Comte Armand : Auxey-Duresses 1er cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Auxey-Duresses 1er Cru 2021 από Comte Armand

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με γρανιτένιες ανταύγειες, με ιώδεις νύξεις στο χείλος του ποτηριού, αντανακλώντας τη νεότητα του κρασιού και την εξαιρετική ωρίμαση που επιτεύχθηκε στη σοδειά 2021.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα ξινού κερασιού και φρέσκου βατόμουρου, χαρακτηριστικά του Pinot Noir της Βουργουνδίας. Αυτές οι νότες κόκκινων φρούτων πλαισιώνονται από διακριτικές νύξεις γλυκών μπαχαρικών, λευκού πιπεριού και λεπτών βοτανικών αποχρώσεων. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει ανθικές νότες βιολέτας και τριαντάφυλλου, μαζί με γήινες, «δάσους» αποχρώσεις που αποτυπώνουν την ορυκτότητα του terroir του Auxey-Duresses.

Στόμα

Η επίθεση είναι απαλή και βελούδινη, με μεταξένιες τανίνες και κομψή δομή. Στο μέσο του στόματος διακρίνεται λεπτή συμπύκνωση, με γεύσεις ξινού κερασιού και κόκκινης σταφίδας, που συμπληρώνονται από νότες πιο σκούρων φρούτων όπως βατόμουρο και δαμάσκηνο. Η ενσωμάτωση του βαρελιού παραμένει διακριτική, προσφέροντας λεπτές πινελιές βανίλιας και ελαφρώς φρυγανισμένων τόνων χωρίς να καλύπτει το φρούτο. Αποχρώσεις εκλεκτών μπαχαρικών, κανέλας και γαρύφαλλου εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα. Η επίγευση ξεχωρίζει για τη διάρκεια και την επιμονή της, με ζωηρή φρεσκάδα και αλμυρο-γευστικές νότες που προσδίδουν ισορροπία και φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει αρμονικά με ψητά πουλερικά, πάπια ή φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό και ορτύκι. Συνοδεύει επίσης υπέροχα κόκκινα κρέατα μέτριας έντασης όπως φιλέτο βοδινού, σιγομαγειρεμένο μοσχάρι ή χοιρινές μπριζόλες. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ειδικά με μορχέλες ή τρούφα, δημιουργούν ιδιαίτερα επιτυχημένους συνδυασμούς. Παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Saint-Marcellin ολοκληρώνουν ιδανικά αυτή την επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Auxey-Duresses 1er Cru 2021 μεταξύ 15 και 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα για τη φρεσκάδα και το φρούτο του, διαθέτει όμως και δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον δέκα ετών, και μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2036 και πέραν αυτού, υπό άριστες συνθήκες φύλαξης.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Premier Cru της Βουργουνδίας από το Domaine Comte Armand

Το κτήμα

Το Domaine Comte Armand είναι ένα ιστορικό κτήμα της Βουργουνδίας, με καταβολές που χρονολογούνται από το 1828, όταν η οικογένεια Armand απέκτησε το περίφημο Clos des Épeneaux στο Pommard μέσω γάμου. Εγκατεστημένο στην καρδιά της Côte de Beaune, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε εννέα εκτάρια σε Pommard, Volnay και Auxey-Duresses. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής αμπελουργίας στη Βουργουνδία ήδη από το 1992, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον ιδιοκτήτη Olivier Armand και τον υπεύθυνο του κτήματος Paul Zinetti, ο οποίος κατέχει τη θέση από το 2014. Διεθνώς αναγνωρισμένο για την εξαιρετική ποιότητα των κρασιών του, το Domaine Comte Armand ενσαρκώνει τη βουργουνδική αριστεία μέσα από cuvées που συνδυάζουν την οικογενειακή παράδοση με αμπελουργικές πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Auxey-Duresses 1er Cru προέρχεται από τα τεμάχια “Les Grands Champs” και “Les Famines”, που βρίσκονται σε πλαγιές με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε σχετικά υψηλό υψόμετρο. Ο αμπελώνας καλύπτει περίπου ένα εκτάριο, φυτεμένο με κλήματα ηλικίας από τριάντα έως ογδόντα ετών. Τα εδάφη είναι αργιλοασβεστολιθικά, εμπλουτισμένα με οξείδια του σιδήρου, με σημαντική παρουσία ενεργού ασβεστόλιθου που μπορεί να φτάσει έως και το τριάντα τοις εκατό της συνολικής μάζας. Αυτή η σύσταση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την ικανότητά του να παλαιώνει. Το κτήμα εφαρμόζει πλήρως βιοδυναμική αμπελουργία, αποκλείοντας κάθε ζιζανιοκτόνο και προτιμώντας το όργωμα, που ορισμένες φορές γίνεται με άλογο ώστε να διατηρείται η δομή του εδάφους. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα χαμηλές για να ενισχυθεί η συμπύκνωση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η σοδειά 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Ένα επεισόδιο παγετού τον Απρίλιο επηρέασε πολλούς αμπελώνες, ενώ ακολούθησε χαλάζι τον Ιούνιο σε ορισμένες περιοχές. Παρά τις δυσκολίες της άνοιξης, η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε υπό καλές συνθήκες. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος χαρακτηρίστηκαν από σημαντικές βροχοπτώσεις, πριν σταθεροποιηθεί ο καιρός από τα μέσα Αυγούστου και μετά, με γενναιόδωρη ηλιοφάνεια. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε τον Σεπτέμβριο υπό ευνοϊκές συνθήκες, αποδίδοντας σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας παρά τους μειωμένους όγκους. Αυτή η χρονιά έδωσε κρασιά αξιοσημείωτης συμπύκνωσης, που συνδυάζουν κομψότητα και φινέτσα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Auxey-Duresses 1er Cru 2021 τρυγήθηκαν στο χέρι και αποβοστρυχώθηκαν πλήρως. Μετά από αυστηρή διαλογή, ολόκληρες ρόγες τοποθετήθηκαν σε δεξαμενή για κρύα προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας πέντε έως οκτώ ημερών, με θερμοκρασία που διατηρήθηκε μεταξύ 13 και 14°C. Η αλκοολική ζύμωση προχώρησε αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες για πέντε έως δέκα ημέρες, ακολουθούμενη από μεταζυμωτική εκχύλιση τριών έως δεκαπέντε ημερών. Η συνολική εκχύλιση διήρκεσε περίπου τέσσερις εβδομάδες. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια για δεκαοκτώ μήνες, με 20 έως 25% νέο βαρέλι. Το κρασί δεν διαυγάστηκε ούτε φιλτραρίστηκε πριν την εμφιάλωση, διατηρώντας την αυθεντικότητα και την πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία

100% Pinot Noir