Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 από το Domaine du Cellier aux Moines

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια απαλή κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες και πρασινωπές ανταύγειες, που μαρτυρούν τη νεότητα και τη φρεσκάδα αυτού του λευκού κρασιού της Βουργουνδίας.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ζωηρά αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, κυρίως ροδάκινου και αχλαδιού, συνοδευόμενα από νότες εσπεριδοειδών με μια όμορφη έκφραση μανταρινιού. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια ντελικάτη ανθική διάσταση που θυμίζει λευκά λουλούδια και ίριδα, καθώς και μια έντονη ορυκτότητα που παραπέμπει σε φρέσκια πέτρα και φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Πινελιές αμυγδάλου συμπληρώνουν αυτή την πολύπλοκη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Montagny Premier Cru σαγηνεύει με τη ζωντάνια και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η επίθεση είναι φρέσκια και ακριβής, αποκαλύπτοντας μια μεταξένια υφή όμορφης έντασης. Γεύσεις ώριμων λευκών φρούτων αναμειγνύονται αρμονικά με νότες εσπεριδοειδών και μια αλατούχα ορυκτότητα που δομεί το σύνολο. Η φυσική στρογγυλότητα του κρασιού εξισορροπείται τέλεια από μια δροσιστική οξύτητα. Η επίγευση, μακρά και επίμονη, αφήνει μια εντύπωση ορυκτής φρεσκάδας συνοδευόμενη από διακριτικές πικάντικες νότες από την παλαίωση.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 είναι ιδανικό με ποσέ ή ψητά οστρακοειδή, απλά μαγειρεμένα ευγενή ψάρια, καθώς και πουλερικά με ελαφριά σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί ή ζυμαρικά με θαλασσινά.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Αυτό το Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Συνιστάται να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επιτραπεί η βέλτιστη έκφραση των αρωμάτων του.

Ένα φρέσκο και ορυκτό Montagny Premier Cru, υπογραφή του Domaine du Cellier aux Moines στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς από το Αβαείο La Ferté, το Domaine du Cellier aux Moines αποτελεί ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία στη Βουργουνδία σε συνεχή λειτουργία. Αποκτήθηκε το 2004 από την οικογένεια Pascal (Philippe, Catherine και τα τρία παιδιά τους), και το κτήμα γνώρισε μια αξιοσημείωτη αναγέννηση μετά από χρόνια παραμέλησης. Σήμερα διευθύνεται από τον Philippe Pascal και τον Guillaume Marko, έναν οινολόγο απόφοιτο της Ντιζόν που εντάχθηκε στο κτήμα το 2015, και το κτήμα εκτείνεται σε αρκετές διάσημες ονομασίες προέλευσης της Βουργουνδίας. Πρωτοπόρο στη βιώσιμη αμπελουργία, έγινε το πρώτο πιστοποιημένο βιολογικό κτήμα στο Givry το 2020 και απέκτησε πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας το 2023. Το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για το επαναστατικό οινοποιείο βαρύτητας που κατασκευάστηκε το 2015, ένα από τα λίγα στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Το Montagny Premier Cru "Les Combes" προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο 70 αρ εντός της νοτιότερης ονομασίας προέλευσης της Côte Chalonnaise. Αποκτημένο το 2017, αυτό το αμπελοτεμάχιο επωφελείται από νότιο προσανατολισμό σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 310 μέτρων. Τα αμπέλια Chardonnay, φυτεμένα το 2012, ριζώνουν σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος διάσπαρτο με ωολιθικές πέτρες, χαρακτηριστικό της ονομασίας. Αυτό το ασβεστολιθικό terroir προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητά του και την αξιοσημείωτη φρεσκάδα του. Το Climat Les Combes φημίζεται ιδιαίτερα για την παραγωγή λευκών κρασιών που συνδυάζουν αρωματική συμπύκνωση και ζωντάνια.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίζεται από ηλιόλουστες και πρώιμες συνθήκες. Μετά από δύο ιδιαίτερα θερμές χρονιές το 2018 και το 2019, το έτος 2020 προσέφερε μια επιστροφή σε πιο κλασικές συνθήκες που ευνοούν την ισορροπία και την κομψότητα. Οι μέτριες θερμοκρασίες και η επαρκής κατανομή των βροχοπτώσεων καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν επέτρεψαν την εξαιρετική διατήρηση της φυσικής οξύτητας του Chardonnay, διασφαλίζοντας παράλληλα τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτές οι συνθήκες ήταν ιδιαίτερα ευνοϊκές για την έκφραση της ορυκτότητας και της αρωματικής πολυπλοκότητας στα λευκά κρασιά της Côte Chalonnaise.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 τρυγούνται χειρωνακτικά στη βέλτιστη ωριμότητα. Μετά από ήπια πίεση, η οινοποίηση πραγματοποιείται με χρήση γηγενών ζυμών, σεβόμενη έτσι τη φιλοσοφία φυσικής οινοποίησης του κτήματος. Η παλαίωση διαρκεί 12 μήνες σε συνδυασμό μεγάλων οβάλ δρύινων κάδων και βαρελιών 228 και 400 λίτρων, με πολύ μετρημένη χρήση νέου ξύλου (μόνο ένα νέο βαρέλι στο τελικό χαρμάνι). Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει τη διατήρηση της καθαρής έκφρασης του terroir προσδίδοντας παράλληλα διακριτική πολυπλοκότητα στο κρασί. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι αρωματικές του ενώσεις.

Ποικιλία

100% Chardonnay