Domaine de la Pépière : Clisson 2023

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Clisson 2023 από το Domaine de la Pépière

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό, απαλό κίτρινο χρώμα.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα φρούτων κομπόστας και ώριμων εσπεριδοειδών, συμπληρωμένα από νότες μελιού και κυδωνιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια ορυκτή, ελαφρώς καπνιστή διάσταση, ενισχυμένη από αποχρώσεις μπριός που αντανακλούν την παρατεταμένη ωρίμαση στις οινολάσπες.

Ουρανίσκος
Πλούσιο στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί παρουσιάζει κρεμώδη, μεταξένια υφή, διατηρώντας παράλληλα μια λεπτή ορυκτή τάση. Ο ουρανίσκος εκφράζει αρώματα πεπονιού, πράσινου μήλου και λευκών φρούτων, που αναδεικνύονται από μια χαρακτηριστική, αλμυρή θαλασσινή αίσθηση. Το τελείωμα, με διάρκεια και φρεσκάδα, ξεδιπλώνεται με νότες εσπεριδοειδών και μια γευστική ορυκτή αιχμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clisson 2023 είναι ιδανικό ταίριασμα για θαλασσινά, ιδίως χτένια, στρείδια και καπνιστό σολομό. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με foie gras σωτέ, ψάρι με σάλτσα beurre blanc ή παλαιωμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clisson 2023 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Μπορεί να καταναλωθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2032.

Ένα Muscadet Sèvre et Maine σπάνιας ορυκτής πολυπλοκότητας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τον Marc Ollivier, το Domaine de la Pépière εκτείνεται πλέον σε 42 εκτάρια στην κοιλάδα του Maine, στο Loire-Atlantique. Από το 2020, ο Rémi Branger και η Gwénaëlle Croix ηγούνται αυτού του πρωτοπόρου κτήματος Muscadet, πιστοποιημένου βιολογικού από το 2007 και βιοδυναμικού από το 2018. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία μη παρέμβασης, τα σταφύλια που τρυγούνται αποκλειστικά στο χέρι και τη χρήση massal selections αντί για κλώνους, δημιουργώντας κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης που συνέβαλαν στον επαναπροσδιορισμό της φήμης της ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Το Clisson προέρχεται από τεμάχια που βρίσκονται στο ομώνυμο cru, νότια του Αρμοριικανού Όγκου. Το terroir στηρίζεται σε ρηγματωμένο, διαπερατό γρανιτικό υπόστρωμα, καλυμμένο με χαλίκι και άργιλο, μαζί με στρογγυλεμένα βότσαλα. Αυτά τα ιδιαίτερα στραγγιζόμενα εδάφη ενθαρρύνουν τη βαθιά ριζοβολία της αμπέλου και την πρόσληψη ορυκτών στοιχείων που δίνουν σε αυτό το Muscadet Sèvre et Maine τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Τα κλήματα Melon de Bourgogne επωφελούνται από εύκρατο ωκεάνιο κλίμα και αυστηρή βιοδυναμική καλλιέργεια, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με χειρωνακτική κατεργασία του εδάφους και την εφαρμογή φυτικών παρασκευασμάτων.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2023 στην Κοιλάδα του Λίγηρα ευνοήθηκε από μέτριες κλιματικές συνθήκες, με ισορροπημένες θερμοκρασίες και επαρκή διαθεσιμότητα νερού. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, προάγοντας τόσο την αρωματική συμπύκνωση όσο και τη διατήρηση της φρεσκάδας, χωρίς υπερβολική θερμική καταπόνηση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Clisson 2023 τρυγούνται στο χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά εντός δύο ωρών από τη συγκομιδή. Μετά από περίοδο απολάσπωσης δώδεκα ωρών, ο μούστος ζυμώνει αυθόρμητα με αυτόχθονες ζύμες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 22°C, σε υπόγειες γυάλινες δεξαμενές. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει στις λεπτές οινολάσπες για τουλάχιστον είκοσι τέσσερις μήνες, με τακτικό bâtonnage που καθορίζεται μέσω γευστικής δοκιμής. Δεν προστίθενται ένζυμα και η διήθηση διατηρείται στο ελάχιστο, διαφυλάσσοντας την αρωματική πολυπλοκότητα και τη φυσική υφή του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Melon de Bourgogne