Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Montagny 1er cru «Les Combes» 2021 του Domaine du Cellier aux Moines

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Το κρασί παρουσιάζει ένα κομψό, απαλό χρυσαφί χρώμα με λαμπερές ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εντυπωσιακά καθαρή, η μύτη αναδίδει λεπτά αρώματα λευκών λουλουδιών και λευκόσαρκων φρούτων, όπως το αχλάδι, που συμπληρώνονται αρμονικά από διακριτικές νότες φρέσκου αμυγδάλου.

Στόμα
Ισορροπώντας υπέροχα ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη στρογγυλάδα, το στόμα γοητεύει με τη μεταξένια υφή του. Το κρασί εκτείνεται κομψά προς μια μακρά επίγευση, που σφραγίζεται από μια όμορφη αλατώδη ένταση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό λευκό κρασί ταιριάζει τέλεια με εκλεπτυσμένα ορεκτικά, όπως αγκινάρες με βινεγκρέτ ή κατσικίσιο τυρί με αμύγδαλα. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για πιάτα με πουλερικά, ψάρια όπως σαρδέλες εσκαμπέτσε, παλαιωμένα πρόβεια τυριά και ελαφρώς γλυκά επιδόρπια με φρούτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Montagny 1er cru «Les Combes» 2021, σερβίρετέ το στους 12 °C. Το κρασί αυτό μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να αναπτύσσει την πολυπλοκότητά του στη φιάλη έως περίπου το 2031.

Η φρεσκάδα και η πολυπλοκότητα ενός Premier Cru από την Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Ιδρυμένο γύρω στο 1120–1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Με έδρα το Givry, το ιστορικό αυτό κτήμα γνώρισε μια πραγματική αναγέννηση από το 2004, όταν το απέκτησαν οι σημερινοί ιδιοκτήτες του, Philippe και Catherine Pascal. Με 12 εκτάρια αμπελώνων που καλλιεργούνται βιοδυναμικά, το κτήμα ξεχωρίζει για το κελάρι του, το οποίο έχει κηρυχθεί ιστορικό μνημείο, καθώς και για το υπερσύγχρονο οινοποιείο του που λειτουργεί με τη βαρύτητα. Συνδυάζοντας μια κληρονομιά αιώνων με μια αμπελουργία υψηλής ακρίβειας, η οικογένεια Pascal δημιουργεί κρασιά φημισμένα για τη φινέτσα τους και την αυθεντική έκφραση των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από το climat «Les Combes», ένα αγροτεμάχιο 70 αρ εντός της ονομασίας προέλευσης Montagny. Φυτεμένα το 2012, τα κλήματα αυτά ευδοκιμούν σε μια πλαγιά με απόλυτα νότιο προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 310 μέτρων. Αυτό το ξεχωριστό terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με ωολιθικές πέτρες, οι οποίες εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση και προσδίδουν στο κρασί μια ορυκτή διάσταση. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται με φροντίδα σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και είναι πιστοποιημένος βιολογικός από το 2020 και Biodyvin από το 2023.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η παραγωγή του Montagny 1er cru «Les Combes» 2021 ξεκινά με έναν σχολαστικό τρύγο με το χέρι. Στη συνέχεια, τα σταφύλια πιέζονται απαλά, ώστε να διατηρηθεί ακέραιη η καθαρότητα του χυμού. Χάρη σε ένα οινοποιείο βαρύτητας τεσσάρων επιπέδων, οι μηχανικές παρεμβάσεις περιορίζονται στο ελάχιστο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια και ακολουθεί προσεκτική ωρίμανση επί των λεπτών οινολασπών για δώδεκα μήνες, η οποία χαρίζει στο κρασί τη μεταξένια υφή και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Chardonnay.