Domaine du Clos des Fées : "Aimer, Rêver, Prier, Se Taire" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2024 από το Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Όψη
Καθαρή και λαμπερή, η όψη αποκαλύπτει μια όμορφη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με φωτεινή ένταση.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι, βατόμουρο και κουλί βατόμουρου, αναδεικνυόμενα από ανθικές νότες βιολέτας και διακριτικές πινελιές φρύγανων. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται με κομψότητα αποχρώσεις γλυκόριζας, κακάο, καμφοράς και γλυκών μπαχαρικών.

Γεύση
Η αρχική γεύση προσφέρει έναν όμορφο όγκο που συνδυάζει πυκνότητα και ελαφρότητα. Η μέση γεύση σαγηνεύει με τη μεταξένια υφή της, τις εξαιρετικά λεπτές τανίνες και μια ζωντανή φρεσκάδα. Το μακρύ, διαρκές τελείωμα εκφράζει λεπτές ορυκτές και ελαφρώς καπνιστές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται όμορφα με ταύρο γκαρντιάν συνοδευόμενο από φρέσκες ταλιατέλες, ψητά πουλερικά όπως περιστέρι ή ορτύκι, καθώς και πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Θα αναδείξει επίσης κατσικίσια τυριά ή ημίσκληρα τυριά αγελαδινού γάλακτος.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Η κουβέ Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2024 μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές της μέχρι περίπου το 2034, με δυνατότητα παλαίωσης που μπορεί να επεκταθεί πέραν του 2036 για τους λάτρεις των παλαιότερων εσοδειών.

Η κομψότητα ενός τολμηρού Pinot Noir στην καρδιά του Ρουσιγιόν

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1998 από τον Hervé Bizeul και τη σύζυγό του Claudine, το Domaine du Clos des Fées βρίσκεται στο Vingrau, στην περιοχή του Ρουσιγιόν. Πρώην σομελιέ, ο σημερινός ιδιοκτήτης, Hervé Bizeul, ξεκίνησε με παλιά αμπέλια και λιτά μέσα. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε έναν αμπελώνα περίπου τριάντα εκταρίων και είναι αναγνωρισμένο παγκοσμίως για την καινοτόμο του προσέγγιση. Ξεπερνώντας τα όρια των τοπικών παραδόσεων, το κτήμα έχει συμβάλει σημαντικά στην ποιοτική αναγέννηση των κρασιών αυτού του terroir, προσφέροντας κουβέ με ποιητικά ονόματα και μοναδική προσωπικότητα.

Ο αμπελώνας

Μέρος της ονομασίας IGP Côtes Catalanes, αυτή η κουβέ προέρχεται αποκλειστικά από το αγροτεμάχιο Cabrils, που βρίσκεται στον δήμο του Tautavel. Αυτό το ιδιαίτερο terroir ξεχωρίζει για την απόκρημνη πλαγιά με βόρειο προσανατολισμό και τα βαθιά εδάφη που αποτελούνται από κόκκινες και μαύρες αργίλους πάνω από ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Αυτές οι γεωλογικές και μικροκλιματικές συνθήκες προσφέρουν ένα ιδανικό περιβάλλον για την καλλιέργεια βόρειων ποικιλιών σε αυτή τη μεσογειακή περιοχή, εξασφαλίζοντας εξαιρετική διατήρηση της οξύτητας και σταθερή ενυδάτωση για τα αμπέλια.

Η εσοδεία

Το 2024 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας την επίτευξη μιας ιδανικής ισορροπίας. Ο αναπτυξιακός κύκλος εξελίχθηκε υπό τους καλύτερους οιωνούς, ευνοώντας μια εξαιρετική φαινολική ωριμότητα των ραγών, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φυσική φρεσκάδα. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιήθηκε νωρίς, μεταξύ μέσου και τέλους Αυγούστου, ώστε να διατηρηθεί η οξύτητα που είναι απαραίτητη για τη δομή του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2024 ξεκινά με μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση για την εξαγωγή χρώματος και αρωμάτων. Στη συνέχεια, η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών. Μετρημένα βυθίσματα και ανακυκλώσεις πραγματοποιούνται πολύ απαλά για την αποφυγή υπερβολικής εκχύλισης. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για οκτώ έως δέκα μήνες σε βαρέλια δρυός Βουργουνδίας, συνδυάζοντας νέο ξύλο και βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί μία φορά. Πριν την εμφιάλωση πραγματοποιείται ελαφρά διήθηση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir