Domaine de la Vougeraie : Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de la Vougeraie Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει έναν χαρακτηριστικό πικάντικο τόνο, που συνοδεύεται από αρώματα μαύρου κερασιού, βατόμουρου, βιολέτας και γραφίτη. Το μπουκέτο εκφράζει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, ζωντανή και φρέσκια ταυτόχρονα.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί δείχνει υπέροχη ζωντάνια και σαρκώδες βάθος. Η δομή είναι πλούσια και ουσιαστική, υποστηριζόμενη από υπέροχες βελούδινες τανίνες που δημιουργούν μια μεταξένια και εκλεπτυσμένη υφή. Η ένταση των γεύσεων ξεδιπλώνεται με σχολαστική ακρίβεια, αποκαλύπτοντας διαφορετικά αρωματικά στρώματα. Η επίγευση διαρκεί, παρατείνοντας τις πικάντικες νότες που χαρακτηρίζουν τη μύτη. Η ισορροπία μεταξύ δύναμης και κομψότητας, συμπύκνωσης και φρεσκάδας, δίνει σε αυτό το κρασί έναν χαρακτήρα έντονο και αρμονικό.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού
Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021 ταιριάζει τέλεια με coq au vin, καπόνι με μανιτάρια πορτσίνι ή φιλέτο αρνιού με κρούστα μυρωδικών. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με κυνήγι όπως ελάφι, αγριογούρουνο ή φασιανό, ιδιαίτερα όταν μαγειρεύονται με σάλτσα. Τα παλαιωμένα τυριά με χαρακτήρα, ιδιαίτερα το παλαιωμένο Comté, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021 θα ωφεληθεί από μετάγγιση πριν το σερβίρισμα ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Για την παλαίωση, οι φιάλες πρέπει να φυλάσσονται οριζόντια σε δροσερό περιβάλλον (μεταξύ 10 και 13°C), μακριά από το φως και τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Η δομή και η ακρίβεια ενός Charmes-Chambertin Grand Cru

Το κτήμα
Το Domaine de la Vougeraie δημιουργήθηκε το 1999 από τον Jean-Charles Boisset και την αδελφή του Nathalie, οι οποίοι ένωσαν τα οικογενειακά αμπελοτεμάχια που είχαν αποκτηθεί από το 1964. Το κτήμα βρίσκεται στο Premeaux-Prissey, ανάμεσα στην Côte de Nuits και την Côte de Beaune στη Βουργουνδία, και καλύπτει 44 εκτάρια που εκτείνονται σε περίπου 70 αμπελοτεμάχια. Πρωτοπόρο στη βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια με πιστοποίηση Demeter από το 2001, το κτήμα παράγει εννέα Grands Crus, εννέα Premiers Crus και δεκαέξι κρασιά Village. Υπό τη διεύθυνση πλέον της Sylvie Poillot και της οινολόγου Camille Leynaud-Prince, το Domaine de la Vougeraie αναγνωρίζεται ως ένας από τους πιο καταξιωμένους παραγωγούς της Βουργουνδίας, δίνοντας προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση των terroir μέσω πρακτικών φιλικών προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας
Το Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο με εδάφη που αποτελούνται από αργιλώδη ιλύ στα ανώτερα τμήματα, που εξελίσσονται σε καθαρή ιλύ στο κάτω μέρος του τεμαχίου, με έντονη παρουσία ασβεστόλιθου που σταδιακά σκουραίνει κατεβαίνοντας την πλαγιά. Το πετρώδες υπέδαφος της Βαθώνιας περιόδου στην κορυφή του τεμαχίου δίνει τη θέση του σε ιουρασική μάργα και ασβεστόλιθο χαμηλότερα. Τα αμπέλια, που φυτεύτηκαν το 1901 και το 1902, είναι ηλικίας άνω των 120 ετών και καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής από το 2001. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 10.000 κλήματα ανά εκτάριο, με 100% μαζική επιλογή. Οι αποδόσεις περιορίζονται εκούσια σε περίπου 18,61 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, πολύ κάτω από τα επιτρεπόμενα όρια, προκειμένου να δοθεί προτεραιότητα στη συμπύκνωση και την ποιότητα.

Η χρονιά
Η χρονιά του 2021 στη Βουργουνδία παρουσίασε ιδιαίτερες συνθήκες με έναν χειμώνα που σημαδεύτηκε από ένα έντονο επεισόδιο παγετού. Μια πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, την οποία ακολούθησαν ένας ιδιαίτερα βροχερός Ιούνιος και Ιούλιος. Η μετεωρολογική αστάθεια εκδηλώθηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου. Παρά τις κλιματικές αυτές προκλήσεις, οι βιοδυναμικές πρακτικές του κτήματος και οι μειωμένες αποδόσεις συνέβαλαν στην παραγωγή σταφυλιών με μικρές ρώγες, συμπυκνωμένα σε χρώμα και αρώματα, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα και οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση του Charmes-Chambertin Grand Cru "Les Mazoyères" 2021 ευνοεί μια προσέγγιση που σέβεται το φρούτο. Ο χειρωνακτικός τρύγος ακολουθείται από πλήρωση των δεξαμενών με τη βαρύτητα, χωρίς σύνθλιψη ή αποβοστρύχωση, με 100% ολόκληρα τσαμπιά. Μια κρύα εκχύλιση πέντε έως επτά ημερών προηγείται της ζύμωσης, η οποία πραγματοποιείται με τη χρήση γηγενών ζυμών. Η συνολική εκχύλιση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες, με ελαφρές, καθημερινές ανακυκλώσεις. Δεν προστίθενται ζύμες ή ένζυμα. Μετά την κάθετη πίεση, το κρασί παλαιώνει για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μόνο 35% νέο ξύλο, ενώ τα υπόλοιπα είναι παλαιότερα βαρέλια. Ορισμένα βαρέλια προέρχονται από τον συνεταιρισμό του Cîteaux, με μέτριο κάψιμο.

Ποικιλία
100% Pinot Noir