Domaine de la Pépière : Château-Thébaud 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château-Thébaud 2022 από το Domaine de la Pépière

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με διακριτικές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι αρχικά διακριτική και στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας αρώματα ζαχαρωμένου λεμονιού και φρέσκου ροδάκινου. Αναδύονται τραγανές ορυκτές νότες, συνοδευόμενες από υπαινιγμούς πράσινου μήλου. Με τον χρόνο, το μπουκέτο αναδεικνύει καπνιστές πινελιές καθώς και αρώματα μάραθου και γλυκάνισου, που αντανακλούν την παρατεταμένη ωρίμαση στις οινολάσπες.

Στόμα

Η επίθεση αποκαλύπτει κομψό όγκο με μια λεπτή κρεμώδη υφή. Η δομή χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη, αναζωογονητική οξύτητα, που στηρίζεται σε εσπεριδοειδή, ιδίως γκρέιπφρουτ και ζαχαρωμένο λεμόνι. Μια διακριτική αλλά παρούσα ορυκτότητα ανανεώνει τακτικά τις αισθήσεις στον ουρανίσκο. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτα επίμονη, αφήνοντας ένα ίχνος λεμονάτων, ορυκτών γεύσεων με μια ανεπαίσθητη πιπεράτη νότα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château-Thébaud 2022 ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά: αστακό με beurre blanc, σοταρισμένα χτένια, γαρίδες σε ελαφριά σάλτσα ή moules marinière. Επίσης, εκλεκτούς συνδυασμούς προσφέρουν ντελικάτα ψάρια όπως sole meunière, ατμιστό καλκάνι ή λαβράκι ψημένο με λεμόνι. Το κρασί αυτό ταιριάζει άψογα και με καπνιστό σολομό, foie gras στο τηγάνι, ζεστά κατσικίσια τυριά, καθώς και ψητά λευκά κρέατα που σερβίρονται με σάλτσες από φρέσκα μυρωδικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château-Thébaud 2022 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Μερικά λεπτά αερισμού πριν από το σερβίρισμα, σε ελαφριά καράφα ή απλώς στο ποτήρι, βοηθούν τα αρώματα να ανοίξουν σταδιακά. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα εξαιρετικό Muscadet Sèvre et Maine από το Domaine de la Pépière

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τον Marc Ollivier στον οικισμό la Pépière στο Maisdon-sur-Sèvre, το Domaine de la Pépière εκτείνεται σήμερα σε σαράντα δύο εκτάρια στο Loire-Atlantique. Πρωτοπόρο στην αναγνώριση των κοινοτικών crus του Muscadet, το κτήμα στράφηκε πολύ νωρίς στις αγορές εξαγωγών και στην οινοποίηση μονοτεμαχίων. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2007, σήμερα καλλιεργείται βιοδυναμικά. Από το 2019, ο Rémi Branger και η Gwénaëlle Croix συνδιαχειρίζονται την ιδιοκτησία, διατηρώντας τη θεμελιώδη φιλοσοφία της: η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται πάνω απ’ όλα από την ποιότητα του σταφυλιού. Το κτήμα ενσαρκώνει την αριστεία του Muscadet μέσα από σύνθετα, ξηρά λευκά κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Το Château-Thébaud 2022 προέρχεται από την πλαγιά του l'Aulnaye, με θέα στη συμβολή των ποταμών Sèvre και Maine, στην γεωγραφική καρδιά της ονομασίας Muscadet Sèvre et Maine. Αυτό το εξαιρετικό terroir βασίζεται σε υπέδαφος από γρανίτη Château-Thébaud, έναν γρανοδιορίτη δύο μικών. Τα ρηχά, αμμώδη και πετρώδη εδάφη αναγκάζουν τα κλήματα να ριζώσουν βαθιά. Παλιά κλήματα, από μασσαλική επιλογή, επωφελούνται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό και από τους σταθερούς ατλαντικούς ανέμους που ευνοούν μια αργή, σταδιακή ωρίμαση. Το κτήμα εφαρμόζει βιοδυναμική αμπελουργία με όργωμα του εδάφους, χειρωνακτικό τρύγο και υποστύλωση τριών συρμάτων, ώστε να συμπυκνώνονται φυσικά τα σάκχαρα στις ρώγες.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2022 στην Κοιλάδα του Λίγηρα επωφελήθηκε από κλιματικές συνθήκες που έδωσαν σταφύλια με αρμονική ωριμότητα και αξιοσημείωτη ισορροπία, εκφράζοντας πλήρως τον ορυκτό χαρακτήρα του γρανιτικού terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Château-Thébaud 2022 πιέζονται απαλά με τη βαρύτητα σε πνευματικό πιεστήριο, χωρίς σύνθλιψη. Μετά από ελαφριά ψυχρή καθίζηση, η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για τριάντα έξι μήνες στις οινολάσπες σε υπόγεια δεξαμενή, με τακτική ανάδευση των οινολασπών. Αυτή η παρατεταμένη παλαίωση προσδίδει στο κρασί πλούτο, στρογγυλάδα και αρωματική πολυπλοκότητα. Καμία σακχαροποίηση, καμία προσθήκη ενζύμων και κανένα οινολογικό πρόσθετο δεν διαταράσσουν αυτή τη φυσική διαδικασία. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς υπερβολική διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Melon de Bourgogne