Domaine du Clos des Fées : La Petite Sibérie 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το La Petite Sibérie 2024 από το Domaine du Clos des Fées

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτός ο ερυθρός οίνος παρουσιάζει μια ιδιαίτερα σκούρα, πυκνή και μαύρη απόχρωση, που αντικατοπτρίζει μια έντονη συμπύκνωση.

Μύτη
Έντονα αρωματικό και υπέροχα φρέσκο, το μπουκέτο αποκαλύπτεται σύνθετο και εξελισσόμενο. Ανοίγει με νότες βανίλιας πριν αποκαλύψει αρώματα ζελέ μαύρης σταφίδας, μαρμελάδας βατόμουρου και τούρτας μύρτιλου. Σε αυτά προστίθενται πινελιές ευκαλύπτου, κακάο με μέντα, καπνιστού μπέικον, μαζί με ανατολίτικα μπαχαρικά και μια διακριτική νότα φρέσκιας καρύδας.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την πλούσια υφή του και τις μεταξένιες τανίνες απίστευτης λεπτότητας. Ταυτόχρονα δυνατό και εξωστρεφές, με μια εκπληκτική φρεσκάδα για έναν οίνο του νότου, εκτείνεται σε ένα ατελείωτο τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτή η κυβέ ταιριάζει υπέροχα με λεπτεπίλεπτα πιάτα κυνηγιού, όπως ξεκούραστο περιστέρι, φρυγανιά τσίχλας ή φιλέτο ελαφιού με σάλτσα grand veneur. Αναδεικνύει επίσης πικάντικα-γλυκόξινα πιάτα, όπως στήθος πάπιας με ταμαρίνδι, καθώς και τυριά με χαρακτήρα, όπως ένα ώριμο αγροτικό Saint-Nectaire ή μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας του La Petite Sibérie 2024, συνιστάται να αποθέτετε τον οίνο σε καράφα και να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Σχεδιασμένος για παρατεταμένη παλαίωση, μπορεί να αναπαυθεί στο κελάρι και να απολαυστεί από το 2030 και μετά, με αποκορύφωμα που αναμένεται μεταξύ 2034 και 2044, συνεχίζοντας να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2049.

Η Δύναμη και η Φρεσκάδα ενός Οίνου από το Roussillon

Το Κτήμα

Επίσημα ιδρύθηκε το 1998 από τον Hervé Bizeul και τη σύζυγό του Claudine, το Domaine du Clos des Fées βρίσκεται στο Vingrau, στην καρδιά του Roussillon. Πρώην σομελιέ και δημοσιογράφος, ο σημερινός ιδιοκτήτης κατάφερε να αναδείξει αυτό το κτήμα ανάμεσα στις πιο σημαντικές αναφορές της περιοχής. Ο αμπελώνας εκτείνεται πλέον σε περίπου τριάντα εκτάρια, κατανεμημένα σε περίπου εκατό αγροτεμάχια. Φημισμένο για τη ριζικά χειροποίητη προσέγγισή του και την ανεξαρτησία του από επίσημα σήματα, το κτήμα προσφέρει μια ποικίλη γκάμα, από προσιτές κυβέ έως αληθινά εμβληματικά κρασιά, αναδεικνύοντας παράλληλα την καθαρή έκφραση ακραίων terroir.

Ο Αμπελώνας

Γεννημένη από ένα ακραίο terroir, αυτή η κυβέ προέρχεται από ένα μικροσκοπικό αγροτεμάχιο 1,16 εκταρίων, που βρίσκεται στους πρόποδες των Πυρηναίων, σε υψόμετρο περίπου 350 μέτρων. Με νότιο προσανατολισμό, αυτά τα πολύ παλιά, προ-φυλλοξερικά, μη εμβολιασμένα κλήματα ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος διασχιζόμενο από μια φλέβα ερυθρόμαυρου σχιστόλιθου και μικασχιστόλιθου, εξαιρετικά πλούσιου σε σίδηρο. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, σαρωμένο για περισσότερες από διακόσιες ημέρες τον χρόνο από έναν παγωμένο άνεμο από τα βορειοδυτικά, αποδίδει ελάχιστες ποσότητες καρπού και συμβάλλει στη φήμη των οίνων της ονομασίας Côtes du Roussillon Villages.

Η Σοδειά

Μετά από μια απουσία ενός έτους το 2023, μια σοδειά που ο οινοποιός έκρινε ακατάλληλη για να πληροί το απαιτούμενο πρότυπο, το 2024 σηματοδοτεί την επιστροφή αυτής της κυβέ. Οι κλιματικές συνθήκες αυτής της νέας σοδειάς αποδείχθηκαν ιδανικές, τέλεια προσαρμοσμένες στα παλιά κλήματα του αγροτεμαχίου, προσφέροντας τέλεια φαινολική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το La Petite Sibérie 2024 συγκομίζονται με το χέρι, στη συνέχεια μεταφέρονται με ψυκτικά φορτηγά για τη διατήρηση των ραγών. Η μηλογαλακτική ζύμωση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες, με απαλό καθημερινό βύθισμα του καπέλου. Η παλαίωση πραγματοποιείται στις οινολάσπες σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βαρέλια συμπληρώνονται τακτικά με ένα μείγμα Syrah και Mourvèdre. Τέλος, ο οίνος εμφιαλώνεται χωρίς προηγούμενη διήθηση.

Ποικιλίες Σταφυλιών

96% Grenache Noir, 2% Mourvèdre, 2% Syrah.