Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 από το Domaine du Cellier aux Moines

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει μια κομψή χλωμή χρυσή απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λαμπερές ασημί ανταύγειες.

Μύτη
Υπέροχα καθαρή, η μύτη αναδύει λεπτές αρωματικές νότες λευκών λουλουδιών και λευκόσαρκων φρούτων, όπως το αχλάδι, εναρμονισμένες με λεπτές νότες φρέσκου αμυγδάλου.

Στόμα
Ισορροπώντας υπέροχα φρεσκάδα και στρογγυλότητα, το στόμα σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή του. Το κρασί ξεδιπλώνεται με κομψότητα προς μια επίμονη επίγευση, χαρακτηριζόμενη από μια όμορφη αλμυρή ένταση.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό λευκό κρασί συνδυάζεται τέλεια με εκλεπτυσμένα ορεκτικά, όπως αγκινάρες βινεγκρέτ ή κατσικίσιο τυρί με αμύγδαλα. Συνοδεύει επίσης υπέροχα πιάτα πουλερικών, ψάρια όπως μαριναρισμένες σαρδέλες (εσκαμπέτσο), καθώς και ώριμα τυριά από πρόβειο γάλα ή ελαφρώς γλυκά επιδόρπια φρούτων.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021, συνιστάται να το σερβίρετε στους 12°C. Αυτό το κρασί με δυνατότητα παλαίωσης μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά θα συνεχίσει να αναπτύσσει την πολυπλοκότητά του στο μπουκάλι μέχρι περίπου το 2031.

Η Φρεσκάδα και η Πολυπλοκότητα ενός Premier Cru από την Côte Chalonnaise

Το Κτήμα

Ιδρυμένο γύρω στο 1120-1130 από Κιστερκιανούς μοναχούς, το Domaine du Cellier aux Moines είναι ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Βρίσκεται στο Givry, και αυτό το ιστορικό κτήμα έχει γνωρίσει μια πραγματική αναγέννηση από την απόκτησή του το 2004 από τους Philippe και Catherine Pascal, τους σημερινούς ιδιοκτήτες. Με έναν αμπελώνα 12 εκταρίων καλλιεργούμενο βιοδυναμικά, το κτήμα ξεχωρίζει για το κελάρι του, χαρακτηρισμένο ως Ιστορικό Μνημείο, καθώς και για το υπερσύγχρονο οινοποιείο βαρύτητας. Συνδυάζοντας αιωνόβια κληρονομιά με αμπελουργία υψηλής ακρίβειας, η οικογένεια Pascal δημιουργεί κρασιά φημισμένα για τη φινέτσα τους και την αυθεντική έκφραση του terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Αυτή η κουβέ προέρχεται από το climat "Les Combes", ένα αγροτεμάχιο 0,7 εκταρίων εντός της ονομασίας Montagny. Φυτεμένα το 2012, αυτά τα κλήματα ευδοκιμούν σε πλαγιά με νότιο προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 310 μέτρων. Αυτό το ιδιαίτερο terroir στηρίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με ωολιθικά βότσαλα, εξασφαλίζοντας εξαιρετική αποστράγγιση και προσδίδοντας στο κρασί μια ορυκτή διάσταση. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται προσεκτικά σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, πιστοποιημένος βιολογικός από το 2020 και πιστοποιημένος Biodyvin από το 2023.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παραγωγή του Montagny 1er Cru "Les Combes" 2021 ξεκινά με σχολαστικό χειρωνακτικό τρύγο. Τα σταφύλια στη συνέχεια πιέζονται απαλά για να διατηρηθεί η πλήρης καθαρότητα του χυμού. Χάρη σε ένα οινοποιείο βαρύτητας τεσσάρων επιπέδων, η μηχανική παρέμβαση περιορίζεται στο ελάχιστο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από προσεκτική παλαίωση επί λεπτής τρυγίας για δώδεκα μήνες, προσδίδοντας στο κρασί τη μεταξένια υφή και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay.