Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Savigny-Lès-Beaune Village 2021 από το Domaine du Château de Meursault

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει κερασί απόχρωση με γρανάτες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων, συνοδευόμενα από πικάντικες νότες. Ανθικές πινελιές που θυμίζουν βιολέτα συνδυάζονται με υπαινιγμούς άγριου βατόμουρου, δημιουργώντας ένα λεπτό, σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια άριστα ισορροπημένη δομή με μεταξένιες τανίνες. Η αίσθηση είναι εκλεπτυσμένη και βελούδινη, οδηγώντας σε μια επίμονη επίγευση με διακριτικές γεύσεις. Συνολικά, εκφράζει κομψότητα και φινέτσα, τυπικά χαρακτηριστικά της ονομασίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Lès-Beaune Village 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, ιδίως μοσχάρι και αρνί. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψητά πουλερικά, φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό ή άγρια πάπια, καθώς και παλαιωμένα τυριά μέτριας έντασης.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Savigny-Lès-Beaune Village 2021 μπορεί να απολαυσθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028.

Ένα κομψό, μεταξένιο Savigny-Lès-Beaune από το Domaine du Château de Meursault στη Βουργουνδία

Το κτήμα

Αποκτήθηκε τον Δεκέμβριο του 2012 από τον Olivier Halley, το Domaine du Château de Meursault εκτείνεται σε 67 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε περισσότερα από 110 αμπελοτεμάχια σε όλη την Côte de Beaune, στη Βουργουνδία. Υπό την ηγεσία των Stéphane Follin-Arbelet και Emmanuel Escutenaire, το κτήμα πραγματοποίησε μια αξιοσημείωτη ποιοτική μεταμόρφωση, υιοθετώντας πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία το 2022. Το κτήμα διαθέτει 38 διαφορετικές ονομασίες, συμπεριλαμβανομένων έξι grands crus και είκοσι premiers crus. Τα κιστερκιανά κελάρια του 12ου αιώνα, τα μεγαλύτερα στη Βουργουνδία με 3.500 τετραγωνικά μέτρα, μαρτυρούν την οινική ιστορία του château που εκτείνεται σε αιώνες.

Ο αμπελώνας

Το Savigny-Lès-Beaune Village 2021 προέρχεται από ένα νότια προσανατολισμένο αμπελοτεμάχιο 3,57 εκταρίων, που βρίσκεται στην κορυφή της πλαγιάς του Savigny. Το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη αναμεμειγμένα με χαλίκι, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του ραχοκοκαλιά. Ο νότιος προσανατολισμός εξασφαλίζει βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, ακόμη και σε απαιτητικές χρονιές. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με μια αφοσιωμένη ομάδα δεκαοκτώ αμπελουργών να προσφέρει εξατομικευμένη φροντίδα σε κάθε αμπελοτεμάχιο καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα και έναν εξαιρετικά ζεστό Μάρτιο που έφτασε τους 25°C, ένας καταστροφικός μαύρος παγετός έπληξε στις αρχές Απριλίου. Η άνοιξη και το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκαν από επίμονη δροσιά και σημαντική υγρασία, με περίπου τη μισή από τη συνήθη ηλιοφάνεια μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου. Αυτές οι συνθήκες απαιτούσαν αυξημένη επαγρύπνηση απέναντι στις μυκητολογικές ασθένειες. Παρά τις ιστορικά χαμηλές αποδόσεις, τα σταφύλια που έφτασαν σε ωρίμαση ανέπτυξαν αξιοσημείωτη συμπύκνωση και εξαιρετική φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Savigny-Lès-Beaune Village 2021 ευνοεί τις ήπιες μεθόδους εκχύλισης, δίνοντας προτεραιότητα στη βύθιση του καπέλου έναντι της ανακυκλοφορίας, ώστε να αναπτυχθούν υψηλής ποιότητας τανίνες χωρίς υπερβολική εκχύλιση. Η μινιμαλιστική προσέγγιση του κτήματος στοχεύει να αφήσει το terroir να μιλήσει χωρίς αδικαιολόγητες παρεμβάσεις. Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται αντανακλούν τη φιλοσοφία του κτήματος να απομακρύνει ό,τι εμποδίζει την έκφραση του terroir, αντί να διαμορφώνει το κρασί ώστε να ταιριάζει σε ένα προκαθορισμένο στυλ.

Ποικιλία

100% Pinot Noir