Domaine Denis Mortet : Gevrey-Chambertin Village "Mes Cinq Terroirs" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin 2020

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει μια ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ιδιαίτερα ελκυστικά και προσιτά αρώματα, με πικάντικες νότες χαρακτηριστικές του Pinot Noir που συνοδεύονται από βαθιά μαύρα φρούτα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια καλά ενσωματωμένη δομή με σαρκώδεις και στιβαρές τανίνες. Το σύνολο απαιτεί ακόμα μερικά χρόνια παλαίωσης για να φτάσει στην πλήρη ενσωμάτωση, αλλά επιδεικνύει σημαντικές δυνατότητες εξέλιξης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Gevrey-Chambertin συνδυάζεται τέλεια με ψητά λευκά κρέατα συνοδευόμενα από μανιτάρια, κυρίως παρασκευές με πορτσίνι ή μορχέλες. Συνοδεύει επίσης κομψά σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, πτερωτά κυνήγια όπως ορτύκι ή φραγκόκοτα, καθώς και παλαιωμένα τυριά όπως το Comté ή μαλακά τυριά με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Gevrey-Chambertin του 2020 απολαμβάνεται καλύτερα μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα επιτρέπει στα αρώματά του να ανοίξουν κατά τη νεότητά του. Το ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης κυμαίνεται κατά προσέγγιση μεταξύ 2026 και 2032, με δυνατότητα παλαίωσης που εκτείνεται έως το 2034 και πέρα.

Ένα ζωηρό και υπέροχα συμπυκνωμένο Gevrey-Chambertin Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Denis Mortet έλκει την καταγωγή του από το 1956 με τη φύτευση ενός πρώτου εκταρίου αμπελιών από τον Charles Mortet στο Gevrey-Chambertin. Το 1978, ο γιος του Denis εντάχθηκε στην οικογενειακή εκμετάλλευση πριν δημιουργήσει επίσημα το Domaine Denis Mortet το 1993. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε δεκαέξι εκτάρια που κατανέμονται σε περίπου εκατό αγροτεμάχια σε όλη την Côte de Nuits. Από το 2006, το κτήμα διευθύνεται από τον Arnaud Mortet, με τη συνδρομή της μητέρας του Laurence και της αδελφής του Clémence από το 2013. Το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του που σέβεται το περιβάλλον, συνδυάζοντας βιώσιμες πρακτικές και βιολογική γεωργία, και παράγει κρασιά αναγνωρισμένα για την κομψότητα, τη φινέτσα και τις εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσής τους.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "Mes Cinq Terroirs" προέρχεται από πέντε ξεχωριστά αγροτεμάχια που βρίσκονται στην πλαγιά του Brochon, στη βόρεια πλευρά του Gevrey-Chambertin. Αυτές οι πέντε τοποθεσίες - En Motrot, Au Vellé, Combe du Dessus, En Champs και En Derée - αθροίζουν περίπου έξι εκτάρια αμπελιών ηλικίας εξήντα έως εβδομήντα ετών κατά μέσο όρο. Αυτό το μωσαϊκό τερουάρ προσφέρει μια αξιοσημείωτη ποικιλομορφία εδαφών που κυμαίνονται από ασβεστόλιθο, ηφαιστειακά εδάφη, αργιλοασβεστολιθικά κορήματα, χαλίκια και μάργες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, με περιορισμένο μηχανικό όργωμα για τη διατήρηση της δομής του εδάφους, φυσική χλόη και παντελή απουσία χημικών λιπασμάτων ή συνθετικών ζιζανιοκτόνων. Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά με συλλογή σε μικρά κιβώτια για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ραγών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο και υγρό χειμώνα, ο βλαστικός κύκλος ξεκίνησε νωρίς με την ανθοφορία στις αρχές Μαΐου. Η χρονιά διακρίθηκε από αξιοσημείωτη ξηρασία από τα τέλη Μαΐου έως τον Αύγουστο, τη σημαντικότερη από το 1945, δημιουργώντας μέτριο υδατικό στρες στα αμπέλια. Μια αιχμή θερμότητας μεταξύ τέλους Ιουλίου και μέσων Αυγούστου συνέπεσε με τον περκασμό. Παρά τις συνθήκες αυτές, ο τρύγος ξεκίνησε στα μέσα Αυγούστου με σταφύλια που παρουσίαζαν βέλτιστη φαινολική ωριμότητα και διατηρημένη οξύτητα, ιδίως τρυγικό οξύ. Η εσοδεία παρήγαγε κρασιά εκπληκτικής φρεσκάδας, συνδυάζοντας συμπύκνωση και ισορροπία, με κομψά προφίλ και μεγάλη ικανότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή των τσαμπιών, περίπου το 30% της συγκομιδής οινοποιείται ως ολόκληρα τσαμπιά, ενώ το υπόλοιπο υφίσταται μερικό αποβοστρυχωμό διατηρώντας περίπου το 70% των βοστρύχων. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, συνοδευόμενη από ανακυκλώσεις και βυθίσεις που εκτελούνται με λεπτότητα. Η παλαίωση του Gevrey-Chambertin "Mes Cinq Terroirs" 2020 λαμβάνει χώρα για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με κατανομή περίπου 30% νέων βαρελιών, 30% βαρελιών μίας χρήσης και 40% παλαιότερων βαρελιών. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση στη χρήση νέου ξύλου επιτρέπει τη διατήρηση της έκφρασης του φρούτου, προσθέτοντας παράλληλα δομή και πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir