στον προϊστάμενό της, Robert Wilmers. Η απίστευτα αυστηρή διαδικασία επιλογής τους και οι τεράστιες επενδύσεις τους τόσο στην αμπελουργία και το κτήμα όσο και στις εγκαταστάσεις οινοποίησης απέδωσαν λαμπρά την τελευταία δεκαετία. Το 2009, με αδιαπέραστο ρουμπινο-πορφυρό χρώμα και μια εξαιρετική μύτη από υψηλής ποιότητας άκαπνο καπνό πούρου, γραφίτη, μαύρα φραγκοστάφυλα και μπαχαρικά, αγγίζει τον ουρανίσκο με μεσαίο προς γεμάτο σώμα, κορεσμένη και πλούσια αίσθηση, αλλά με μια κομψότητα και μια αιθέρια ποιότητα δύσκολο να αποδοθούν λεκτικά. Είναι πλούσιο και σύνθετο, σαν το οινικό ισοδύναμο μιας αξιοσημείωτης δημιουργίας υψηλής ραπτικής της αείμνηστης Coco Chanel. Πληθωρικό και συνάμα κομψό, ισχυρό αλλά λεπταισθητο, αξιοσημείωτα βελούδινης υφής, απολαυστικό και γεμάτο προοπτική. Μπορεί να προσεγγιστεί ήδη τώρα, όπως τα περισσότερα του 2009, χάρη στην πλούσια φρουτώδη έκφραση, τη χαμηλή οξύτητα και την εξαιρετική συμπύκνωση· όμως η μεγάλη πολυπλοκότητα που θα αναδειχθεί από αυτό το υπέροχο terroir απέχει τουλάχιστον μια δεκαετία, και αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο για 50 ή και περισσότερα χρόνια ζωής. Συγχαρητήρια στο Haut-Bailly!

Προσφέρει μια πλούσια, πολύ πυκνή αίσθηση, αλλά παραμένει ζωηρό χάρη σε ένα ισχυρό πλαίσιο γραφίτη γύρω από τον πυρήνα από ψητό σύκο, σάλτσα δαμάσκηνου και καπνό maduro. Μυώδες αλλά καλοσχηματισμένο στο τελείωμα, με μια μακριά πίσσα στη φαρέτρα. Δείχνει σοβαρό βάθος και είναι πιο κλειστό από τους περισσότερους ομολόγους του. Θα εξελιχθεί όμορφα στο κελάρι. Καλύτερο από το 2017 έως το 2035. Παρήχθησαν 6.665 κιβώτια.

Από την πρώτη στιγμή που κοιτάζεις αυτό το κρασί βλέπεις ότι παραμένει νεανικό, συμπυκνωμένο και γεμάτο ζωή. Καθαρό καραμέλο καπνιστού χαρακτήρα στη μύτη· η υφή είναι εξαιρετικά μεταξένια και σαγηνευτική, κρεμώδης με τρόπο που αντιπαρατίθεται στην τεντωμένη ακρίβεια των περισσότερων εσοδειών του Haut-Bailly, διατηρώντας όμως έλεγχο και ισορροπία. Τα αρώματα είναι νεανικά και σαγηνευτικά, και το terroir δεν έχει ακόμη υπερισχύσει πλήρως της έκφρασης της εσοδείας, αλλά θα το κάνει σε πέντε ή έξι χρόνια. Μια τεράστια επιτυχία.

Αρώματα από βατόμουρα, υγρή γη και μανιτάρια συνεχίζουν σε γεμάτο σώμα, με έναν συμπαγή πυρήνα φρούτου. Βελούδινο και νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα υπέροχα δομημένο. Δυναμικό κρασί. Το καλύτερο ποτέ; Δοκιμάστε το το 2018.

Ελκυστικός συνδυασμός αρωματικών και γλυκών σκούρων φρούτων με μια νότα βανίλιας. Σφιχτό και στο τελείωμα μόλις λίγο ξηρό. (JH)

Ναι, ναι, και βεβαίως ναι! Αυτό είναι πραγματικά εξαιρετικό. Κομψό, φρέσκο, ώριμο, πλούσιο, απαλό, γυαλισμένο, εκλεπτυσμένο, μακρύ και βαθύ· εδώ όλα αγγίζουν τις σωστές νότες, από τη μύτη έως τον ουρανίσκο και το τελείωμα. Ακόμη νεανικό, μιλά για το μελλοντικό του μεγαλείο. Πιείτε το από το 2025 έως το 2050.

Ξεκινώντας ένα δίδυμο πραγματικά θρυλικών απολαύσεων, το 2009 Château Haut-Bailly διαθέτει εκείνο το σπάνιο μείγμα πολυτέλειας και κομψότητας που αποτελεί σήμα κατατεθέν όλων των πραγματικά μεγάλων κρασιών. Απίστευτες νότες γλυκών κόκκινων και μαύρων φρούτων, ανθώδους λιβανιού, μέντας, καπνιστού καπνού και ποικίλων μπαχαρικών δίνουν τη θέση τους σε ένα πληθωρικό, πολυεπίπεδο, «αβαρές» 2009 με βελούδινες τανίνες και μαγικό τελείωμα. Πρόκειται για καθαρή μαγεία του Bordeaux που θα ήθελα να μπορούσε να δοκιμάσει κάθε αναγνώστης. Έχει επίσης αποδειχθεί απίστευτα συνεπές για μένα και έχει φτάσει σταθερά στο ανώτατο όριο της κλίμακάς μου κάθε φορά που έχω την τύχη να πιω ένα μπουκάλι.

Βαθύ πορφυρό-γρανάτο. Κομψό, θερμό και εκλεπτυσμένο μπουκέτο, ώριμο Cabernet, νότες ξηρών καρπών, ανοιχτόχρωμα ευγενή ξύλα, φρεσκοκαβουρδισμένος καφές. Στο στόμα κρεμώδες, κομψό και με λεπτή απαλότητα, απολύτως ισορροπημένο, αποπνέει καθαρή αρμονία· στο τελείωμα πραλίνα και ήδη αρκετά σέξι, κάτι όχι συνηθισμένο για ένα Haut-Bailly.

Βαθύ πορφυρό-γραφίτη, πυκνό στο κέντρο, με λιλά ανταύγειες στις άκρες. Κομψό μπουκέτο που αποπνέει ζεστασιά, νότες ξηρών καρπών, ανοιχτόχρωμα εκλεκτά ξύλα, φρεσκοκαβουρδισμένος καφές, ώριμο Cabernet, λεπτό και εκλεπτυσμένο. Στον ουρανίσκο κρεμώδες, κομψό, με λεπτή σβελτάδα, ήδη απόλυτα ισορροπημένο και γεμάτο αρμονία· στο φινάλε στολισμένο με πραλίνες και σχεδόν σέξι, κάτι που δεν συνηθίζεται από ένα Haut-Bailly με αυτή τη μορφή. (19/20). 12: Ως αντικατάσταση των παλαιών εσοδειών (1934, 1945, 1953, 1964 και 1966) που φέραμε από το κελάρι μας για το μεσημεριανό, η Veronique Sander μας πρόσφερε τρία magnum της εσοδείας 2009. Αυθόρμητα ανοίξαμε ένα στο Stephan Paeffgen στο Ch. La Reysse. Ήταν απλώς φοβερό και δεν πόνεσε καθόλου. (19/20). 21: Magnum. Μέτριο σκούρο ρουμπινί, νεανικές αντανακλάσεις που ακτινοβολούν από το κέντρο. Το συμπονετικό μπουκέτο μεθά με την τεράστια θερμότητα του terroir, ή μάλλον με τη ώριμη γλύκα του Cabernet. Καρυδένια περιγράμματα, νύξεις αποξηραμένων δαμάσκηνων, σταφίδων Κορίνθου, ανοιχτόχρωμα εκλεκτά ξύλα και καπνός Δομινικανής. Σε κάθε νέο μύρισμα ανεβάζει κι άλλο τον πήχη. Στο δεύτερο πέρασμα εμφανίζονται πραλίνες φουντουκιού και σκούρα καραμέλα. Γίνεται πιο πλούσιο, αλλά ποτέ βαρύ. Στον ουρανίσκο εξαιρετικά κομψό. Έτσι φαίνεται επειδή οι τανίνες του είναι βασιλικά λεπτές και ισορροπούν τέλεια με το υπόλοιπο υπέροχο, υπέρκομψο σώμα. Στο φινάλε μετατρέπεται πάλι σε μια ιδιαίτερα οινώδη πραλίνα και τελειώνει έτσι μεθυστικά. Μια grande dame από το Léognan. Λόγω των 100 πόντων Parker, αυτή είναι μια από τις πιο ακριβές εκδόσεις του Haut-Bailly στην αγορά. Περίπου με 250 φράγκα συμμετέχεις. Τα magnum κοστίζουν περισσότερο, από περίπου 650 φράγκα. Ευχαριστούμε André για τη χορηγία αυτής της σπάνιας μεγάλης φιάλης. (19/20).

Κρεμώδες, πυκνό, γλυκό, δυνατό, λεπτά πολυτελές μπουκέτο: αποξηραμένα δαμάσκηνα, μαύρα κεράσια, κεράσια, γλυκόριζα, ντελικάτα αποξηραμένα φρούτα, κέδρος, κρέμα μόκα. Σφιχτά υφασμένος, κρεμώδης, οπulent και φρουτώδης ουρανίσκος με δυνατή, γλυκιά, σκούρα φρούτα, κρεμώδη, λεπτά μυώδη δομή, ποικίλα, δυνατά, γλυκά αρώματα, πολλά λεπτά τανίνες και πολύ μακρύ, πυκνό, πλούσιο τελείωμα με πολλές επιστροφές αρωμάτων. 19/20 να πιει - 2038

Το 2009 έχει κρεμώδη υφή χωρίς να είναι βαρύ, επιβεβαιώνοντας περίτρανα την ποιότητα αυτής της εσοδείας στα 15 χρόνια. Σφιχτά, ακριβή αρώματα μαύρου κερασιού και cassis, καπνός από φωτιά στο ύπαιθρο, μολύβι και θρυμματισμένη πέτρα, όλα ισορροπημένα και εκλεπτυσμένα. Άξιο αναζήτησης, γεμάτο με τανίνες υφής με νότες σχιστόλιθου και απολύτως απολαυστικό. Τρύγος από 15 Σεπτεμβρίου έως 14 Οκτωβρίου. 60% νέο δρύινο. Denis Dubourdieu σύμβουλος, Gabriel Vialard οινοποιός.

Απολύτως αφιερωμένος στις ερυθρές ποικιλίες, ο αμπελώνας αυτός απολαμβάνει φήμη τόσο ισχυρή όσο και παλαιά: υπάρχει από το πρώτο μισό του 17ου αιώνα. Το Cabernet Sauvignon κυριαρχεί στο χαρμάνι των κρασιών του, τα οποία συλλέγουν αστέρια στον Οδηγό. Πιστό στο πνεύμα του cru και της ονομασίας, με ισορροπημένες τανίνες και ψημένο ξύλο αρκετά διακριτικό ώστε να σέβεται το φρούτο, το 2009 εκπλήσσει με την αρωματική του έκφραση, με νότες πολύ ώριμων φρούτων και kirsch που θυμίζουν ορισμένα μεσογειακά κρασιά. Κάποιοι θα το θεωρήσουν προάγγελο των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής – ή απλώς το προνόμιο της εσοδείας. Ακόμα κι αν κάποιες φορές ξεφεύγει από τους κανόνες της ονομασίας, αυτό το Pessac παραμένει εξαιρετικά μπορντολέζικο ως προς το δυναμικό παλαίωσης. Χρειάζεται υπομονή, πριν σερβιριστεί με μια πίτα από αγριόπαπια με φουά γκρα, όπως προτείνουν οι ιδιοκτήτες.

Μια απροσδόκητα φρέσκια, ζωηρή μύτη με κόκκινα φρούτα και πολυτελή άνθη. Ο πλούτος της εσοδείας είναι εμφανής στον ουρανίσκο, εξαίσιο χάρη στη γενναιοδωρία του φρούτου και τις μεταξένιες, «λιωμένες» τανίνες.

Όλα τα στοιχεία συνέκλιναν ώστε το 2009 να είναι μια αξιομνημόνευτη χρονιά. Οι κλιματικές συνθήκες και η σχολαστική καλλιέργεια του αμπελώνα ήταν ιδιαίτερα ευνοϊκές για τον βλαστικό κύκλο της αμπέλου και την ωρίμαση των σταφυλιών. Ένας σχετικά ξηρός χειμώνας και δροσερές θερμοκρασίες καθυστέρησαν το ξέσπασμα των οφθαλμών περίπου κατά δύο εβδομάδες, και τα Merlots καθώς και τα Cabernets άνθισαν μαζί γύρω στις 30 Μαΐου. Το ηλιόλουστο καλοκαιρινό κλίμα ήταν ιδανικό για την ωρίμαση και συνεχίστηκε τον Σεπτέμβριο, με εναλλαγές ζεστών ημερών και δροσερών νυχτών. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν τη συμπύκνωση των αρωμάτων και τη συσσώρευση χρωστικών. Τα σταφύλια ήταν γλυκά, χρωματισμένα και φρουτώδη, ένδειξη μιας πολύ σπουδαίας εσοδείας. Ο τρύγος ξεκίνησε με τα Merlots στις 15 Σεπτεμβρίου και παρατάθηκε αρκετά, έως τις 5 Οκτωβρίου, μόνο τα πρωινά για να αποφεύγεται η απογευματινή ζέστη. Τα Cabernet Sauvignons και τα Cabernet Francs συλλέχθηκαν από τις 7 έως τις 14 Οκτωβρίου. Η δομή των κρασιών χαρακτηρίζεται από γευστική πληθωρικότητα και μια πολύ καθαρή αρωματική έκφραση ώριμων φρούτων. Η ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (γύρω στους 26°C) συνέβαλε σε αυτήν την εξαιρετικά αρμονική ισορροπία. Το μπουκέτο του 2009 έχει ένα ενδιαφέρον χάρισμα, που μου θυμίζει λίγο το 2003: τη συμφιλίωση της ζεστασιάς με τη φρεσκάδα. Το πετυχαίνει άψογα, αποκαλύπτοντας νότες κονφί αλλά και αρώματα μέντας και γλυκόριζας. Με λίγη οξυγόνωση, το κρασί αποκαλύπτει ένα ολοένα και πιο σύνθετο οσφρητικό προφίλ. Η επίθεση είναι κρεμώδης, πλατιά και γοητευτική. Όλα τα στοιχεία βρίσκονται σε τέλεια αρμονία, καθώς μπορούν να αναδεικνύονται πλάι-πλάι, είτε σε επίπεδο τανινών, που είναι σπάνιας ακρίβειας και λεπτής δύναμης, είτε σε επίπεδο δομής, που υποστηρίζει διακριτικά αλλά αποτελεσματικά. Ένα σπουδαίο κρασί, που μπορούμε ήδη να αρχίσουμε να απολαμβάνουμε και που έχει μπροστά του μερικές δεκαετίες. Πιστεύω ότι με αυτήν την εσοδεία, το Haut-Bailly υπογραμμίζει πόσο ανήκει στα κορυφαία κρασιά του Μπορντό.

Λογότυπο στον φελλό: AL Σκούρο χρώμα, κανονικής έντασης, ελαφρώς εξελιγμένο. Μύτη μέτρια αρωματική, φρουτώδης, πικάντικη και σε αυτή τη φάση ελαφρώς γαλακτώδης. Μαλακό στην επίθεση, κατόπιν λεπτά σαρκώδες στο μέσο του στόματος, αρκετά τρυφερό· το κρασί ολοκληρώνεται με ένα ευχάριστο, γευστικό τελείωμα και κανονική επίγευση.

94-96 Δείγμα από βαρέλι. Κυριαρχούν οι στιβαρές τανίνες, η σκούρα υφή και τα φρούτα βατόμουρου και φραγκοστάφυλου. Ένα πανίσχυρο κρασί που δείχνει έναν τεράστιο, ξηρό πυρήνα.