Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με φωτεινές ανταύγειες, που αντικατοπτρίζουν εξαιρετική ένταση.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι σύνθετο και αρωματικό, ξεδιπλώνοντας αρώματα άγριου βατόμουρου, μαύρου κερασιού και κόκκινης σταφίδας. Ανθικές νότες αποξηραμένου τριαντάφυλλου μπλέκονται με υπαινιγμούς υγρού δάσους, θρυμματισμένης πέτρας και εξωτικών μπαχαρικών. Με τον αερισμό, η μύτη εξελίσσεται προς αποχρώσεις άγριων κόκκινων μούρων και μια κιμωλιακή ορυκτότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι γενναιόδωρο και σαρκώδες, με μια λεπτή είσοδο που ανοίγει σε ένα περιβάλλον μέσο στόμα. Η τανική δομή ξεχωρίζει για τον φίνο, μεταξένιο κόκκο της, προσφέροντας ισορροπία χωρίς την παραμικρή τραχύτητα. Μια ζωηρή, κομψή οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ευκρίνεια στο σύνολο. Γεύσεις μαύρου δαμάσκηνου, κράνμπερι και ροδιού αναδεικνύονται από πινελιές κακάο, γαρίφαλου και θρυμματισμένης πέτρας. Η επίγευση διαρκεί για ώρα, με νότες γραφίτη και βοτανικές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό ή αγριόκοτα, καθώς και με ψητή πάπια. Συνοδεύει επίσης ιδανικά σιγομαγειρεμένα πιάτα όπως boeuf bourguignon, εκλεκτά αλλαντικά ωρίμανσης όπως prosciutto, ή μαλακά τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 14°C. Η μετάγγιση δεν είναι απαραίτητη, ωστόσο το άνοιγμα της φιάλης 20 έως 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2040.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει φινέτσα και πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Clos de Tart είναι ένα εμβληματικό κτήμα της Βουργουνδίας, που βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis. Ιδρύθηκε το 1141 από τις Κιστερκιανές μοναχές του Abbey of Tart και ανήκε στην οικογένεια Mommessin από το 1932 έως το 2018. Από τον Απρίλιο του 2018, το κτήμα ανήκει στην Artémis Domaines, την εταιρεία συμμετοχών του François Pinault. Το Clos de Tart είναι το μεγαλύτερο Grand Cru monopole στη Βουργουνδία, με 7,53 εκτάρια πλήρως περιφραγμένα με πέτρινους τοίχους. Υπό τη διεύθυνση του Alessandro Noli, το κτήμα συνεχίζει μια δέσμευση στην αριστεία της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας, πιστοποιημένες το 2018 και το 2019 αντίστοιχα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Clos de Tart εκτείνεται σε 7,53 εκτάρια στην καρδιά της ονομασίας Morey-Saint-Denis, στην Côte de Nuits. Πλήρως περιβαλλόμενος από πέτρινο τοίχο μήκους 1,2 χιλιομέτρων, επωφελείται από ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων. Το terroir χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη γεωλογική πολυπλοκότητα, με τρεις διακριτούς τύπους εδάφους: entrochal ασβεστόλιθο στα ανώτερα πρανή, λευκές μάργες στη μέση πλαγιά και ασβεστόλιθο Prémeaux στα χαμηλότερα τμήματα. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 60 ετών, είναι φυτεμένα σε μια ασυνήθιστη διάταξη βορρά-νότου, με πολύ υψηλή πυκνότητα (11.000 κλήματα ανά εκτάριο). Το κτήμα έχει αναγνωρίσει δώδεκα διακριτά τεμάχια που αντιστοιχούν σε διαφορετικές εκφράσεις του terroir. Η διαχείριση του αμπελώνα ευνοεί σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις 23–30 εκτόλιτρα ανά εκτάριο, σημαντικά κάτω από τα επιτρεπόμενα 40 εκτόλιτρα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε απαιτητική, σημαδεμένη από επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού που επηρέασαν πολλούς αμπελώνες. Παρά αυτές τις δύσκολες κλιματικές συνθήκες, το Clos de Tart ωφελήθηκε από σχετική προστασία χάρη στον ιδιαίτερο προσανατολισμό του και το χαρακτηριστικό μικροκλίμα του. Η χρονιά χαρακτηρίζεται από κρασιά που εκφράζουν φρεσκάδα, φινέτσα και κομψότητα, με πιο μετριοπαθή επίπεδα αλκοόλ σε σχέση με τις θερμές χρονιές. Η παραγωγή έφτασε περίπου τα 30 εκτόλιτρα ανά εκτάριο, αντανακλώντας τους περιορισμούς της εσοδείας, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη ποιότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια του Clos de Tart Grand Cru Monopole 2021 τρυγήθηκαν με το χέρι, με σχολαστική διαλογή ανά τεμάχιο. Η οινοποίηση ενσωμάτωσε 53% ολόκληρα τσαμπιά, προσθέτοντας δομή και αρωματική πολυπλοκότητα. Οι ζυμώσεις πραγματοποιήθηκαν με αυτόχθονες ζύμες σε ειδικά κατασκευασμένες ξύλινες δεξαμενές, επιτρέποντας ξεχωριστή οινοποίηση των δώδεκα αναγνωρισμένων τεμαχίων. Η ωρίμανση διήρκεσε περίπου 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 64% νέο βαρέλι από τα δάση Tronçais και Allier. Οι πρώτοι μήνες της ωρίμανσης πραγματοποιήθηκαν στο ισόγειο της αίθουσας των δεξαμενών, πριν από τη μεταφορά στα υπόγεια κελάρια του 19ου αιώνα για το δεύτερο μέρος της παλαίωσης. Το τελικό χαρμάνι των διαφορετικών τεμαχίων πραγματοποιήθηκε λίγο πριν την εμφιάλωση, χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir