Château Haut-Bailly 2015

Πολυσύνθετο, με αρώματα φρέσκων μούρων και μπαχαρικών· εξαιρετικές τανίνες, ακριβής οινοποίηση, αρμονικό, με έντονο και παρατεταμένο τελείωμα. Ένα σπουδαίο, άψογα ισορροπημένο κρασί με μεγαλειώδη δομή, που διαθέτει γοητεία και σπουδαία κλάση.

Φρέσκο και καθαρό, με νότες από cassis και μαρμελάδα κερασιού να διαπερνούν, καθοδηγούμενες απαλά από υποψίες καμένης βανίλιας, καπνού και αποξηραμένου αστεροειδούς γλυκάνισου. Πινελιές από ψημένο ξύλο μηλιάς αγκαλιάζουν προς το παρόν το τελείωμα, όμως ο καρπός θα τις απορροφήσει εύκολα με παλαίωση. Δείχνει μια υπόγεια βάθος, που επισκιάζεται μόνο από τη φρεσκάδα. Καλύτερα να περιμένετε. Καλύτερο από το 2020 έως το 2040. Παράχθηκαν 6.665 κιβώτια.

Η αρωματική πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού σε κατακλύζει από την πρώτη στιγμή – αυτό πρέπει να είναι ένα από τα μεγαλύτερα Haut Bailly που έχω δοκιμάσει. Το 2015 περιλαμβάνει για πρώτη φορά μια πινελιά Petit Verdot (χωρίς να υπολογίζεται ο μικτός καρπός από τα αιωνόβια κλήματα που χρησιμοποιεί πάντα η Haut Bailly), από αμπέλια τριών ετών. Διαθέτει ισορροπία και κράτημα που αναδεικνύουν το φρούτο, με απίστευτα ακριβείς τανίνες. Σχιστόλιθος, μολύβι και καμπύλες καπνού καπνού οδηγούν επίμονα κύματα γεύσης, εκφράζοντας μια ελαφρότητα που σε ξεγελά μέχρι να αρχίσουν τα στρώματα να χτίζονται επιδέξια κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας. Είναι απολύτως νόστιμο, παρουσιάζοντας όλη την πολυπλοκότητα που περιμένεις από ένα σπουδαίο κρασί, μαζί με την απόλυτη σιγουριά ότι δεν χρειάζεται να σε εντυπωσιάσουν με έντονη χρήση δρυός (χρησιμοποιούν 50% νέες βαρέλες).

Ένα απίστευτο νεαρό κόκκινο, με ακρίβεια και συγκέντρωση που σχεδόν δεν έχουν αντίπαλο. Γεμάτο σώμα, με μια υπερλεπτή τανική δομή, τόσο αδιάκοπη όσο και αψεγάδιαστα ενσωματωμένη. Η επίγευση κλείνει με τέτοια δύναμη. Δοκιμάστε το το 2024, αλλά ήδη εντυπωσιάζει στη γευσιγνωσία.

Για ακόμη μια φορά, με εκπλήσσει απόλυτα το πόσο ζωηρό είναι το 2015 Haut-Bailly. Φρούτα με κόκκινες αποχρώσεις και ανθώδεις νότες αποπνέουν φρεσκάδα. Βαθύ και λιπαρό στο ποτήρι, με τεράστια συμπύκνωση, το 2015 διαθέτει περισσότερη από αρκετή δύναμη για να ωριμάσει όμορφα για αρκετές δεκαετίες. Θα χρειαστεί τουλάχιστον μερικά χρόνια στο μπουκάλι για να είναι πραγματικά απολαυστικό.

Ένα εκπληκτικό παράδειγμα του τι κάνει καλύτερα το Haut Bailly! Πλήρους σώματος, έντονο, πλούσιο, ισορροπημένο, φρέσκο και καθαρό, με υπέροχη ζωντάνια στο μακρύ, γεμάτο φρούτο τελείωμα που παραμένει για πολύ αφού το κρασί έχει αφήσει το ποτήρι. Πιείτε το από το 2023 έως το 2048.

Σκούρο ρουμπινί, μωβ ανταύγειες, λεπτό φωτεινό χείλος. Λεπτό σκούρο φρούτο του δάσους, πικάντικο, νύξεις από cassis και βατόμουρο, ελκυστικό μπουκέτο. Πλούσιο, πολύ καλά δομημένο, κομψή υφή, πολύ καλή αρωματική ένταση, ορυκτό και επίμονο, φίνο φρούτο, με σίγουρο δυναμικό παλαίωσης.

Θυμίζοντας το 2009, το 2015 Château Haut-Bailly έχει ένα πιο ώριμο, ηλιόλουστο, αισθησιακό στυλ που παραμένει ωστόσο γειωμένο και κομψό, με άφθονο κλασικό χαρακτήρα Haut-Bailly. Γλυκιά crème de cassis, καπνιστός καπνός, άφθονα πικάντικα, χουμώδη χώματα και μολύβι κέδρου, πλούτος γεμάτου σώματος, ώριμες, βελούδινες τανίνες και άψογη ισορροπία χαρακτηρίζουν αυτό το απίστευτο κρασί. Μάλιστα προσφέρει ήδη από σήμερα απόλαυση χάρη στην υφή, την ισορροπία και την καθαρότητά του, αλλά θα εξελιχθεί για πάνω από 30 χρόνια.

60% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 4% Petit Verdot. Βαθύ πορφυρό-γρανάτης, με λιλά ανταύγειες στο χείλος. Ανθοώδες, βαθιά πικάντικο μπουκέτο με κόκκους μαύρου πιπεριού, βατόμουρα και στο βάθος μια νότα φρεσκάδας με αποχρώσεις πασχαλιάς. Στη δεύτερη ανάσα, γενναιόδωρες νότες ευγενών ξύλων, και έπειτα βουτάει ξεκάθαρα σε βάθος με αρώματα τρούφας, καπνού και πίσσας. Επιβλητικός ουρανίσκος με τέλεια στυφότητα, φρούτο από μπλε έως μαύρα μούρα, αλλά και εσωτερική ένταση και ξηρότητα, με πολύ κλασικό χαρακτήρα. Όχι για κατανάλωση νωρίς: ένα μπαρόκ Haut-Bailly παλαιάς σχολής με το σύγχρονο know-how. Στο δεύτερο κρασί, La Parde, διακρίνεται καθαρά ότι έγινε αμείλικτος διαχωρισμός. Όσοι δεν μπορούν να περιμένουν, καλύτερα να το αποφύγουν.

ΟΨΙΜΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΟΦΘΑΛΜΩΝ – ΠΡΩΙΜΟΣ ΤΡΥΓΟΣ Μόλις γύρω στις 15 Απριλίου οι άμπελοι στους αμπελώνες του Haut-Bailly ολοκλήρωσαν τον χειμερινό λήθαργό τους. Χάρη στο ζεστό καλοκαίρι και τις ιδανικές καιρικές συνθήκες, ο τρύγος θα μπορούσε να είχε ξεκινήσει ήδη από τις 15 Σεπτεμβρίου με πλήρως ώριμο Merlot. Το τελευταίο Cabernet μαζεύτηκε στις 8 Οκτωβρίου. «Από πλευράς ποσότητας, η συγκομιδή Merlot ήταν πολύ καλή, αλλά στα Cabernet είχαμε μόλις περίπου 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο», μας είπε η Veronique Sanders κατά την επίσκεψή μας. Με σχεδόν 100.000 φιάλες συνολικής παραγωγής, η εσοδεία 2015 ήταν εξαιρετική τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά. «Το καλοκαίρι ήταν στην πραγματικότητα υπερβολικά ξηρό, αλλά τον Αύγουστο η βροχή τα αντιστάθμισε όλα. Διαφορετικά, η χρονιά ίσως να είχε εξελιχθεί ακόμη και σε φιάσκο». 60% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 4% Petit Verdot. Βαθύ πορφυρό‑γαρνέ, πυκνό στο κέντρο, ιώδεις ανταύγειες στις άκρες. Ανθικό, βαθιά πικάντικο μπουκέτο, μαύρα πιπερόκοκκα, βατόμουρα, με κάτι φρέσκο που διαφαίνεται ως αποχρώσεις πασχαλιάς. Στη δεύτερη μύτη, γενναιόδωρα ευγενή ξύλα και έπειτα βουτά αποφασιστικά σε βάθος με νότες τρούφας, καπνού και πίσσας. Εξαιρετικός ουρανίσκος με τέλεια στυφότητα, φρούτο από μπλε έως μαύρο, αλλά και τεντωμένος και ξηρός, με πολύ κλασικό προφίλ. Όχι κρασί για πρώιμη κατανάλωση: ένα μπαρόκ Haut‑Bailly σχεδόν παλαιάς σχολής, με το σύγχρονο know‑how. Δοκιμάσαμε επίσης το δεύτερο κρασί, το La Parde, όπου φάνηκε ξεκάθαρα μια αμείλικτη διαλογή των όχι πλήρως ώριμων τανινών και του Cabernet Franc που έπρεπε να «αραιωθεί». Όποιος δεν μπορεί να περιμένει, καλύτερα να μην το αγγίξει. 21: Βαθύ πορφυρό, πυκνό στο κέντρο. Έντονο, ελαφρώς γλυκό φρουτώδες μπουκέτο· υπάρχουν όλα: από κόκκινα έως μπλε και μαύρα μούρα· άρωμα ευγενούς ξύλου· τα λεπτά στρώματα κερδίζουν σε αρωματική πολυπλοκότητα. Με τον χρόνο εμφανίζει ελάχιστες γαλακτικές νύξεις. Παραμένει όμως διακριτικό και «βασιλικό» στην επίθεση. Γεμάτος, πυκνός ουρανίσκος· οι αρμονικές τανίνες φαίνεται ήδη να «στρογγυλεύουν» και υποδηλώνουν πολύ θετική εξέλιξη στο μπουκάλι· συμπυκνωμένο, αρωματικό τελείωμα. Προς το παρόν, μια υπέροχη εμπειρία νεανικού φρούτου. 19/20 εν αναμονή

Πυκνό, βελούδινο, ισχυρό, σκοτεινό μπουκέτο· μαύρα μούρα, black currant, σκούρος καπνός, νουγκά. Πυκνός, πολυεπίπεδος, βελούδινος, σκοτεινός ουρανίσκος με ισχυρό σκοτεινό φρούτο, βελούδινη, λεπτά μυώδη δομή, ποικίλη και έντονη αρωματική παλέτα, πολύ μακριά και φρέσκια επίγευση. 19/20 2024 - 2045

Κεράσι griotte, βαθιά φρούτα, βατόμουρο και σμέουρο, νύξεις ροδιού, φύλλο καπνού, δεντρολίβανο, κουτί πούρων και κέδρος, με πυρήνα από καρυκευμένο φασκόμηλο και δεντρολίβανο. Η πρώτη σύγχρονη εσοδεία που περιλαμβάνει Petit Verdot σε ουσιαστική ποσότητα (υπήρχε πάντα μια μικρή ποσότητα από το αγροτεμάχιο-βιβλιοθήκη με αιωνόβια κλήματα, αλλά σε όγκους πολύ μικρούς για να καταγραφούν ως μέρος του χαρμανιού). Τρύγος από 15 Σεπτεμβρίου έως 8 Οκτωβρίου. Denis Dubourdieu σύμβουλος, Gabriel Vialard οινοποιός.

Πλούσια μύτη με απίστευτη αρωματική πυκνότητα: καθαρό φρούτο, βιολέτα, μενθόλη, ρητινώδεις νότες, καπνός. Βαθύ, σμιλεμένο στόμα με τεράστιο αλλά πολύ εκλεπτυσμένο ταννικό πλαίσιο, υπέροχο μήκος, φρεσκάδα και ενέργεια. Ένα μνημειώδες, ραφινάτο Haut-Bailly.

Μνημειώδες σε διακριτικότητα και δύναμη, το 2015 είναι ένας «εξευγενισμένος γίγαντας», όλο μύες και αυτοσυγκράτηση προς το παρόν. Ξεχάστε αυτό το θρυλικό κρασί στο κελάρι σας για τουλάχιστον μία δεκαετία.

Η μύτη, βελούδινη και γοητευτική, αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων. Στο στόμα, το κρασί δομείται γύρω από ένα έντονο, λαμπερό και τανισμένο φρούτο. Χρειάζεται ακόμη χρόνο για να εκφραστεί πλήρως.

Η άνοιξη είναι ζεστή και ξηρή. Το φούσκωμα των οφθαλμών —ο πρώτος παράγοντας ομοιογένειας της χρονιάς— είναι γρήγορο και σταθερό. Η άνθηση πραγματοποιείται τον Ιούνιο υπό ιδανικές συνθήκες. Έπειτα εγκαθίσταται η ξηρασία και ένα μέτριο υδατικό στρες προκαλεί μια ευεργετική παύση της ανάπτυξης. Στα τέλη Ιουλίου, ένα επεισόδιο βροχής δίνει το έναυσμα για γρήγορο και συγκεντρωμένο γυάλισμα των ρωγών (veraison). Από τον Αύγουστο μέχρι το τέλος του τρύγου, το αμπέλι είναι όμορφο και υγιές. Ένας σχετικά δροσερός Αύγουστος διατηρεί το αρωματικό δυναμικό των σταφυλιών. Η υγειονομική κατάσταση είναι άψογη. Ο τρύγος είναι υπέροχος· εκτείνεται σε εννέα ολόκληρες ημέρες και έξι μισές ημέρες εργασίας σε διάστημα τεσσάρων εβδομάδων. Η ομοιογένεια της ποιότητας των αγροτεμαχίων αντανακλά μια πολύ όμορφη εσοδεία. Τα Merlot έχουν δομή, φρούτο, χρώμα και συγκέντρωση. Τα Cabernet είναι δυνατά, εκλεπτυσμένα και μεταξένια. Το μπουκέτο του 2015 είναι πολύ παράδοξο, καθώς αρχικά αναδεικνύει τη φρεσκάδα και το φρούτο, πριν αφήσει να φανεί η ζεστή πλευρά της εσοδείας. Αποκαλύπτει επίσης νότες δαμάσκηνου και βατόμουρου. Στο στόμα, το κρασί καταφέρνει να συνδυάζει πολύ καλά το πλάτος με τη φρεσκάδα. Φυσικά, επιβάλλεται, αλλά όχι με βροντερό ή επεμβατικό τρόπο. Υπογραμμίζει την ανάγκη του, την επιθυμία του να πάρει τον χρόνο του—μια έννοια που πρέπει οπωσδήποτε να αναδεικνύεται σε μια εποχή που θέλει διαρκώς να επιταχύνει. Το κρασί απομακρύνεται πλήρως από αυτή τη λογική, αλλά έχει την ευφυΐα να προσφέρει τακτικά χρονιές πιο άμεσα προσεγγίσιμες. Για το 2015, ωστόσο, θα χρειαστεί υπομονή. Οι τανίνες είναι γενναιόδωρες, απαλές και σε τέλεια αρμονία με την όξινη δομή που στηρίζει το τελείωμα.

Σκούρο, έντονο και όμορφο χρώμα. Μύτη πολύ αρωματική, λεπτή, φρουτώδης, ώριμη, με ελαφρώς ηλιόλουστη νότα. Στόμα με πυκνή δομή και χαϊδευτική υφή, που αναπτύσσεται δυνατά, με γεύση και ανάγλυφο στην επίγευση. Είναι μακρύ και πολύ καλό.