Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 του Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει μια απαλή χρυσοκίτρινη απόχρωση με λεπτές πρασινωπές ανταύγειες. Ξεχωρίζει για τη διαύγεια και τη λάμψη του.

Μύτη
Εντυπωσιακά ακριβής, η μύτη προσφέρει ένα σύνθετο μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα φρέσκων, ώριμων εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ, ξύσμα πορτοκαλιού) με νότες πράσινου μήλου, δαμάσκηνων και λευκών λουλουδιών. Το σύνολο αναδεικνύεται από διακριτικές νύξεις βοτάνων και ξηρών καρπών, καθώς και από μια λεπτή ορυκτότητα που θυμίζει κιμωλία και αλάτι.

Στόμα
Στο στόμα γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και μια δομή λιτή και ακριβή συνάμα. Η ζωηρή οξύτητα δένει αρμονικά με μια έντονη, βαθιά συμπύκνωση. Το κρασί ολοκληρώνεται με μια μακρά, ζουμερή και ισορροπημένη επίγευση, που χαρακτηρίζεται από μια πετρώδη, αλμυρή ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή λευκά ψάρια με λίγο λεμόνι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με σολομό καπνιστό σε ξύλο οξιάς, πουλερικά με σάλτσα κρέμας και ώριμα τυριά, όπως κατσικίσιο τυρί ή Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να κερδίζει σε πολυπλοκότητα έως περίπου το 2029.

Η καθαρότητα και η ένταση ενός λευκού κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Boris Champy ξεκίνησε το 1984 υπό την καθοδήγηση του Didier Montchovet, πρωτοπόρου της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελοκαλλιέργειας στη Βουργουνδία. Αρχικά αποτελούμενο από ένα μόνο αγροτεμάχιο 0,5 εκταρίων, το κτήμα αναπτύχθηκε με ένα ισχυρό αγροοικολογικό όραμα. Το 2019, ο Boris Champy, σημερινός ιδιοκτήτης, ανέλαβε ολόκληρη την ιδιοκτησία στο Nantoux. Σήμερα, ο αμπελώνας εκτείνεται σε 12 εκτάρια πιστοποιημένα από την Ecocert και τη Demeter. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη βαθιά του δέσμευση στη βιοποικιλότητα και στην ανάδειξη των ορεινών terroir των Hautes-Côtes de Beaune.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του κρασιού της Βουργουνδίας προέρχονται από αγροτεμάχια σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων στα Hautes-Côtes de Beaune. Αυτό το ιδιαίτερο terroir βασίζεται σε ένα μωσαϊκό εδαφών από μάργα, άργιλο και ασβεστόλιθο. Τα κλήματα, που προέρχονται από παλιές μαζικές επιλογές, φυτεύονται σε υψηλή πυκνότητα και ορισμένες φορές διαμορφώνονται σε σχήμα λύρας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, στην καρδιά ενός πλούσιου οικοσυστήματος με θαμνοφράχτες, άγρια πανίδα και πρόβατα, και δεν έχει δεχθεί ποτέ χημικές εισροές από την αναφύτευσή του μετά τη φυλλοξήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2024 τρυγούνται με το χέρι στη βέλτιστη ωρίμανση. Η οινοποίηση ακολουθεί μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, με ιθαγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές και δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, χωρίς καθόλου καινούργια βαρέλια. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για παρατεταμένο διάστημα πάνω στις οινολάσπες, περίπου 12 μήνες, και παραμένει έπειτα λίγους μήνες σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Aligoté.