Domaine Bruno Clair : Chambertin Clos de Bèze Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2023 από το Domaine Bruno Clair

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, τονισμένη από λαμπερές μενεξεδί ανταύγειες που αντανακλούν την όμορφη πυκνότητά του.

Μύτη
Αξιοσημείωτα κομψό, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα. Ανοίγει με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, όπως βατόμουρο, μαύρο φραγκοστάφυλο και κεράσι, συνυφασμένα με λεπτές ανθικές νότες παιωνίας και βιολέτας. Με τον αερισμό, προστίθενται πινελιές γλυκών μπαχαρικών, πιπεριού, μαύρης σοκολάτας, υπόγειας βλάστησης και φλούδας πορτοκαλιού, υπογραμμισμένες από μια λεπτή ορυκτότητα και μια διακριτική καπνιστή απόχρωση.

Στόμα
Γεμάτο και μεγαλειώδες, η πρώτη επαφή αποδεικνύεται ιδιαίτερα βελούδινη. Το στόμα στη συνέχεια αναπτύσσει μια τανική δομή που είναι ταυτόχρονα επιβλητική και αξιοσημείωτα εκλεπτυσμένη. Η ισορροπία είναι εξαιρετική, στηριζόμενη από μια επίμονη ορυκτή φρεσκάδα που επεκτείνει τον οίνο έως ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα, χαρακτηριζόμενο από πικάντικες και φρουτώδεις γεύσεις.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το Chambertin Clos de Bèze ταιριάζει θαυμάσια με ευγενή κόκκινα κρέατα, όπως ψητό καρέ αρνιού ή ώριμο φιλέτο βοδινού. Αναδεικνύει επίσης το πτερωτό κυνήγι, όπως το ψητό περιστέρι, καθώς και αργομαγειρεμένα πιάτα όπως το λαγό στιφάδο. Με τον χρόνο, οι πιο εξελιγμένες νότες του θα ταιριάξουν τέλεια με παρασκευάσματα αγριομανιταριών, πιάτα με τρούφα, ή ώριμα τυριά πιεσμένου πήγματος όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, το Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2023 απαιτεί υπομονή. Συνιστάται να περιμένετε τουλάχιστον έως το 2031 πριν το ανοίξετε, και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως τουλάχιστον το 2060. Για ιδανική γευστική δοκιμή, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 16 έως 17°C σε μεγάλα ποτήρια Βουργουνδίας, επιτρέποντας τη μεταγγιση όσο είναι ακόμη νεαρό.

Η Πεμπτουσία ενός Εξαιρετικού Terroir στην Côte de Nuits

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1979 από τον Bruno Clair, το Domaine Bruno Clair βρίσκεται στο Marsannay-la-Côte, στη Βουργουνδία. Κληρονόμος του φημισμένου κτήματος Clair-Daü που δημιουργήθηκε το 1919, εκτείνεται σήμερα σε 27 εκτάρια σε οκτώ χωριά. Το κτήμα διευθύνεται από τον ιδρυτή του, Bruno Clair, ο οποίος υποστηρίζεται πλέον από τα παιδιά του, Édouard και Arthur, που επιβλέπουν την καθημερινή του διαχείριση. Αναγνωρισμένο για την πραγματιστική προσέγγισή του και τον βαθύ σεβασμό στο terroir, το κτήμα καλλιεργεί την αριστεία μέσω αυστηρής μασσαλικής επιλογής, παράγοντας οίνους μεγάλης καθαρότητας που κατατάσσονται μεταξύ των πιο διάσημων της περιοχής.

Ο Αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από το επιφανές climat Chambertin-Clos de Bèze, που βρίσκεται στο μεσαίο έως ανώτερο τμήμα της πλαγιάς σε υψόμετρο 280 μέτρων. Το αγρόκτημα, έκτασης σχεδόν ενός εκταρίου και προσανατολισμού νοτιοανατολικού, βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με επιφανειακές πέτρες, που ευνοούν την εξαιρετική αποστράγγιση και την αρμονική ωρίμανση. Ο αμπελώνας αποτελείται κυρίως από πολύ παλιά κλήματα φυτεμένα το 1912, συμπληρωμένα από κλήματα του 1974 και του 1987. Τα κλήματα καλλιεργούνται με τη μέθοδο κλαδέματος Guyot-Poussard, χωρίς χημική ζιζανιοκτονία, με χρήση οργανικών λιπασμάτων και εδαφοκάλυψης για τη διατήρηση της ζωτικότητας του εδάφους. Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2023 ξεκινά με μια οινοποίηση που ενσωματώνει 30 έως 50% ακέραιους βότρεις. Η εκχύλιση πραγματοποιείται απαλά για 10 έως 15 ημέρες σε ανοιχτές ξύλινες ή γρανιτένιες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται για περίοδο 18 έως 24 μηνών σε δρύινα βαρέλια, με προσεκτικά ελεγχόμενη αναλογία νέας δρυός, που κυμαίνεται μεταξύ 30 και 40%, προκειμένου να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου και η ορυκτότητα του terroir.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Pinot Noir