Domaine Comte Georges de Vogue : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 του Domaine Comte Georges de Vogüé

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα πολύπλοκο και ανθοώδες αρωματικό προφίλ, τυπικό της εσοδείας 2021. Ανιχνεύονται αρώματα γλυκών κερασιών, μύρτιλων και βατόμουρων, συνοδευόμενα από νότες πετάλων λουλουδιών και υγρού χώματος δάσους. Πινελιές μανιταριού, ξερού ξύλου και σχιστόλιθου ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ αποχρώσεις λευκών μπαχαρικών, σαγκουινιού και αλεσμένου καφέ προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση. Η μύτη αποκαλύπτεται σταδιακά, με χαρακτηριστική κομψότητα και εγκράτεια.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει ένα προφίλ μέτριου προς γεμάτου σώματος, με πλούσια και σαρκώδη υφή. Κυριαρχούν οι γεύσεις μαύρων και κόκκινων φρούτων, με μαύρα κεράσια, μύρτιλα και βατόμουρα, ενισχυμένες από νότες ξινών κόκκινων φρούτων και σαγκουινιού. Η τανική δομή ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη φινέτσα της, με πουδρένιες και ντελικάτες τανίνες που προσφέρουν μια πολύ απαλή αίσθηση αφής. Η οξύτητα παραμένει ζωηρή και φρέσκια, ενώ μια σημαντική ορυκτή και αλατώδης έκφραση προσδίδει στο κρασί μια ξεχωριστή γήινη διάσταση. Η επίγευση αποδεικνύεται εντυπωσιακή σε διάρκεια, με μια γευστική ποιότητα και μια αλμυρή ξηρότητα χαρακτηριστική του σιδηρούχου αργιλώδους terroir.

Συμφωνία κρασιού και φαγητού

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2021 ταιριάζει αρμονικά με κυνήγι δάσους, όπως ψητός φασιανός με μορχέλες, ψητή μπεκάτσα ή καπνιστό ελάφι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με σοταρισμένο foie gras με σάλτσα κόκκινου κρασιού, ψητό αστακό Βρετάνης ή ψητό αρνί με βότανα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του Bonnes-Mares Grand Cru 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για είκοσι έως τριάντα λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει τη σταδιακή οξυγόνωση και τη βέλτιστη αποκάλυψη του αρωματικού δυναμικού του κρασιού. Σύμφωνα με τους κριτικούς, αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα, αλλά θα φτάσει στο απόγειό του γύρω στο 2025, με δυνατότητα παλαίωσης που εκτείνεται έως περίπου το 2035.

Ένα Bonnes-Mares Grand Cru από το Chambolle-Musigny που συνδυάζει φινέτσα και ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine Comte Georges de Vogüé, εγκατεστημένο στο Chambolle-Musigny στη Βουργουνδία, έλκει την καταγωγή του από το 1450 με τον Jean Moisson. Η ιδιοκτησία πήρε επίσημα το όνομα Domaine Comte Georges de Vogüé το 1925, όταν ο Κόμης Georges κληρονόμησε τους αμπελώνες από τον πατέρα του. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από την Claire de Causans και τη Marie de Ladoucette, εγγονές του Κόμη Georges, οι οποίες διαιωνίζουν είκοσι γενιές αδιάλειπτης οικογενειακής συνέχειας. Με περίπου 12,5 εκτάρια αμπελιών, το κτήμα κατέχει κυρίως το 70% του διάσημου Musigny Grand Cru και είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης του Bonnes-Mares Grand Cru με περίπου το 20% της ονομασίας προέλευσης. Ο Jean Lupatelli είναι διευθυντής οινολογίας από το 2021, υποστηριζόμενος από τους Jean-Luc Pépin και Eric Bourgogne. Το κτήμα ενσαρκώνει μια φιλοσοφία σεβασμού προς το terroir και συνεχούς αριστείας, παράγοντας κρασιά εξαιρετικής φινέτσας και λεπτότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Bonnes-Mares προέρχεται από τα 2,66 εκτάρια που κατέχει το κτήμα σε αυτό το Grand Cru, το οποίο μοιράζεται μεταξύ Chambolle-Musigny και Morey-Saint-Denis. Τα αγροτεμάχια του κτήματος βρίσκονται εξ ολοκλήρου στο τμήμα του Chambolle, στη νότια περιοχή του climat. Το terroir ξεχωρίζει για τη μοναδική σύσταση του εδάφους του, που εδράζεται εξ ολοκλήρου σε κόκκινα εδάφη και σιδηρούχες αργίλους που έρχονται σε αντίθεση με τα λευκά ασβεστολιθικά εδάφη που υπάρχουν αλλού στον αμπελώνα. Αυτή η κυριαρχία της αργίλου και του σιδήρου προσδίδει μια ξεχωριστή έκφραση στο κρασί. Το υπέδαφος αποτελείται από σκληρό ασβεστόλιθο Βαθώνιας και Βαϊόκιας προέλευσης. Η μέση ηλικία των κλημάτων είναι περίπου είκοσι εννέα έτη, με τα παλαιότερα κλήματα να χρονολογούνται από το 1945.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 ξεχωρίζει ως μία από τις πιο δύσκολες χρονιές της δεκαετίας στη Βουργουνδία. Η άνοιξη σημαδεύτηκε από καταστροφικούς παγετούς στις 22 και 26-27 Απριλίου, προκαλώντας σημαντικές απώλειες ανθέων και νεαρών τσαμπιών. Συνθήκες υπερβολικής υγρασίας κατά την ανθοφορία οδήγησαν σε προβλήματα ανθόρροιας και μιλλεραντάζ. Ένα τοπικό επεισόδιο χαλαζόπτωσης έπληξε ορισμένα τμήματα αμπελώνων στις 22 Αυγούστου. Παρά τις αντιξοότητες αυτές, τα σταφύλια που έφτασαν στην ωρίμανση παρουσίασαν εξαιρετική φαινολική ποιότητα. Οι αποδόσεις κυμάνθηκαν περίπου στο 50% των φυσιολογικών επιπέδων. Το Chambolle-Musigny ήταν μεταξύ των πιο επιτυχημένων κοινοτήτων της εσοδείας, επωφελούμενο από την ασβεστολιθική σύσταση του εδάφους του και την ευνοϊκή έκθεση. Η εσοδεία χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη φρεσκάδα, έντονα ανθοώδη αρώματα και ζωηρή οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Bonnes-Mares Grand Cru 2021 ξεκίνησε στις 22 Σεπτεμβρίου 2021. Το κτήμα εφάρμοσε προκαταρκτική διαλογή στον αμπελώνα πριν από τον τρύγο και απέκλεισε συστηματικά τις αποξηραμένες ρώγες κατά τη διάρκεια των εργασιών. Η άφιξη του Jean Lupatelli την άνοιξη του 2021 συνέπεσε με την εισαγωγή σημαντικών αλλαγών στα πρωτόκολλα οινοποίησης. Η σημαντικότερη καινοτομία συνίστατο στη χρήση 50% ολόκληρων βότρυων για όλα τα ερυθρά του κτήματος. Το κτήμα αντικατέστησε τους μεγάλους κάδους τρύγου με κιβώτια 20 κιλών και αντικατέστησε τη μηχανική αντλία με ένα πιο ήπιο σύστημα ανύψωσης. Η μηλογαλακτική ζύμωση επιταχύνθηκε, ξεκινώντας κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου αμέσως μετά τον τρύγο. Καθιερώθηκε ένα σύστημα παρατεταμένης παραμονής σε μεγάλες δεξαμενές για 1,5 έως 2 μήνες πριν από την εμφιάλωση, προσδίδοντας στο κρασί καλύτερη ακεραιότητα και σαφέστερη έκφραση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir