Clos des Jacobins 2013

Ένα Saint-Émilion Grand Cru Classé με ακριβή και κομψή έκφραση

Το Κτήμα
Αναπόδραστη αναφορά της ονομασίας Saint-Émilion, Clos des Jacobins οφείλει το όνομά του στους Βενεδικτίνων μοναχούς κήρυκος που κάποτε υποδέχονταν προσκυνητές στο δρόμο προς το Saint-Jacques de Compostelle. Από το 2004, αυτό το κτήμα βρίσκεται στα χέρια των Thibaut και Magali Decoster, δυναμικών προσωπικοτήτων στην Bordeaux’s Right Bank.

Ο Αμπελώνας
Καταλαμβάνοντας ένα ενιαίο συνεχές τεμάχιο 8,5 εκταρίων, ο αμπελώνας του Clos des Jacobins επωφελείται από μια εξαιρετική τοποθεσία στους πρόποδες της ασβεστολιθικής πλαγιάς του Saint-Émilion. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 30 ετών, απολαμβάνουν νότια έκθεση που ευνοεί την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτό το Grand Cru Classé καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελοκαλλιέργειας, διατηρώντας τη φυσική ισορροπία του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, ακολουθούμενη από σχολαστική διαλογή. Η οινοποίηση περιλαμβάνει καταβυθίσεις (punch-downs) και μεταγγίσεις (rackings), με μια 29ήμερη εκχύλιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε νέα δρύινα βαρέλια πριν από μια 18μηνη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 75% είναι καινούργια, προσδίδοντας δομή και πολυπλοκότητα στο κρασί.

Σύνθεση
Το 2013 Clos des Jacobins αποτελείται από σύνθεση κυριαρχούμενη από Merlot (90%), συμπληρωμένη με Cabernet Franc (9%) και μια πινελιά Cabernet Sauvignon (1%).