Domaine Bruno Clair : Bonnes-Mares Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2019 του Domaine Bruno Clair

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ και έντονα κορεσμένο ρουμπινί χρώμα.

Μύτη

Δυνατή και πολύπλοκη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα μαύρου κερασιού που συνοδεύονται από νότες λευκής τρούφας, λευκού πιπεριού και σανταλόξυλου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις ορυκτού γραφίτη, αποξηραμένης βιολέτας και δαμάσκηνου.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη δύναμή του που συνδυάζεται με εκλεπτυσμένη κομψότητα. Η επίθεση αποκαλύπτει βαθιά φρουτώδη ένταση που υποστηρίζεται από μια τανική δομή μεγάλης φινέτσας και ωριμότητας. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια πλούσια και μεταξένια υφή, που ισορροπείται από μια όμορφη ορυκτή ραχοκοκαλιά κληρονομημένη από το μαργώδες terroir. Η επίγευση εκτείνεται με εξαιρετική διάρκεια.

Αρμονίες κρασιού και φαγητού

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2019 ταιριάζει υπέροχα με κρέατα κυνηγιού όπως το ελάφι ή το αγριογούρουνο, ιδιαίτερα μαγειρεμένα με σάλτσα grand veneur. Εναρμονίζεται επίσης με εκλεκτά πουλερικά όπως ψητός φασιανός ή πέρδικα, καθώς και με κομμάτια σιτεμένου βοδινού και παρασκευές με βάση σάλτσα κόκκινου κρασιού. Όσον αφορά τα τυριά, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Comté ή το Gruyère.

Σέρβις και φύλαξη

Το Bonnes-Mares Grand Cru 2019 θα επωφεληθεί από μετάγγιση 30 έως 60 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία 16 έως 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί περίπου μέχρι το 2049, με ιδανικό παράθυρο γευσιγνωσίας μεταξύ περίπου 2033 και 2043.

Ένα Grand Cru Βουργουνδίας με εκλεπτυσμένη δύναμη και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1979, το Domaine Bruno Clair εκτείνεται σήμερα σε 27 εκτάρια κατανεμημένα σε οκτώ χωριά της Βουργουνδίας και αριθμεί 32 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης. Προερχόμενος από μια οινοποιητική γενιά που χρονολογείται από τις αρχές του 19ου αιώνα, ο Bruno Clair ανοικοδόμησε υπομονετικά μια εξαιρετική αμπελουργική κληρονομιά μετά τη διάλυση του Domaine Clair-Daü το 1985. Σήμερα, η νέα γενιά με τους Édouard, Margaux και Arthur Clair διαιωνίζει την οικογενειακή αριστεία. Το κτήμα διακρίνεται για μια αμπελουργική προσέγγιση με σεβασμό, δίνοντας προτεραιότητα στην υγεία του εδάφους, τη χρήση οργανικού κομπόστ και την οινοποίηση ήπιας παρέμβασης με στόχο την αυθεντική έκφραση των terroir της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares είναι ένα διάσημο Grand Cru που εκτείνεται σε περίπου 15 εκτάρια μεταξύ Morey-Saint-Denis και Chambolle-Musigny. Το αμπελοτεμάχιο του Domaine Bruno Clair καλύπτει 1 εκτάριο και 64 άρια που βρίσκονται στον τομέα του Morey-Saint-Denis, ακριβώς δίπλα στο Clos-de-Tart. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1946 και το 1980, επωφελούνται από νοτιοανατολική έκθεση σε υψόμετρο περίπου 280 μέτρων. Το terroir χαρακτηρίζεται από εδάφη που αποτελούνται από λευκό και γκρίζο ασβεστόλιθο αναμεμειγμένο με μάργα, που στηρίζονται σε ένα στρώμα αργίλου και πυριτόλιθου βάθους περίπου 40 εκατοστών, προσδίδοντας μια ξεχωριστή ορυκτότητα στο κρασί.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2019 κατατάσσεται ανάμεσα στις πιο επιτυχημένες χρονιές στη Βουργουνδία. Ο βλαστικός κύκλος επωφελήθηκε από επαρκείς βροχοπτώσεις την άνοιξη, ένα καλοκαίρι με μέτριες θερμοκρασίες χωρίς υπερβολική ζέστη και μια ήπια περίοδο τρύγου. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φρεσκάδα οξύτητας, την ιδανική ισορροπία για το Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Bonnes-Mares Grand Cru 2019 τρυγήθηκαν χειρωνακτικά με αυστηρή επιλογή τσαμπιών. Μετά από μερική αποβοστρύχωση διατηρώντας 30 έως 50% ολόκληρα τσαμπιά, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές για 10 έως 15 ημέρες με τακτικές εμβαπτίσεις και τη χρήση γηγενών ζυμών. Το κρασί ωρίμασε στη συνέχεια για 18 έως 20 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 45% ήταν καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir