Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "En Faux" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Saint-Véran Village "En Faux" 2020 από το Domaine Cordier Père et Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη παρουσιάζει μια ωχρή κίτρινη έως λευκοκίτρινη απόχρωση, κρυστάλλινη και φωτεινή.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ντελικάτα αρώματα λευκών ανθέων που συνοδεύονται από νότες εσπεριδοειδών, κυρίως φρέσκου λεμονιού.

Στόμα

Η επίθεση αποκαλύπτει μια όμορφη ορυκτή ένταση που δομεί το σύνολο. Το ξύλο ενσωματώνεται με ακρίβεια χωρίς να κυριαρχεί, ενώ η φρεσκάδα και η ισορροπία χαρακτηρίζουν το στόμα. Η μεγάλη καθαρότητα του κρασιού εκτείνεται σε μια μακρά και επίμονη επίγευση, που χαρακτηρίζεται από διακριτικές ορυκτές εντυπώσεις και νότες εσπεριδοειδών.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Véran απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ ή συνοδεύει θαλασσινά και οστρακοειδή, ψητά ψάρια ή ψάρια με κρεμώδη σάλτσα, ψητά πουλερικά, κατσικίσια τυριά του Mâconnais, μαλακά τυριά, καθώς και παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, όπως ριζότο.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Saint-Véran Village "En Faux" 2020 μπορεί να καταναλωθεί τώρα ή να εξελιχθεί μέχρι περίπου το 2025, αναπτύσσοντας μελώδεις και φρυγανισμένες νότες με την πάροδο του χρόνου.

Ένα ορυκτό και αγνό Saint-Véran από ένα terroir πλούσιο σε σίδηρο στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1945 στο Fuissé, το Domaine Cordier Père et Fils είναι ένα οικογενειακό κτήμα της Βουργουνδίας που διευθύνεται σήμερα από τον Christophe Cordier. Το κτήμα εκτείνεται σε 35 εκτάρια που κατανέμονται σε περισσότερα από 120 αμπελοτεμάχια σε 9 χωριά του Mâconnais. Εξειδικευμένο αποκλειστικά στο λευκό Chardonnay, ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, με πιστοποίηση AB από τον τρύγο του 2024 και Demeter από το 2024. Το κτήμα διαθέτει δύο κλιματιζόμενα κελάρια βαρύτητας και εφαρμόζει μια απαιτητική αμπελουργία με χειρωνακτικό τρύγο και σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις.

Ο αμπελώνας

Το climat "En Faux" βρίσκεται κοντά στο χωριό Chasselas στην ονομασία προέλευσης Saint-Véran, σε υψόμετρο 270 έως 300 μέτρων. Με νότιο προσανατολισμό, αυτό το terroir παρουσιάζει μια ξεχωριστή αργιλοασβεστολιθική σύσταση που χαρακτηρίζεται από μια αξιοσημείωτη παρουσία οξειδίου του σιδήρου, δίνοντας στα εδάφη ένα κεραμιδί χρώμα. Τα αμπέλια ήταν ηλικίας 40 έως 50 ετών για τον τρύγο του 2020. Οι αποδόσεις διατηρούνται μεταξύ 30 και 40 εκατόλιτρων ανά εκτάριο, πολύ κάτω από τον μέσο όρο για την ονομασία Saint-Véran.

Η εσοδεία

Το έτος 2020 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που ακολουθήθηκε από μια άνοιξη που σημαδεύτηκε από επεισόδια παγετού. Ένας ήπιος και ξηρός Ιούνιος προηγήθηκε ενός ζεστού, ηλιόλουστου καλοκαιριού με σχετικά λίγες βροχές, ευνοώντας τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Saint-Véran Village "En Faux" 2020 πραγματοποιείται χειρωνακτικά στη βέλτιστη ωριμότητα. Μετά από ήπια συμπίεση ολόκληρων τσαμπιών, το κρασί μπαίνει στα βαρέλια με τη βαρύτητα. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες. Η παλαίωση χωρίζεται σε δύο φάσεις: 12 μήνες σε βαρέλια 350 λίτρων πάνω στις οινολάσπες, ακολουθούμενη από 6 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, συνολικά 18 μήνες. Η εμφιάλωση γίνεται με τη βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα και με εξαιρετικά ελαφρύ φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Chardonnay