Clos Marie : Simon 2023

Σημειώσεις Γεύσης και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Simon 2023 Clos Marie

Γευστική Δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αρκετά βαθιά πορφυρή απόχρωση, τονισμένη από βιολετί ανταύγειες χαρακτηριστικές της νεότητάς του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και έντονο. Αναδίδει αρώματα άγριου βατόμουρου και μπαχαρικών, εναρμονισμένα με λεπτές καπνιστές νότες και ίχνη κακάο σε σκόνη.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κόκκινο κρασί ξεχωρίζει για τη δύναμη και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η υφή του στηρίζεται σε λεπτές, βελούδινες τανίνες που προσδίδουν μεγάλη κομψότητα στο σύνολο. Μια όμορφη ορυκτή ένταση συνοδεύει τη γευστική δοκιμή μέχρι ένα επίμονο, αναζωογονητικό τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτή η κυβέ ταιριάζει τέλεια με πλούσια, γευστικά πιάτα όπως κρέατα σε σάλτσα, κυνήγι ή γλώσσα βοδιού. Είναι επίσης μια υπέροχη επιλογή για συνταγές εμπνευσμένες από τη Μεσόγειο, όπως πάπια με πορτοκάλι, ψητό στήθος πάπιας ή ένα γενναιόδωρο γκρατέν μελιτζάνας.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική πολυπλοκότητά του, συνιστάται να μεταγγίσετε το Simon 2023 και να το ανοίξετε περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα, σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

Η Κομψότητα και το Βάθος ενός Κόκκινου Κρασιού από το Pic Saint-Loup

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1995 από τους Françoise Julien και Christophe Peyrus, το Clos Marie γρήγορα καθιερώθηκε ως βασικό σημείο αναφοράς στη Languedoc. Βρίσκεται στο Lauret, το κτήμα είναι χτισμένο σε οικογενειακά αμπέλια που κληρονομήθηκαν από τη γιαγιά της Françoise. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες έχουν επιλέξει να ασκούν απαιτητική αμπελουργία, πιστοποιημένη βιολογική και καλλιεργούμενη βιοδυναμικά από τη δεκαετία του 2000. Αρνούμενοι την τυποποίηση, δημιουργούν αυθεντικές κυβέ που αντικατοπτρίζουν τον πλούτο του terroir τους. Το κτήμα είναι πλέον αναγνωρισμένο για την ικανότητά του να παράγει κρασιά που συνδυάζουν βάθος, φρεσκάδα και μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.

Ο Αμπελώνας

Χτισμένος στους πρόποδες του βουνού Hortus και της διάσημης κορυφής Pic Saint-Loup, ο αμπελώνας εκτείνεται σε ημι-ορεινά αγροτεμάχια σε υψόμετρο από 150 έως 350 μέτρα. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε τεταρτογενή αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη, αποτελούμενα από επιφανειακά βότσαλα πάνω από υπέδαφος μαργών. Αυτό το terroir επωφελείται από έντονες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας, ευνοώντας την ιδανική ωρίμανση των ραγών. Η διαχείριση του αμπελώνα ξεχωρίζει για σπάνιες πρακτικές όπως η μασάλ επιλογή και η complantation, σε συνδυασμό με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις για να διασφαλιστεί η μέγιστη συμπύκνωση.

Η Χρονιά

Το έτος 2023 κατατάσσεται ανάμεσα στα καλύτερα πρόσφατα επιτεύγματα του κτήματος. Οι κλιματικές συνθήκες αυτής της χρονιάς επέτρεψαν μια τέλεια ισορροπία, τοποθετώντας την στο ίδιο επίπεδο με τις εμβληματικές χρονιές του κτήματος, όπως το 2011, το 2015, το 2020 και το 2021.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, οι ρώγες υφίστανται προσεκτική διαλογή στο οινοποιείο. Η οινοποίηση του Simon 2023 περιλαμβάνει μερική αποβοστρύχωση, προσαρμοσμένη ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας. Η διαδικασία συνεχίζεται με μια παρατεταμένη εκχύλιση με τακτικά πατήματα του καπέλου για να εξαχθεί απαλά η ουσία του κρασιού. Τέλος, η παλαίωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή, χωρίς κολλάρισμα, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και η αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλίες Σταφυλιών

45% Grenache, 45% Syrah, 10% Mourvèdre