Domaine de la Pépière : Clisson 2023

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Χαρακτηριστικά του Clisson 2023 από το Domaine de la Pépière

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό απαλό κίτρινο χρώμα.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει σε αρώματα μαγειρεμένων φρούτων και ώριμων εσπεριδοειδών, που συνοδεύονται από νότες μελιού και κυδωνιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια μεταλλική και ελαφρώς καπνιστή διάσταση, εμπλουτισμένη με αποχρώσεις μπριός που μαρτυρούν την παρατεταμένη ωρίμανση σε λεπτές οινολάσπες.

Στόμα
Πλούσιο στο στόμα, αυτό το κρασί ξεδιπλώνει μια κρεμώδη και μεταξένια υφή, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη μεταλλική ένταση. Το στόμα εκφράζει αρώματα πεπονιού, πράσινου μήλου και λευκών φρούτων, που αναδεικνύονται από μια χαρακτηριστική ιωδιούχα αλμυρότητα. Η επίμονη και δροσερή επίγευση αφήνεται σε νότες εσπεριδοειδών και μια νόστιμη μεταλλικότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το Clisson 2023 αποτελεί τον ιδανικό σύντροφο για θαλασσινά, ιδιαίτερα χτένια, στρείδια και καπνιστό σολομό. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με φουά γκρα σοταρισμένο στο τηγάνι, ψάρια σε σάλτσα beurre blanc ή ώριμα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Clisson 2023 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2032.

Ένα Muscadet Sèvre et Maine σπάνιας μεταλλικής πολυπλοκότητας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1984 από τον Marc Ollivier, το Domaine de la Pépière εκτείνεται σήμερα σε 42 εκτάρια στην κοιλάδα του Maine, στον Loire-Atlantique. Από το 2020, ο Rémi Branger και η Gwénaëlle Croix διευθύνουν αυτό το πρωτοπόρο κτήμα Muscadet, πιστοποιημένο ως βιολογικό από το 2007 και βιοδυναμικό από το 2018. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη μη παρεμβατική προσέγγισή του, τον αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο και τη χρήση μαζικών αντί κλωνικών επιλογών, παράγοντας κρασιά με δυνατότητα παλαίωσης που συνέβαλαν στον επαναπροσδιορισμό της φήμης της ονομασίας.

Ο αμπελώνας

Το Clisson προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο ομώνυμο cru, στο νότιο τμήμα του Αρμορικανικού Ορεινού Όγκου. Το terroir βρίσκεται σε ένα ρωγματωμένο και διαπερατό γρανιτικό υπόστρωμα, καλυμμένο με χαλίκι και άργιλο σε συνδυασμό με κυλισμένα βότσαλα. Αυτά τα ιδιαίτερα στραγγιζόμενα εδάφη ευνοούν τη βαθιά ριζοβολία των αμπελιών και την απορρόφηση των μεταλλικών στοιχείων που προσδίδουν σε αυτό το Muscadet Sèvre et Maine τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Οι ποικιλίες melon de bourgogne ωφελούνται από ένα εύκρατο ωκεάνιο κλίμα και μια αυστηρή βιοδυναμική διαχείριση, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με χειρωνακτική επεξεργασία του εδάφους και την εφαρμογή φυτικών παρασκευασμάτων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 στην κοιλάδα του Loire ωφελήθηκε από μέτριες κλιματικές συνθήκες, με ισορροπημένες θερμοκρασίες και επαρκή διαθεσιμότητα νερού. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, ευνοώντας τόσο την αρωματική συγκέντρωση όσο και τη διατήρηση της φρεσκάδας, χωρίς υπερβολικό θερμικό στρες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Clisson 2023 τρυγώνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά εντός δύο ωρών από τη συλλογή. Μετά από δωδεκάωρη απολάσπωση, το γλεύκος ζυμώνεται αυθόρμητα χάρη σε ιθαγενείς ζύμες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 22°C, σε υπόγειες δεξαμενές με γυάλινη επένδυση. Το κρασί στη συνέχεια αναπαύεται σε λεπτές οινολάσπες για ελάχιστο διάστημα είκοσι τεσσάρων μηνών, με τακτικό bâtonnage που καθορίζεται από τη γευσιγνωσία. Δεν προστίθενται ένζυμα και η διήθηση παραμένει ελάχιστη, διατηρώντας έτσι την αρωματική πολυπλοκότητα και τη φυσική υφή του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% melon de bourgogne.