Comte Armand : Bourgogne Aligoté 2024

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής και προτάσεις συνδυασμών για το Bourgogne Aligoté 2024 του Comte Armand

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει συνήθως μια απαλή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, η οποία μπορεί να αποκτήσει διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες με τον χρόνο.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα μπουκέτο εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου και λευκών φρούτων, ενισχυμένο ενίοτε με νότες δαμάσκηνου μιραμπέλ. Καθώς εξελίσσεται, αναδύονται λεπτές ανθικές αποχρώσεις και αποχρώσεις αποξηραμένων βοτάνων.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την υπέροχη ζωντάνια και την αλμυρή τάση του. Η έντονη μεταλλικότητα ισορροπεί τέλεια με μια πυκνή υφή που αντλείται από τα παλαιά κλήματα, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, στοματοβρέχον και δροσιστικό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με μια πιατέλα στρειδιών, ψητό ψάρι ή ριζότο σπαραγγιού. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με καπνιστή πέστροφα, θαλασσινό ceviche ή απαλά λευκά κρέατα.

Η καθαρότητα και η τάση ενός λευκού Βουργουνδίας από τον Comte Armand

Το κτήμα

Βρίσκεται στο Pommard, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία, το Domaine Comte Armand είναι ένα ιστορικό κτήμα με ρίζες που ανάγονται στο 1828, όταν η οικογένεια απέκτησε το περίφημο μονοπώλιο του Clos des Épeneaux. Σήμερα υπό τη διαχείριση του Olivier Armand, αυτό το κτήμα των περίπου εννέα εκταρίων φημίζεται για την εξαιρετική ποιότητά του και τον σεβασμό του προς τα ζωντανά οικοσυστήματα. Πιστοποιημένο ως βιολογικό και εφαρμόζοντας τις αρχές της βιοδυναμικής, το κτήμα δημιουργεί κρασιά που συνδυάζουν δύναμη και φινέτσα, γνήσια αντανάκλαση των εξαιρετικών terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από ένα μωσαϊκό μικρών αγροτεμαχίων συνολικής έκτασης περίπου 0,65 εκταρίων, κατανεμημένων σε τρία εμβληματικά χωριά. Στο Meursault, εκατόχρονα κλήματα ευδοκιμούν σε καλά δομημένα εδάφη, ενώ κλήματα ηλικίας περίπου είκοσι ετών καλλιεργούνται στην πεδιάδα του Pommard, και ένα νεαρό κλήμα είναι φυτεμένο στα βαθιά εδάφη του Volnay. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, χωρίς χρήση ζιζανιοκτόνων, ενισχύοντας τη βιοποικιλότητα και την αυθεντική έκφραση του terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Σε αρμονία με το στιλ του κτήματος, το Bourgogne Aligoté 2024 δημιουργείται με προσεκτική οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης. Τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα σε τσαμπιά για τη διατήρηση της ακεραιότητας του καρπού. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια επί των οινολασπών για 8 έως 12 μήνες, κυρίως σε βαρέλια και κάδους χωρητικότητας 500 έως 600 λίτρων, χωρίς bâtonnage, για τη διατήρηση της τάσης και της αρωματικής ακρίβειας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté