Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

Η ορυκτική κομψότητα και πολυπλοκότητα ενός λευκού Βουργουνδίας από το Domaine Boris Champy

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή χρυσοκίτρινη απόχρωση αναδεικνυόμενη από πράσινες ανταύγειες, προσφέροντας υπέροχη φωτεινότητα και εξαιρετική διαφάνεια.

Μύτη
Επιδεικνύοντας μεγάλη πολυπλοκότητα, η μύτη ανοίγει με αρώματα γκρέιπφρουτ, λίτσι και αγιόκλημα. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ, περγαμόντο), λευκού ροδάκινου και φρέσκου ψωμιού, όλα υποστηριζόμενα από μια αλμυρή, πετρώδη ορυκτικότητα.

Στόμα
Η προσβολή είναι λεπτή και διακριτική, δίνοντας τη θέση της σε ένα συγκεντρωμένο, έντονο στόμα δομημένο από μια ζωηρή οξύτητα που θυμίζει αλατισμένο λεμόνι. Η υφή, τεντωμένη αλλά κομψή παράλληλα, εκτείνεται σε ένα εντυπωσιακά διαρκές τελείωμα, χαρακτηριζόμενο από ιώδιο και αλμυρές νότες, ανθικές αποχρώσεις και μια διακριτική νύξη πικράς αμυγδαλιάς.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ένας αληθινός γαστρονομικός οίνος, αυτή η κουβέ συνδυάζεται υπέροχα με μια πιατέλα θαλασσινών (στρείδια, αχινοί), σολομό καπνιστό με ξύλο οξιάς ή ένα ωριμασμένο ξηρό κατσικίσιο τυρί. Θα συνοδεύσει επίσης θαυμάσια μεσογειακά πιάτα με εσπεριδοειδή, αγκινάρες ή ψάρι μαγειρεμένο χωρίς κρέμα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, αυτός ο Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, μετά από απόχυση για περίπου 30 λεπτά. Προσεγγίσιμος από τώρα, αυτός ο λευκός οίνος μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος δεν έχει υποστεί ούτε κόλλα, ούτε φιλτράρισμα, ούτε ψυχρή σταθεροποίηση. Μπορεί λοιπόν να παρουσιάζει μια ελαφρά φυσική εναπόθεση κρυστάλλων τρυγικού άλατος, η οποία δεν επηρεάζει καθόλου τις γευστικές του ποιότητες.

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Boris Champy ξεκίνησε στη Γαλλία το 1984, όταν ο Didier Montchovet ίδρυσε το κτήμα με ένα μικρό αγρόκτημα 0,5 εκταρίων στη Βουργουνδία. Πρωτοπόρος, μετέτρεψε τον αμπελώνά του στο παλαιότερο πιστοποιημένο βιοδυναμικό κτήμα της περιοχής. Το 2019, ο Boris Champy, ο σημερινός ιδιοκτήτης, ανέλαβε τα ηνία του κτήματος, το οποίο βρίσκεται στα Hautes-Côtes de Beaune. Μοιράζοντας την ίδια περιβαλλοντική φιλοσοφία με τον προκάτοχό του, επιβλέπει πλέον έναν αμπελώνα περίπου 12 εκταρίων, με στόχο να αναδείξει την αυθεντική έκφραση των υψίπεδων terroirs του.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο λευκός οίνος από τη Βουργουνδία παράγεται από αγρούς που βρίσκονται σε υψόμετρο πάνω από 400 μέτρα στα Hautes-Côtes de Beaune. Τα αμπέλια, φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα 10.000 πρέμνων ανά εκτάριο, προέρχονται από παλαιές massale επιλογές. Αναπτύσσονται σε αργιλομαργαϊκά εδάφη που εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, χωρίς συνθετικά ζιζανιοκτόνα, εντός ενός διατηρημένου οικοσυστήματος που περιλαμβάνει δάσος, φράχτες και πρόβατα για την προώθηση της βιοποικιλότητας.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από κλιμακωτή βλάστηση τον Απρίλιο. Ο Μάιος, θερμότερος από τα εποχικά πρότυπα, ευνόησε μια υπέροχη ανθοφορία μεταξύ τέλους Μαΐου και αρχών Ιουνίου. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από έντονη ζέστη (έως 36°C) με σποραδικές βροχοπτώσεις. Ο Σεπτέμβριος, εξαιρετικά θερμός, απαίτησε καθυστερημένο τρύγο που πραγματοποιήθηκε στο τέλος του μήνα, με τα σταφύλια σε άριστη υγειονομική κατάσταση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι. Η οινοποίηση του Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 ξεχωρίζει για τη χρήση ενός ιστορικού κάθετου πιεστηρίου, επιτρέποντας μια αργή και απαλή εξαγωγή του χυμού. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Ο οίνος στη συνέχεια ωριμάζει επί τρυγίας για περίπου 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια των 600 λίτρων (το ένα τρίτο εκ των οποίων είναι νέα), πριν συνεχίσει για μερικούς μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté Doré