Clos Solène : Hommage à nos Pairs 2015

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Hommage à nos Pairs 2015 από το Clos Solène

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη
Σύνθετη και γενναιόδωρη, η μύτη ανοίγει σε έντονα αρώματα μύρτιλου και βατόμουρου, συνοδευόμενα από ανθικές νότες βιολέτας. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις από σιγομαγειρεμένο κρέας, γλυκόριζα και μαύρο πιπέρι, προσθέτοντας μια επιπλέον διάσταση στο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τον πλούσιο χαρακτήρα του, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη συγκράτηση. Η υφή είναι πλατιά και βελούδινη, στηριγμένη από λεπτές, καλοδουλεμένες τανίνες. Το στόμα αποκαλύπτει όμορφη πυκνότητα με γεύσεις ώριμων μαύρων φρούτων, πιπεράτων μπαχαρικών και γλυκόριζας. Η μακρά, ορυκτή επίγευση αντανακλά μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί από το Paso Robles ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή κρεατικά στον φούρνο από κόκκινο κρέας, αρνί με Herbes de Provence, καθώς και με πιάτα από κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος ή με ψητά λαχανικά με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Hommage à nos Pairs 2015 μπορεί να απολαυστεί από τώρα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα κρασί από το Paso Robles που συνδυάζει την καλιφορνέζικη δύναμη και τη ραφιναρισμένη κομψότητα του Ροδανού

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2007 από τον Guillaume Fabre, αμπελουργό έκτης γενιάς από το Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν, και τη σύζυγό του Solène, το Clos Solène είναι ένα οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στη δυτική πλευρά του Paso Robles, στην Καλιφόρνια, εντός του Willow Creek District. Ξεκινώντας με μόλις δύο βαρέλια, το κτήμα αναπτύχθηκε με πάθος. Το 2017, ο Guillaume και η Solène Fabre απέκτησαν έναν αμπελώνα 28 acres, με δέκα διαφορετικές ποικιλίες σε δεκαέξι κλώνους. Το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του, εμπνευσμένη από τις γαλλικές οινοποιητικές παραδόσεις και προσαρμοσμένη στο καλιφορνέζικο terroir, με παραγωγή που επικεντρώνεται κατά 90% σε ποικιλίες του Rhône.

Ο αμπελώνας

Το Hommage à nos Pairs 2015 προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται στο Paso Robles, στη δυτική πλευρά της περιοχής, στο Willow Creek District. Η ζώνη αυτή επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir που χαρακτηρίζεται από ποικιλία εδαφών, όπως άργιλο, ασβεστόλιθο και αποθέσεις οστράκων. Το κλίμα ξεχωρίζει για τις εντονότερες ημερήσιες-νυχτερινές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις της Καλιφόρνιας, που φτάνουν έως και πενήντα βαθμούς Φαρενάιτ, καθώς και για τη μετριαστική επίδραση του Ειρηνικού Ωκεανού, με την πρωινή ομίχλη και τα ηλιόλουστα απογεύματα. Αυτές οι συνθήκες επιτρέπουν την επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική φρεσκάδα των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2015 στην Καλιφόρνια χαρακτηρίστηκε από έντονες κλιματικές αντιθέσεις. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, μια ψυχρή άνοιξη έδωσε τη θέση της σε έναν παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι ευπρόσδεκτες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των ραγών, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη γενναιοδωρία και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Hommage à nos Pairs 2015 δημιουργήθηκε με μέθοδο συνεζύμωσης, κατά την οποία οι τρεις ποικιλίες σταφυλιού οινοποιούνται μαζί και όχι ξεχωριστά. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε επί είκοσι τρεις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300 λίτρων, εκ των οποίων το 75% ήταν καινούρια. Αυτή η προσέγγιση προσδίδει στο κρασί την εκλεπτυσμένη τανική του δομή και τις ενσωματωμένες νότες δρυός, ενώ παράλληλα διατηρεί την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες

Syrah (96%), Viognier (2%), Grenache (2%)