Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 Domaine Boris Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια όμορφη ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτεται με μεγάλη ακρίβεια και σημαντική ένταση, αναδίδοντας απαλές νότες λευκών λουλουδιών, φλούδας πορτοκαλιού και μελιού. Στα νιάτα του, μπορεί να παρουσιάσει διακριτικές νότες αναγωγής που φυσικά υποχωρούν με τον αερισμό, δίνοντας τη θέση τους στη φρεσκάδα του φρούτου.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει εξαιρετική συγκέντρωση φρούτου, υπογραμμιζόμενη από δυναμική τάση και αξιοσημείωτη ισορροπία. Η ωρίμανση σε δρυς ενσωματώνεται τέλεια με ελαφρώς τροπικές νότες φρούτων και μια σοφά δοσμένη πικάντικη πινελιά, οδηγώντας σε ένα πολύ μακρύ και όμορφο τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η κουβέ απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ ή δίπλα σε εκλεπτυσμένα πιάτα όπως καπνιστός σολομός, λαυράκι με μάραθο, γκρατέν ντοφινουά ή ώριμο Comté. Γενικότερα, αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με λεπτόγευστα θαλασσινά όπως χτένια, ελαφρά πιάτα πουλερικών, πιάτα με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα, ή φρέσκα κατσικίσια τυριά με μυρωδικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ο Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2040.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου λευκού κρασιού από τα Hautes-Côtes de Beaune

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Boris Champy ξεκίνησε το 1984, όταν ο Didier Montchovet ίδρυσε το κτήμα, κάνοντάς το το πρώτο κτήμα στη Βουργουνδία που απέκτησε πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας Demeter. Βρίσκεται στο Nantoux, και ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε 12 εκτάρια. Το 2019, ο Boris Champy ανέλαβε το κτήμα. Ο σημερινός ιδιοκτήτης συνεχίζει με πάθος αυτή τη φιλοσοφία σεβασμού στο περιβάλλον, τοποθετώντας την αναγεννητική γεωργία, τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και την καθαρή έκφραση του terroir στο επίκεντρο της ταυτότητάς του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί από τη Bourgogne προέρχεται από τον αγρό Montagne de Cras, που βρίσκεται στην κοινότητα Nantoux σε υψόμετρο 382 μέτρων. Αυτό το σύνθετο terroir χαρακτηρίζεται από εδάφη πλούσια σε πέτρες, βότσαλα και άργιλο. Το κτήμα εφαρμόζει εδώ αμπελουργία υψηλής πυκνότητας, με περίπου 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο, κλαδεμένα με τις μεθόδους Guyot, Palmet και λύρα. Από τα τέσσερα εκτάρια που αποτελούν αυτόν τον αγρό, ένα ολόκληρο εκτάριο είναι αφιερωμένο στη διατήρηση της βιοποικιλότητας, ενσωματώνοντας φράχτες, οπωροφόρα δέντρα και ασβεστολιθικούς λειμώνες.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα ευμετάβλητες και απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα που επέτρεψε τη συγκέντρωση καλών υδάτινων αποθεμάτων, ο βλαστητικός κύκλος έπρεπε να αντιμετωπίσει ένα επεισόδιο ανοιξιάτικου παγετού, που ακολουθήθηκε από ψυχρό και βροχερό καιρό. Η καθυστερημένη άφιξη του καλοκαιριού και οι βροχοπτώσεις του Σεπτεμβρίου απαίτησαν επιμελή εργασία στους αμπελώνες, με αυστηρό ξεφύλλισμα και αυστηρή διαλογή κατά τη διάρκεια του τρύγου για να εξασφαλιστεί βέλτιστη υγειονομική κατάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια που προορίζονται για τον Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 τρυγούνται με το χέρι στην τέλεια ωριμότητα. Η διαδικασία οινοποίησης διακρίνεται από τη χρήση παραδοσιακού κάθετου πιεστηρίου, που επιτρέπει μια αργή και απαλή εκχύλιση διάρκειας αρκετών ωρών για να ληφθεί ένας διαυγής και ιδιαίτερα συγκεντρωμένος χυμός. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει επί οινολασπών κατά μέσο όρο δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων, τα μισά από τα οποία είναι καινούρια. Πριν από την εμφιάλωση, ξεκουράζεται για λίγους μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτό το κρασί δεν κολλαρίζεται, δεν φιλτράρεται και δεν υφίσταται ψυχρή σταθεροποίηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay