Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Jarrons" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune 1er Cru «Les Jarrons» 2023 του Domaine Bruno Clair

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Ο οίνος παρουσιάζει μια όμορφη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ζωηρές νότες κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα με πινελιές γλυκόριζας, απαλού δέρματος και λεπτές ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν παιώνια ή βιολέτα.

Γεύση
Η προσβολή είναι απαλή, δίνοντας τη θέση της σε μια στρογγυλή υφή που στηρίζεται από μια αναζωογονητική οξύτητα. Η δομή βασίζεται σε μεταξένιες τανίνες και μια σταθερή ορυκτική ραχοκοκαλιά, οδηγώντας σε ένα υπέροχα απαλό φινίρισμα που παραμένει στο στόμα με νότες φρούτων και γλυκόριζας.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτός ο γαστρονομικός κόκκινος οίνος ταιριάζει υπέροχα με φρικασέ από μανιτάρια πορτσίνι ή με λαγουδίσιο στιφάδο. Θα λειτουργήσει επίσης τέλεια με λευκά κρέατα, ψητά πουλερικά, χωριάτικες τερίνες καθώς και μαλακά τυριά με φλοιό.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτόν τον οίνο, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία περίπου 16°C, αποκαντάροντάς τον εάν καταναλωθεί νέος. Αυτός ο οίνος απαιτεί τουλάχιστον τέσσερα χρόνια παλαίωσης για να αναπτύξει πλήρως τις δυνατότητές του και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2033.

Η Κομψότητα και η Ορυκτικότητα ενός Μεγάλου Οίνου από την Côte de Beaune

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1979 από τον Bruno Clair, το Domaine Bruno Clair αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Αν και η οινοποιητική κληρονομιά της οικογένειας ανάγεται σε παλαιότερη εποχή, ήταν εκείνη τη χρονιά που το κτήμα, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, πραγματικά γεννήθηκε. Η ιδιοκτησία εκτείνεται σήμερα σε 27 εκτάρια σε οκτώ χωριά. Παραμένοντας ανεξάρτητο, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Bruno Clair, με την υποστήριξη των γιων του, Edouard και Arthur. Μαζί, διατηρούν μια απαιτητική φιλοσοφία που επικεντρώνεται στην επιμελή επιλογή των αμπελιών και σε έναν βαθύ σεβασμό για το terroir.

Ο Αμπελώνας

Το οικόπεδο 0,53 εκταρίων από το οποίο προέρχεται αυτός ο οίνος βρίσκεται στην κοινότητα του Savigny-Les-Beaune, στις πλαγιές του Mont Battois. Φυτεμένα το 1983 και το 1987 σε μέσο υψόμετρο 250 μέτρων, τα αμπέλια επωφελούνται από έναν δροσερό προσανατολισμό προς ανατολή και βορειοανατολικά. Αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, καλλιεργούμενα με φροντίδα σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας. Το κτήμα προτιμά το κλάδεμα Guyot-Poussard, τη χρήση οργανικών λιπασμάτων και τη φυσική χλοοτάπηση για τη διατήρηση της ζωτικότητας του εδάφους.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για τη δημιουργία αυτού του οίνου, η συγκομιδή περιλαμβάνει ένα ποσοστό 20 έως 30% ολόκληρων τσαμπιών. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτά ξύλινα δεξαμενές με απαλή μηλόγλευξη διάρκειας 10 έως 15 ημερών, ευνοώντας μια μετρημένη εκχύλιση. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνεται για μια εκτεταμένη περίοδο 18 έως 20 μηνών σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων περίπου το 30% είναι καινούργια, προκειμένου να εξευγενιστεί η δομή του χωρίς να συγκαλύπτεται η ταυτότητα του terroir του.

Ποικιλία Σταφυλιού

Pinot Noir (100%).