Domaine Cordier Père et Fils : Mâcon-Fuissé 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mâcon-Fuissé 2021 του Domaine Cordier Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια κρυστάλλινη απόχρωση με απαλές χρυσαφένιες ανταύγειες, χαρακτηριστικό των εκλεκτότερων κρασιών της ονομασίας προέλευσης.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με έντονα ανθικά αρώματα κράταιγου και αγιοκλήματος. Νότες φρέσκου αμυγδάλου και λευκών φρούτων ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική έκφραση, η οποία αποκτά πολυπλοκότητα με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας σταδιακά ελαφρώς βουτυράτες αποχρώσεις.

Στόμα

Η επίθεση είναι ευθύγραμμη και καλά δομημένη. Η κρεμώδης υφή αγκαλιάζει τον ουρανίσκο με φινέτσα, ενώ το ζωηρό και σπιρτόζικο τελείωμα προσδίδει όμορφη διάρκεια. Αυτό το κρασί προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη γενναιόδωρη έκφραση του Mâconnais και την τυπική ορυκτότητα της Βουργουνδίας.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Mâcon-Fuissé 2021 ταιριάζει τέλεια με εκλεκτά ψάρια και θαλασσινά, ιδιαίτερα χτένια, σολομό ή στρείδια. Συνδυάζεται επίσης κομψά με πουλερικά και λευκά κρέατα με σάλτσα ή ψητά. Για πιο δημιουργικούς συνδυασμούς, επιλέξτε μαλακά τυριά όπως Brie ή Camembert, πίτες με πράσο ή σαλιγκάρια Βουργουνδίας. Οι σωλήνες (razor clams) à la plancha με βούτυρο μαϊντανού αποτελούν επίσης έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Σερβίρετε αυτό το Mâcon-Fuissé 2021 δροσερό, μεταξύ 10 και 12°C κατά τη διάρκεια του γεύματος, ή ελαφρώς πιο δροσερό ως aperitif. Η μετάγγιση για μερικές ώρες επιτρέπει στα αρώματα να εκφραστούν πλήρως.

Ένα Mâcon-Fuissé που συνδυάζει φινέτσα και ορυκτότητα

Το κτήμα

Εγκατεστημένο από το 1945 στο Fuissé, στην καρδιά του Mâconnais στη Βουργουνδία, το Domaine Cordier Père et Fils διευθύνεται σήμερα από τον Christophe Cordier, ο οποίος ανέλαβε τα ηνία το 1987. Το κτήμα εκτείνεται σε 31,5 εκτάρια που κατανέμονται σε περισσότερα από 120 αμπελοτεμάχια σε 9 χωριά. Τελειομανής και με υψηλά πρότυπα, ο Christophe Cordier εφαρμόζει εξαιρετικά απαιτητικές αμπελουργικές πρακτικές και έχει μετατρέψει ολόκληρο τον αμπελώνα σε βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, με πιστοποίηση από το 2024. Διεθνώς αναγνωρισμένος, ονομάστηκε "Ήρωας της Χρονιάς" από τον Robert Parker και "θαυματοποιός" από το Wine Spectator, καθιστώντας το κτήμα σημείο αναφοράς στο Mâconnais.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Mâcon-Fuissé παράγεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο χωριό Fuissé, επωφελούμενο από την ποικιλομορφία των γεωλογικών υποστρωμάτων του κτήματος. Οι καλλιεργητικές πρακτικές χαρακτηρίζονται από πολύ βραχύ κλάδεμα, αυστηρό βλαστολόγημα, χειρωνακτικό ξεφύλλισμα και πλήρως χειρωνακτικό τρύγο ανά αμπελοτεμάχιο. Το κτήμα προτιμά τη χρήση κομπόστ και ενσωματώνει την εργασία με ζώα για τη διατήρηση της δομής του εδάφους. Οι αρχές της βιοδυναμικής εφαρμόζονται αυστηρά σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και τη χρήση δυναμοποιημένων σκευασμάτων.

Η εσοδεία

Ο χειμώνας του 2021 σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο παγετού σπάνιας έντασης που επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Οι πιο ήπιες ανοιξιάτικες συνθήκες ευνόησαν την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος αποδείχθηκαν ιδιαίτερα βροχεροί, ακολουθούμενοι από μετεωρολογική αστάθεια μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας επωφελείται από υπερσύγχρονες τεχνικές εγκαταστάσεις με πλήρως κλιματιζόμενα κελάρια βαρύτητας που επιτρέπουν εργασία υψηλής ακρίβειας. Η μακρά και προσεκτική παλαίωση στις αρχικές οινολάσπες πραγματοποιείται σε βαρέλια επιλεγμένα από τα καλύτερα γαλλικά ξύλα πολύ λεπτής υφής, προερχόμενα αποκλειστικά από ψηλά δάση με κάψιμο που πραγματοποιείται στο ίδιο το κτήμα.

Ποικιλία

100% Chardonnay