Domaine du Clos des Fées : Post Scriptum 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Post Scriptum 2023 Domaine du Clos des Fées

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές βιολετί αποχρώσεις.

Μύτη
Θαυμάσια έντονη, η μύτη αναδίδει αρώματα καλά ωριμασμένων μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο, τα οποία αναδεικνύονται από πικάντικες νότες και διακριτικές αποχρώσεις δρυός.

Στόμα
Πλούσιο και στρογγυλεμένο, το στόμα γοητεύει με την ισορροπημένη δομή του και τις απαλές τανίνες. Η αρωματική έκφραση παραμένει συγκεντρωμένη σε όλη τη διάρκεια της γεύσης, εκτεινόμενη σε ένα διαρκές, ζεστό και κομψό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται όμορφα με κρέατα μαγειρεμένα σε αργή φωτιά, όπως μάγουλα βοδινού, θήραμα όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με ψητό αρνί ή στήθος πάπιας. Θα ταιριάξει επίσης με εκλεκτά αλλαντικά ή τυριά με χαρακτήρα, όπως ροκφόρ, πεκορίνο ή παλαιωμένο Comté.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Με τη λεπτή δομή του, το Post Scriptum 2023 μπορεί να απολαυστεί νέο, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι, διατηρώντας την ποιότητά του έως περίπου το 2029.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός κόκκινου κρασιού από την IGP Côtes Catalanes

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Hervé Bizeul, πρώην σομελιέ και δημοσιογράφο, το Domaine du Clos des Fées έχει καταστεί ένα πραγματικό σημείο αναφοράς στο Ρουσιγιόν. Βρισκόμενο στην κοιλάδα του Agly, το κτήμα αναπτύχθηκε γύρω από μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη φιλοσοφία, διατηρώντας ένα ευρύ φυσικό οικοσύστημα. Σήμερα, ο Hervé Bizeul, μαζί με τη σύζυγό του Claudine, διαχειρίζεται αυτό το κτήμα έκτασης περίπου σαράντα εκταρίων. Αναδεικνύοντας ιστορικά terroir και παλαιά αμπέλια, ο παραγωγός δημιουργεί αυθεντικές κουβέ που αντικατοπτρίζουν όλο το δυναμικό και τον πλούτο αυτής της αμπελουργικής περιοχής στη νότια Γαλλία.

Ο αμπελώνας

Ταξινομημένος στην IGP Côtes Catalanes, ο αμπελώνας πίσω από αυτό το κρασί βασίζεται σε εξαιρετικά terroir αποτελούμενα από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη και σχιστόλιθο. Τα αμπέλια, καλλιεργούμενα με οικολογικές μεθόδους χωρίς χημικά προϊόντα, επωφελούνται από προσεκτική φροντίδα και όψιμη χειρωνακτική συγκομιδή για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ωρίμανση των ραγών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 ξεχώρισε για το ιδιαίτερο προφίλ της. Στερούμενοι της συνήθους αφθονίας και πλούτου που προορίζονται συνήθως για την κύρια κουβέ του κτήματος, οι χυμοί αποκάλυψαν μια απροσδόκητη και αξιοσημείωτη εξέλιξη με τον χρόνο, δίνοντας ζωή σε αυτή τη μοναδική κουβέ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Post Scriptum 2023 ευνοεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση, ώστε να αφήσει το terroir να εκφραστεί. Χαρακτηρίζεται από μακρές εκχυλίσεις υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Η παλαίωση πραγματοποιείται εν μέρει σε δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα στο κρασί, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το κρασί παράγεται κυρίως από παλαιά αμπέλια Grenache Noir, συμπληρωμένο από Carignan και Syrah.