Domaine du Clos des Fées : La Petite Sibérie 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Petite Sibérie 2021 από το Domaine du Clos des Fées

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ, σχεδόν αδιαφανές κόκκινο χρώμα, με διακριτικές μοβ ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη

Η μύτη είναι σαγηνευτική, αποκαλύπτοντας αρώματα μαγειρεμένων μαύρων φρούτων που αναμειγνύονται με ανατολίτικα μπαχαρικά. Ευγενείς βαλσαμικές και ξυλώδεις νότες συνοδεύουν αυτό το πολύπλοκο μπουκέτο. Μετά τον αερισμό, το κρασί εξελίσσεται προς αποχρώσεις βανίλιας, ψητών κόκκινων πιπεριών, garrigue, γλυκόριζας και κακάο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με τη συγκέντρωση και την φρουτώδη πυκνότητά του. Οι τανίνες, σφικτές αλλά και μεταξένιες, δημιουργούν μια βελούδινη υφή που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα. Η εξαιρετικά μακρά επίγευση αφήνει επίμονες εντυπώσεις γλυκόριζας, κακάο, garrigue και ορυκτότητας που εξελίσσονται για αρκετά λεπτά.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα με χαρακτήρα, όπως στήθος πάπιας σενιάν, μοσχαρίσια πλευρά με καραμελωμένα εσαλότ ή φιλέτο πάπιας σε σάλτσα αίματος. Συνδυάζεται επίσης άψογα με κυνήγι, όπως μηρό ελαφιού με αχλάδια ποσέ σε κρασί, στιφάδο αγριογούρουνου ή περιστέρι με γλυκόριζα. Τα ωριμασμένα τυριά με πλυμένη κρούστα και τα τυριά tomme από πρόβειο γάλα των Πυρηναίων αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σέρβις και φύλαξη

Συνιστάται να ανοίξετε το La Petite Sibérie 2021 περίπου δύο ώρες πριν το σερβίρισμα αντί να το μεταγγίσετε, τοποθετώντας απλώς ένα πανί στο λαιμό της φιάλης. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί μέχρι το 2051 περίπου, με τη βέλτιστη ωριμότητα να αναμένεται γύρω στο 2031.

Ένα εξαιρετικό κόκκινο κρασί του Ρουσιγιόν από ένα θρυλικό αμπελοτεμάχιο

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1998 από τους Hervé και Claudine Bizeul, το Domaine du Clos des Fées εκτείνεται πλέον σε περίπου 40 με 50 εκτάρια στο Ρουσιγιόν. Ο Hervé Bizeul, Καλύτερος Νέος Sommelier της Γαλλίας σε ηλικία 21 ετών, πρώην εστιάτορας και δημοσιογράφος οίνου, μετέτρεψε αυτό το έργο, που αρχικά προοριζόταν για την παραγωγή κρασιού για φίλους, σε ένα παγκοσμίου φήμης κτήμα. Διακεκριμένο με τρία αστέρια στον οδηγό Bettane & Desseauve, το κτήμα ενσαρκώνει την αμπελουργική αριστεία του Ρουσιγιόν μέσα από μια προσέγγιση που σέβεται το terroir και τις παραδοσιακές πρακτικές. Οι Hervé και Claudine Bizeul διαχειρίζονται σήμερα αυτή την ιδιοκτησία που αριθμεί 112 αμπελοτεμάχια κατανεμημένα σε επτά διαφορετικά terroirs.

Ο αμπελώνας

Το La Petite Sibérie προέρχεται από ένα ενιαίο αμπελοτεμάχιο 2,32 εκταρίων που βρίσκεται στο φυσικό αμφιθέατρο του Vingrau, περίπου τριάντα χιλιόμετρα βόρεια του Περπινιάν, στην ονομασία Côtes du Roussillon Villages. Αυτό το αμπελοτεμάχιο καταλαμβάνει τη νότια πλαγιά ενός μικρού λόφου με προσανατολισμό ανατολής-δύσης, σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος καλυμμένο με μια ροή ερυθρόμαυρων σχιστόλιθων και μαρμαρυγιακών σχιστόλιθων, εξαιρετικά πλούσιων σε σίδηρο. Η τοποθεσία παίρνει το όνομά της από τον παγωμένο βορειοδυτικό άνεμο που σαρώνει την περιοχή περισσότερες από διακόσιες ημέρες το χρόνο. Τα αμπέλια, διαμορφωμένα σε κύπελλο (Gobelet) και φυτεμένα σε υψόμετρο μεταξύ διακοσίων και τετρακοσίων μέτρων, επωφελούνται από ένα μοναδικό μικροκλίμα που διαμορφώνεται από την εγγύτητα της Μεσογείου και την επιρροή των Πυρηναίων.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στο Ρουσιγιόν σημαδεύτηκε από έναν σκληρό χειμώνα με επεισόδια παγετού που επηρέασαν τον γαλλικό αμπελώνα. Μια πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Παρατηρήθηκε αστάθεια του καιρού μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου, δημιουργώντας συνθήκες αντιθέσεων που απαιτούσαν ακριβή διαχείριση του αμπελώνα για την επίτευξη της βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας με παράλληλη διατήρηση της φρεσκάδας του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το La Petite Sibérie 2021 τρυγούνται χειρωνακτικά και μεταφέρονται αμέσως με φορτηγά ψυγεία. Η οινοποίηση περιλαμβάνει εκχύλιση είκοσι ημερών με καθημερινές ήπιες βυθίσεις του καπέλου. Μετά τον διαχωρισμό του οίνου, το κρασί παλαιώνει σε νέα βαρέλια από την βαρελοποιία Saury, πάνω στις λεπτές οινολάσπες. Πραγματοποιείται τακτικό απογέμισμα με ένα χαρμάνι Mourvèdre και Syrah σε ποσοστό 5 έως 7%. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλίες

Grenache Noir (96%)
Mourvèdre (2%)
Syrah (2%)