Domaine des Sénéchaux : Châteauneuf-du-Pape 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Châteauneuf-du-Pape 2012 του Domaine des Sénéchaux

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι έντονο, στολισμένο με ιώδεις ανταύγειες που μαρτυρούν τη νεότητα και την πυκνότητα αυτού του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη είναι γοητευτική και ανοίγει με αρώματα κερασιού, ξύλου και ώριμων κόκκινων φρούτων. Με τον αερισμό, νότες βύσσινου και γλυκόριζας συμπληρώνουν αυτή την αρμονική αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα συνδυάζει διακριτικά την πλούσια υφή με τη δύναμη και δίνει τη θέση της σε ένα μπουκέτο γεύσεων μαύρου φραγκοστάφυλου και σμέουρου, που ενισχύεται από μια νότα μπαχαρικών και βανίλιας. Η αρμονική, ξυλώδης επίγευση επιβεβαιώνει το πλήρες δυναμικό αυτού του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο Châteauneuf-du-Pape είναι ιδανικός σύντροφος για κλασικά κρέατα, όπως μοσχάρι, βοδινό, αρνί, πάπια ή κυνήγι, είτε ψημένα στο φούρνο, είτε μαγειρεμένα στην κατσαρόλα, είτε σιγομαγειρεμένα σε κοκκινιστό. Ταιριάζει επίσης με ψητά στη σχάρα κρέατα και με cassoulet, καθώς και με πιο πρωτότυπους συνδυασμούς, όπως ασιατικά πιάτα, τόνο, μανιτάρια, τυρί ή ακόμη και ζυμαρικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Châteauneuf-du-Pape 2012 του Domaine des Sénéchaux απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία περίπου 15,5 °C. Οι φιάλες που είναι ακόμη νεανικές ωφελούνται από μετάγγιση περίπου μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία, ώστε η αρωματική τους παλέτα να ξεδιπλωθεί πλήρως.

Ένα Châteauneuf-du-Pape του Domaine des Sénéchaux, δυναμικό και αρμονικό

Το κτήμα

Το Domaine des Sénéchaux, του οποίου ο σημερινός αμπελώνας διαμορφώθηκε τη δεκαετία του 1950, βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Châteauneuf-du-Pape, στη νότια Κοιλάδα του Ροδανού. Αφού διοικήθηκε από την οικογένεια Roux από το 1993, το κτήμα περιήλθε το 2006 στην οικογένεια Cazes, η οποία είναι επίσης ιδιοκτήτρια του Château Lynch-Bages στο Pauillac, προτού δημιουργηθεί το 2018 συνιδιοκτησία με την οικογένεια Pradon. Το κτήμα πήρε το όνομά του από την περιοχή Bois Sénéchaux, όπου βρίσκονται τα ιστορικά του αμπελοτεμάχια.

Ο αμπελώνας

Τα αμπελοτεμάχια αυτού του Châteauneuf-du-Pape βρίσκονται στην περιοχή Bois Sénéchaux, σε ένα μωσαϊκό εδαφών που αποτελείται από πετρώδεις αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές, μολάσσα και αμμώδη safres, καθώς και βαθιές άμμους. Με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, τα αμπελοτεμάχια αυτά επωφελούνται από ομοιόμορφη ωρίμανση. Η διαχείριση του αμπελώνα ευνοεί το κοντό κλάδεμα, το τακτικό όργωμα, τη χρήση οργανικών λιπασμάτων και το αραίωμα των φύλλων, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις.

Η εσοδεία

Το 2012 ξεκίνησε με ένα ψυχρό και ξηρό τέλος του χειμώνα, που οδήγησε σε άνιση έκπτυξη των οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε ωστόσο υπό καλές συνθήκες στα τέλη Μαΐου, ενώ οι βροχές του Απριλίου συνέβαλαν στην αναπλήρωση των υδάτινων αποθεμάτων. Ο Αύγουστος ήταν καυτός και επιτάχυνε την ωρίμανση των ραγών, προτού η δροσερότερη και βροχερότερη αρχή του Σεπτεμβρίου βοηθήσει στη διατήρηση της οξύτητας. Ο τρύγος διήρκεσε από τις 17 Σεπτεμβρίου έως τις 9 Οκτωβρίου, ξεκινώντας με το Σιρά, συνεχίζοντας με το Γκρενάς και ολοκληρώνοντας με το Μουρβέντρ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του Châteauneuf-du-Pape 2012 βασίζεται σε εντατική εργασία στη δεξαμενή, που συνδυάζει πάτημα του καπέλου, ντελεστάζ και απαλά αναβρέγματα, με στόχο την εκχύλιση των τανινών και τη διατήρηση της στρογγυλάδας του κρασιού. Μετά τη συστηματική αποβοστρύχωση της σοδειάς, η ζύμωση διαρκεί από 28 έως 32 ημέρες. Η παλαίωση, διάρκειας 12 μηνών, κατανέμεται σε 25% βαρέλια ενός έτους, 60% foudres και 15% δεξαμενές.

Ποικιλίες

Το μείγμα αυτού του κρασιού αποτελείται από Γκρενάς, Σιρά και Μουρβέντρ.